Planetaki Planet BloGastrónomos Galegos

Serie infográfica sobre ritmos circadianos

2010-02-09T08:03:31+00:00

Matt Kursmark realizou esta serie infográfica sobre ritmos circadianos e jetlag como traballo de clase. Está magnífica.

Unha flor máxica nas ruínas de San Miguel de Couselo

2010-02-07T21:59:23+00:00

A ubicación das ruínas de San Miguel de Couselo. Fotos: Sole

Un texto de 1609 que levaba meses intrigándome:

“San Miguel de Goncelo, monasterio antiquísimo que, según dicen, fué de los primeros que hubo en Galicia; está media legua de Caldas de Rey y tres leguas de Pontevedra, en una montaña asperísima. Anejóse a San Martin el año de mil y trescientos y nouenta; está ahora la iglesia en pie y vense las ruinas de los claustros, que están haciendo demostración de una grande antigüedad”.

O Padre Yepes, na súa Historia Xeral dos Bieitos, deixounos escrito a existencia deste mosteiro, do que os frades conservaban na súa tradición oral que fora dos primeiros en ser creados no reino de Galicia. Un mosteiro cun claustro, ou ao melor algún máis, pero sometido á ruína absoluta xa hai catrocentos anos. Na viaxe á Alta Idade Media na que levamos metidos varios meses quixemos buscar o lugar. Lera isto nun texto que escribira Héitor Picallo nunha revista de arqueoloxía e quedara co conto.

Por riba de Couselo suben ladeiras ata o monte Xesteira e a Foxa Vella. Alí enriba está a Pedra da Aguia, e un Monte Castelo ao que aínda non subimos. A media ladeira, as supostas ruínas do mosteiro.

-Non o van atopar -díxonos un home.
-Onde está só o sabemos os de acó -díxonos unha muller.

Por fortuna, atopamos a Manolo. Montouse connosco no coche e un pouco máis e non damos saído da pista de terra que leva ao lugar, anegada polos torrentes de auga deste inverno. Ao carón da estrada chegabamos ao Masteiro, que é así como coñecen o lugar na aldea de San Miguel de Couselo. Unhas terrazas entre dous ríos, próximas a unha fermosa fervenza, no medio do piñeiral. Eis a localización.

-Aquí estaba a igrexa vella, pero xa non se ve nada -di Manolo.
-Vese, vese -contéstolle, meténdome entre as silveiras. Hai plataformas, vultos pétreos baixo a frouma, e un camiño fondo que leva a ningures, machacado por a pista de terra que pasa por riba do mosteiro.
-Antes, por ese camiño onde estás -apunta Manolo- subían aos defuntos en padiola para os soterraren aquí. Unha vez os portadores tropezaron e caeu o morto, con tan mala fortuna que quedou sentado mirando para os acompañantes. A xente colleu tal medo que escapou. Destoutra banda da pista -sinalou para enriba- morreu unha moza, Consuelo, hai 20 anos. Envorcou co tractor. E desa banda da dereita está unha finca á que lle chaman os Bens de San Xoán. Chámanlle así porque ti agora non ves nada, só ves piñeiros, pero alí estaba a cabeceira da igrexa, e había unha capela dedicada a San Xoán, e doárona para que se puideran celebrar as festas de San Xoán e as romerías alí.

Observamos o bosque, o bosque pechado e mesto, onde Manolo debuxa coa man os espazos que el nunca viu, que xa non existían cando el era neno. O abraiante é como na tradición oral está moi clara a localización e a estrutura do edificio que non vemos. El mírao a través da tradición oral. Tremendo. Por seguilo, tentamos imaxinar unha antiga igrexa románica, se cadra do século XII, e as xentes que nela se soterraban e as festas que se celebraban. Só vemos carballos, piñeiros, frouma, silvas. É o mosteiro invisible, aínda cravado na tradición popular.

De aquí baixáronse as pedras -apunta Manolo, para a igrexa actual de San Miguel. No adro da igrexa aínda queda algo, e outras leváronas. Logo, ao baixarmos, vemos este capitel tirado no adro. Unha peza do mosteiro invisible de Couselo.

Pero Manolo tarda en contarnos unha lenda fascinante dese mosteiro que el ve como se estivera erguido, cos muros de pedra e os arcos dos claustros e os parroquianos e nós só imaxinamos lendo as sombras na terra.

-No momento entre a noite e o día, nese momento que vai abrir o día, aquí había unha flor, no medio da fraga. E esa flor abríase só nese momento, e logo volvíase pechar. Así o vía a xente de Couselo que ía traballar ao monte. E esa flor sinalaba o sitio no que estaba soterrado un corpo santo.

Baixamos picar algo a Cuntis. Nunha taberniña preto das termas comemos croquetas e croca. A taberneira é íntima do historiador local, Héitor Picallo.

-Estaríamos encantados de convidalo a un café se el quixese vir.

Héitor vive preto do bar e baixa a falar cuns case descoñecidos interesados na historia local. Senta na mesa e conversamos, acompañando as palabras cun agasallo de saborosas flores de entroido para acompañar os cafés. Das súas palabras xorden moitos máis mosteiros invisibles, antigos cenobios mixtos da terra de Cuntis. Ficamos enganchados nas súas palabras. Volveremos a Cuntis.

Journey to the end of Coal: un webdocumental realmente interactivo

2010-02-07T15:10:33+00:00

Journey to the end of Coal é un excelente documental web dirixido por Samuel Bollendorf e Abel Ségrétin que narra a historia das minas de carbón chinesas. O documental, planteado como unha trama hipertextual que mestura audio de ambientación, vídeo, fotografía dentro dunha navegación hipertextual, é un exemplo de que se pode facer gran documentalismo conseguindo que sexa o usuario o que conduza a historia.

Grazas, Pía!

Ao Pé do Lar: destino la alegría

2010-02-07T13:25:21+00:00

Hace mas o menos unas treinta horas, mi corazón estuvo a prueba.
Hacía mucho, mucho tiempo que no latía tan fuerte.
Inaugurar la exposición era para Manuel, para mi y para todo el equipo de personas que estan detrás, ver la primera mirada, la primera reacción, oír el primer comentario.
Y ese cosquilleo nos ponía alas en los pies el viernes a la tarde.
Como artista que soy, tengo cábalas que me indican que algo va a estar bien. Creo en los gestos, creo en esos abrecaminos que iluminan.
Cuando me llamó Esperanza, avisándome que llegaba y corrimos con el personal del Museo a recibirles, tuve el primero. Con el paso firme de sus 82 años bajó del coche Neira Vilas y me sonrió con calma, detrás bajó Avelino Pousa Antelo que desde sus 96 años rescató su sonrisa mas galante y me pasó de la mano de Esperanza unas hermosas camelias blancas.
De la oscuridad del parque, de donde venía de dar un paseo, llegó el alcalde, viendo que estaba en el borde de una antigua fuente, evitando que alguno de los recién llegados cayera dentro, se puso a mi lado sonriendo “ahora estas de guardia de tráfico? dijo y entre risas entramos todos al museo.
Dentro ya había un hormiguero de personas, quienes habían sido fotografiadas en sus lareiras y cocinas, me saludaban con cariño. Todos guapísimos, de peluquería y estreno luciendo sus mejores galas. Un día de fiesta. Parecían niños, nerviosos esperando el momento de ver como “habían quedado” y yo también lo estaba, anhelando que se sintieran a gusto, que se sintieran lindos, lindos al verse allí, en las paredes colgados.
Una camelia, fue hacia mi pecho y la otra a la solapa de Manuel. Al subir, veo con alegría y desesperación que ya no hay casi sitio en uno y otro lado del claustro, la gente comienza a llenar también la escalera.
En primera fila, ya está don Isaac Diaz Pardo, presidente del Patronato del Museo, el doctor García Alén y la querida Helena Villar. Una parte importantísima de la cultura y la literatura gallega nos estan acompañando. Y eso que hay quien aun cree que las cocinas no son arte, que la gastronomía no puede ser un hecho cultural de nivel.

Miro por encima del mar de cabezas y sonrío al ver tantas caras conocidas y sonrío también a decenas que no conozco.
Luego, lo normal en éstas circunstancias, las palabras de autoridades, los agradecimientos, los planes para el futuro de éste trabajo. Oímos con regocijo, de parte de Carlos Vila, gerente de Galicia Calidade la voluntad de que Ao Pé do Lar no solo esté en Santiago sino que recorra mas ciudades.
Reímos con ternura y respeto, ante las palabras de don Isaac, que reflexiona sobre lo que pensará la gente cuando vea las lareiras y la sonrisa se vuelve carcajada ante su “como les gusta comer a éstos gallegos!”
Me emocioné hasta las lágrimas con las palabras de Manuel, cuando agradeció a cada uno de los miembros del equipo su dedicación amorosa a éste proyecto, él dice que nosotros fuimos mas que necesarios, yo creo que él ha sido imprescindible, como buen cápitan nos marcó el rumbo, sorteó escollos, resistió embates y nos ha traído a puerto. Y eso hizo que el trabajo de los demás fuera mas sencillo, es fácil, navegar cuando el timón lo lleva alguien que sabe la ruta.
Una de las cosas que tuvimos como premisa al comenzar éste trabajo era que queríamos mostrar el interior de las cocinas gallegas desde una mirada respetuosa, exenta de todo folklorismo y con mucha admiración y sentimiento. Queríamos recrear la vida normal, y descubrimos que en cada imágen la gente ríe, la gente está alegre. Tan alegres como si ese fuera su destino.
Y fue inevitable en ese momento, mientras abrazaba a unos y otros, mientras les veía correr por los pasillos en pos de la receta 5 o la 2, mientras se hacían fotos al lado de “su” foto, mientras me “regañaban”, porque había que haber quitado tal cacharro, o puesto una planta, fue inevitable, digo, pensar en unos versos de don Mario Benedetti, “defender la alegría como una trinchera,
defender la alegría como una bandera
defenderla del rayo y la melancolía
de los ingenuos y de los canallas
de la retórica y los paros cardiacos
de las endemias y las academias ”
Estábamos en el Museo do Pobo Galego y no imagino mejor sitio para albergar, los sentimientos, las emociones que alli se vivían. Con los ojos húmedos, la hija de la señora Otilia me decía, mi mamá está en el Museo do Pobo!como quien dice, el recinto donde late la cultura del gallego.
En el Fórum Gastronómico, se le pregunta a la gente cuando fue la última vez que tuvieron maripositas en el estómago, la señora Lola, ojos negros brillando me decía apretándo fuerte mi mano “teño unha cousa aqui no peito de ver o lagar tan bonito na foto” y con el practicismo de una madre gallega, buscando solución a ese sentimiendo agregó rápido “tes que vir a casa a comer las filloas e che fago mais contos de eses que che gustan”
El espacio se nos quedó pequeño, no solo por la cantidad de gente que duplicaba lo previsto en las estimaciones mas optimistas, sino porque había algo que ocupaba mas espacio, y eso era el sentimiento y la emoción que nos embargaba a todos y nos hacía fundirnos en abrazos largos.
Al despedirnos, los hacíamos con alegría, porque ésto no hace mas que empezar.
Miña casiña, meu lar,
¡cantas onciñas
de ouro me vals!
Rosalía, resumía en este verso precioso, lo que es para un gallego su hogar, algo que va mas allá de dinero, sino que es el resúmen de las vidas de sus antepasados y de sus descendientes, es la memoria y el sentir que se perpetúan en la lumbre que se enciende y que mantiene viva la identidad de un pueblo. Y mientras esté encendido un fuego, y a su lado un pote con caldo, habrá penas, pero en esa rueda siempre vuelve la alegría compartida.
La camelia de esa noche duerme entra las páginas del libro de la exposición, entre la lareira de Esperanza y la señora Fina.

Ao pé do lar: a importancia dos acenos

2010-02-07T12:00:34+00:00

Isaac Díaz Pardo en primeiro plano. Detrás: Carlos Vila. Sentados, de esquerda a dereita, Luciano García Alén, Carlos García Martínez, Xosé Neira Vilas e Avelino Pousa Antelo. Foto: Sole

Coido que a primeira exposición e o primeiro museo que eu visitei foi o Museo do Pobo Galego. Como tantos escolares, foi durante unha visita a Santiago. O que máis me sorprendeu foi a enorme dorna xeiteira que estaba na sala de pesca. Eu era un neno, pero a sensación, con todos os trasmallos, aparellos, anzós, poutadas da sala, foi de sorpresa. ¿Por que estaban dentro de vitrinas os obxectos que se usaban na miña vila? ¿Non gardaban cousas valiosas os museos, obras de arte, pinturas antigas?

Teño un compañeiro de traballo que está convencido de que en Galicia só se musealiza aquelo que está a piques de desaparecer. É unha visión moi atinada do fenómeno dos centros de interpretación, pero tamén creo que, moitas veces, non só sinalan que algo vai desaparecer; ás veces pode indicar que vai cambiar de estado. Os obxectos do pasado poden perder algunhas das súas funcións no presente, pero preservar outras (coma o valor simbólico). Cando eu de pequeno vin unha dorna xeiteira no Museo do Pobo Galego, como tantas que empregaron durante séculos os meus devanceiros para gañar a vida, cobrei razón de que esa barca, canda os outros obxectos da sala, formaba parte dun sentido coherente. De que a cultura non era só aquelo que aparecía nos suplementos dos xornais ou da televisión. E de que nós mesmos, nós e calquera outro pobo, tamén somos cultura polo simple feito de ser homes e mulleres, con independencia da nosa condición e nacencia. Ao mirar poutadas e nasas sen uso real pero nun lugar tan importante, de súpeto todo aquelo tamén se convertiu en importante, provocando o que os antropólogos denominan transferencia simbólica. Por iso o Museo do Pobo é unha peza fundamental para a recuperación cultural de Galicia.

Vintepico anos despois de aquela visita, comisario a miña primeira exposición no primeiro museo que eu coñecín, o da enigmática escaleira en espiral. E decátome de que o que quixemos facer coa exposición non deixa de ser tentar unha ollada, unha reescritura do nós mesmos, obrigándonos a remirar o noso arredor con dignidade, coa cabeza ben alta, axudando a ver como un concepto algo que estaba disperso. O venres, durante a multitudinaria inauguración de Ao pé do Lar -os nosos corazóns nunca estarán o abondo agradecidos ante tanto interese de xente tan diversa- o que percibín entre as mareas de xente que percorrían os corredores foi orgullo. Por alí paseaban as moitas familias que durante a produción nos deixaran entrar nos seus ámbitos domésticos máis íntimos. Eles, a súa foto, estaba no corazón simbólico da cultura popular do país. Coas miradas húmedas. Sentíndose parte da Historia -e que máis ten se escribimos Historia con maiúsculas ou minúsculas.

Pero hai unha foto que non figura na exposición e que é moi importante: a que abre este post. Durante a preparación do evento, unha significativa parte do noso traballo durante a semana previa foi argallar con Esperanza e Pedro a presenza na exposición dos velliños. Despois, con Xurxo e o comprometido equipo do Museo do Pobo preparar o acceso ao primeiro andar deles e con Ana e o seu equipo de relacións públicas a disposición das súas cadeiras na primeira fila. E alí chegaron eles. Don Avelino Pousa Antelo, Don Xosé Neira Vilas, Don Luciano García-Alén e Don Isaac Díaz Pardo. Eles son a memoria viva da nosa cultura, persoas valentes e xenerosas que mantiveron aceso o facho das nosas lingua e cultura durante décadas, moitas delas ben escuras, e que exerceron de auténticas pontes humanas entre abismos de dificultades. Ao carón deles, tamén estaba outra figura fundamental da nosa cultura contemporánea, Helena Villar, á que liamos para que fora unha valiosa integrante do equipo pedagóxico da exposición.

Queriamos, precisabamos que estiveran alí connosco, como mestres, avós silandeiros que foron para esta exposición. O seu exemplo vital valeu para estimularnos a conectar o saber ilustrado co popular, a que por riba de calquera vaidade persoal está o traballar con ledicia para un proxecto que é moito máis grande ca nós mesmos, pero do que somos parte. Por iso esa foto, de todas as desa marabillosa noite no Museo do Pobo Galego, é unha das máis importantes. E por iso eu lles quero agradecer publicamente, tan emocionado como o estaba a noite do venres, o esforzo da súa presenza.

Ao Pe do Lar. Un traballo de recuperación da nosa memoria gastronómica

2010-02-06T21:27:43+00:00

Ao pé do lar é unha exposición enmarcada como actividade paralela ao Fórum Santiago 2010, que se pode disfrutar deica o vindeiro 7 de marzo no Museo do Pobo Galego.

Fomos convidados á inauguración onte ao serán, onde nos atopamos con algúns dos seus responsables, entre eles Manuel Gago, Soledad Felloza e Miguel Vila, transmitíndolles os nosos parabéns (que reiteramos) e aproveitando para percorrela e aprender. Pedagóxica e lixeira pero con moito fondo é o mellor xeito de describila na miña opinión.

Amablemente recibimos como agasallo o libro da exposición, con todas as imaxes e receitas da mesma. Aínda que xa levamos un tempo oíndo falar deste asunto e coñeciamos algunhas das historias, ver o conxunto é como compor un crebacabezas, onde cada anécdota escoitada atopa o seu lugar. E para os máis reticentes só direi, que o traballo de recuperación de seis receitas desaparecidas ou a piques de selo, xa paga a pena. Calquera visitante pode sair con elas, e preparalas no seu fogar nun caderno.

Só faltaba a do misterioso licor decimonónico. Haberá quen se anime co Risolio? O tempo dirá…

Quedoume gravar o vídeo, pero igual me animo e lle dou un repaso. Voltando de Santiago, fixemos unha paradiña na Casa dos Martínez esas receitas tamén desaparecen… do pratos.

Ao pé do lar

2010-02-06T19:45:54+00:00

Levaba xa tempo Sole comentándome cousas deste proxecto, e polo blog de Manuel, ía vendo algo do que andaban a facer. Cando despois da derradeira xantanza algúns prolongamos a xornada co ritual do gin-tonic, os dous seguíronnos falando do tema, ensinándonos as fotos que no seu teléfono móbil levaban da criatura e cun brillo especial nos ollos, como o futuro pai que espera temoroso pero cheo de ilusión o nacemento do seu fillo.

O parto foi onte, e aló nos fomos, a felicitar aos pais da criatura: Manuel Gago como comisario da exposición e Soledad Felloza en produción e fotografía. Tamén saudamos ao tío Miguel Vila, que participou na parte de recuperación de receitas. Porque Ao pé do lar é un paseo pola historia das nosas cociñas, e do que nelas se coce.

Pode verse no Museo do Pobo Galego ata o 7 de marzo, como unha das actividades que se desenrolará coincidindo co Forum Gastronómico que terá lugar neste mes de febreiro.

Viña Caneiro

2010-02-06T23:32:32+00:00

Un viño de viña, de vila, de orixe, de caste… viño que desde a esencia de seu transcende, si, Máis Alá… so con mirar a sua cariña brillante, inspirando coma un suspiro as notas dos seus airiños, bicando suavemente o seu corpiño ate sentilo ben dentro, chegando, a modiño, un a un, aos praceres que garda …

Fino, (diferente a ese vino fino que outros tradicionalmente adosaronn ao seu nome), sutil finura, vertical, incisivo, chega rectilíneo mesturando especiarias finas e froita ennegrecida e baias ceibes no campo… con finura, cubertas nunha, outra vez, fina envoltura, veo mineral de tal sutilidade que el soiño desfaise en segundos, sen que nos deamos conta, deixando paso ás cores máis vivas da fruita vermella e da flor sobre a herba empedrada.

Saboroso, goloso, fresco…

seda transparente ao vento fresco, asi recorre o padal, e coma o aire perfumado das suas roupaxes fica en nos o seu recordo…

fino frescor iluminando o espazo todo, o pasado e o futuro, o interior e o exterior…

brutal de borracheira, indefensa,

!Quen te collera!

burlandote de min, a fermosa trenza

Oh! quen bebera

P.S. Desde que me chamaron para a cata no Forum Gastronómico de Santiago o primeiro viño que me veu a mente para ela foi o Viña Caneiro, falara do tema hai meses con Ramón Losada … pero agora non hai (¿?). “Normalmente” cando hai so é posibel atopalo detrás do solpor.

Os versos son de Rimbaud e as fotos non sei

Ao Pe do Lar

2010-02-04T21:22:32+00:00

Aviso a navegantes, larpeiros, interesados na cultura galega e curiosos en xeral. Esta fin de semana se vai a inagurar en Santiago (Museo do Pobo Galego) a exposición: Ao Pé do Lar.

Pareceme unha tarefa interesantísima, na que se fala da relación de Galicia ca cociña, que de sempre foi unha relación co lume: a lareira existe dende época dos castros e ata fai moi ben pouco (e en algún caso aínda o segue a ser) era a técnica favorita para cociñar.

Así que lembrade: dende o 5 de Febreiro ata o 7 de Marzo, a esposición permanecerá aberta.

Unha das cousas que a todo o mundo nos ha deixar impresionados vai ser a historia da costrada, que ven sendo a mega-empanada: pescado, carne, pescado, carne. Un plato para xente de moi bó dente.

Unha das cousas máis interesantes de esta exposición é que en paralelo varios restaurantes de Santiago van a ofrecer versións de estes pratos: Pratos con Memoria.

Máis información:
http://www.aopedolar.com/
http://www.forumsantiago.com/

Recuerdos al calor de la lumbre

2010-02-04T07:48:41+00:00

Ao pé do lar: As cociñas da xente from Exposición Ao pé do lar on Vimeo.

Mientras cocinamos a fuego lento, contamos historias, trabajamos, jugamos, hacemos vida al lado del hogar.
Cada uno de nosotros tiene un recuerdo, una emoción, una anécdota de alguna cocina de su vida.
Esos recuerdos se recopilan en la exposición, al final, mediante un sencillo mecanismo de “Encender-apagar” cada uno de los visitantes, nos puede contar “su lareira”, su cocina de hierro, de butano, hornillo, microndas,etc. Hay regalos de Viña Costeira para quien participe.
Todos podemos ser parte de Ao Pé do lar!
Muchas gracias a Xurxo, Javier, Esperanza, Manuel, Avelino, Noa, Vicente, Álex e Lorena , por su colaboración, para ser la muestra que les anime a “contar”

XI Xantanza (e II). Casa Marcelo e o menú festival

2010-02-03T23:39:48+00:00

Levo case 5 horas a editar o vídeo e non lle atopo xeito. Canso xa de pelear con el queda así. Agardo que cando menos, transmita algo do que vivimos os blogastrónomos nesa xornada do 23 de xaneiro, a continuación da primeira parte no Abastos 2.0. NoRestaurante de Marcelo estreamos adega, tomamos o menú festival con algúns clásicos e outros novos, e pasamos uns momentos fantásticos en boa compaña. Nin máis nin menos o que se espera dunha Xantanza.
Era a segunda vez que pasaba por Casa Marcelo. Desfrutade. Visitade Casa Marcelo.

O ambiente do local é acolledor pero non o mellor para plasmalo graficamente. E non, non o digo como desculpa. Un non da para máis.
Outras visións da xornada:

Laconada …e dous
Capítulo 0
Pantagruel supongo
O Viticólogo dos Bagos
A convidada especial El sabor de lo salado

Por certo, nos créditos esquecín a música. O tema é Políticas de inverno por Hannon Ausse do album Summtranses. Podes atopalo aquí, na Regueifa.

Ao pé do Lar: As cociñas da xente

2010-02-03T10:18:59+00:00

En Ao Pé do Lar, cremos que a historia das cociñas é a nosa historia. De xeito literal, ademáis. Cando camiñes pola expo, irás avanzando no tempo ata hoxendía. E ao chegares á actualidade, a exposición convertirase nun discurso oral, a historias que te contarán directamente a ti, ou en historias que ti nos poderás contar directamente a nós. A vida destas cociñas, ausente dos grandes discursos históricos, sempre foi así: un rumor, unha conversa, un exercicio de memoria. Nunha gran pantalla, persoas coma ti ou coma min contarán unha lembranza das cociñas. Algo tan sinxelo ten un valor antropolóxico altísimo. Ti ves a persoa, imaxinas a súa xeración ou a súa idade, e en poucos minutos descubres todas as transformacións tecnolóxicas do século XX e as que están vindo no XXI. Este pequeno vídeo que editamos é un pequeno trailer do que alí se verá. E resultou emocionante gravalo, ver como de súpeto, no momento no que os entrevistados comezaban a lembrar, a súa cara cambiaba, e se tornaba visiblemente máis tranquila e afable. ¿Quen di que a memoria non é importante?

Eles son o principio da cadea. A idea é que a sigas ti. Unha cámara disposta nun lado deixarate gravar a túa propia lembranza da cociña. E eses vídeos se irán incorporando paulatinamente a esa gran pantalla e á web de Ao pé do lar, tecendo un gran mural vivo da nosa memoria destes espazos domésticos e multiplicando as voces sobre este lugar. Non é necesario contarnos unha tese de doutoramento. Precisamos historias sinxelas, e non necesariamente gastronómicas. Unha persoa que aparecía por alí, Songoku, os bocadillos de nocilla e chourizo ou o frío de inverno, a túa avoa, un amigo, os deberes, unha noticia que coñeciches alí… Só pedimos que sexa unha lembranza relevante para ti.

Neste proxecto contamos coa colaboración de Viña Costeira, que se prestou entusiasmada a participar na exposición. Cada semana sortearemos sete estupendos packs de Colección Costeira (tres bos viños do Ribeiro) entre todos os diferentes participantes da semana. Así que vai pensando a túa historia e cóntanola ao final de Ao pé do lar. Memorias de cociña.

Moitas grazas a Xurxo, Javier, Esperanza, Manuel, Avelino, Noa, Vicente, Álex e Lorena pola súa colaboración!

Ao pé do lar: arqueología de la cocina gallega

2010-02-01T00:42:15+00:00

En el marco de las actividades que rodean al Fórum Gastronómico Santiago 2010, el próximo viernes 5 de febrero, en el Museo do Pobo Galego, se inaugura la exposición Ao pé do lar, una exploración de los orígenes de la gastronomía gallega a partir de...

[...] Puedes leer el post completo en http://www.pantagruelsupongo.com

Ao Pé do Lar- permitidme un beso al ego

2010-01-31T22:37:01+00:00

Casa Méndez en San Fiz de Asma (Chantada) Una de las fotos que mas quiero de la Exposición, hacer ésta foto entre el humo y la ausencia de luz fue de locos, pero lo mas duro fue coordinar el parkinson de los dos abuelos, cuando no me temblaba uno, lo hacía el otro, medir era cuestion de suerte y verdad. Asi quedó.

La primera cámara de fotos con la que tuve relación, era una Dacora alemana. Era de mi padre y permanecía en su estuche cerrada a cal y canto para los niños, lo que la hacía mas atractiva aún.
Por avatares de pobrezas y empeños, la cámara desapareció de mi casa a poco de morir él, asi que no pude nunca hacer una foto con ella.
Con los años me compré una Fuji, con la que la mayoría de las fotos no las llegué a disparar, porque era tan caro revelar que prefería encuadrar con ella mil cosas y disparar solo en las imprescindibles. Miraba con envidia malsana las cámaras de algunos amigos y me desesperaba por una.
Al llegar la época digital llegó a mis manos una Nikon Coldpix con la que me puse las botas. Luego vino la Lumix, con una óptica Leica que me limpió la mirada y en unos años la Nikon D80 que me obligó a comprar discos duros para almacenar tanta imágen. Y ahora mi D300 con la que aun mantenemos un tórrido romance.
El tiempo transcurrido entre la primera y la última no ha sido suficiente como para que me sienta “fotógrafa”. Asi que cuando con Gago empezamos a gestar “Ao Pé do lar” yo tenía claro que mi rol sería la producción, la investigación de recursos, la coordinación didáctica alrededor del cuento y disparar alguna foto de las “menores” de la Expo, el miedo y la inseguridad me hacían soñar con alguna otra cosa, pero todo quedaba en eso, en soñar que un día me sentiría preparada para eso.
Contar a través de fotografías 2000 años de cocinas gallegas, me parecía algo demasiado serio como para ser yo quien retratara esas imágenes por mi tan queridas y conocidas en nuestros pateos por aldeas y campos gallegos.
Si a eso se le suma que el equipo se empezó a conformar con historiadores, periodistas, poetas, maestros, actores, diseñadores y demás, yo veía cada vez con mas respeto, el aparente sencillo gesto de apretar un disparador.
La Exposición, en la parte fotográfica hablando, cuenta con imágenes de gran formato, dos metros veinte y otras de ochenta cm o de un metro. Ya me conformaba yo con hacer las fotos de las recetas y alguna de las de a metro.
Circunstancias de último momento, dieron por tierra mis planes, Maribel Ruiz de Erenchun, la autora del libro “Un día en la vida de El Bulli” realizó siete fotos durante la semana que pasó con nosotros y donde se enamoró de Galicia, las restantes, unas cuarenta recayeron en mi mano.
Para que voy a mentir, no pegué ojo la víspera de la primera salida. Me pasé la noche con el manual de la cámara y un libro de fotografía (Cazadores de luz) al lado.
Tal vez la vigilia, o la necesidad que es madre de toda ciencia hizo que entre la lluvia torrencial y el frio inclemente, la foto saliera a la primera.
Con una salvedad, no estaba en RAW! Acostumbrada como estoy a andar a monte haciendo fotos para el blog, que se deben procesar con rapidez y sin demasiadas exigencias, rara vez paso a ese formato.
Menos mal que los monjes de Sobrado tienen infinita paciencia y se pudo volver a empezar.
Cuando llegué, el Hermano Pepe se disculpó de que por enfermedad ese día solo había tres monjes, él, que era el mediano, el Hermano Manuel (80 y pico), el mayor y el hermano Pedro, que solo tenía un problema, había dudas sobre si parecería gallego…porque es coreano!.
Pero allá nos fuimos a la lareira y entre los aires helados que corrían y las recomendaciones al hermano Pedro para que mirara hacia el lado opuesto de la cámara, para que se notara menos (lo de ser coreano), salió la foto.
Si hay algo que he aprendido (entre decenas de cosas) en éstos meses de ardua producción es que es maravilloso tratar con monjes y monjas. El tiempo para ellos se ha detenido, y es real, alli no hay prisas, tu llamas, explicas porqué, amablemente te preguntan, respondes, inquieren, se interesan y cuando llevas media hora hablando, te dice la dulce voz:- Muy interesante, voy a pasarle con el Abad, que es quien puede decidir sobre éstas cuestiones, yo soy el Hermano portero.
Y asi vuelves a comenzar tu conversación y con suerte alli se resuelve, pero puede pasar que aun debas repetir todo mas veces. Y no me importó, de veras, que en medio de las prisas y nervios, tuviera que hacer esa pausa.
Era como coger aire y seguir.
Hay mil anécdotas detrás de cada foto, anécdotas que iremos contando, pero el denominador común, ha sido la generosidad. Gentes que ni nos conocían, nos abrieron su casa, su cocina, su vida. Nos contaron sus historias y nos abrieron botellas de aguardiente,mientras nos obligaban a picar algun choricito de los que se ahumaban en las lareiras.
Hemos hecho un viaje de cinco meses al interior de los interiores y hemos comprobado que es cierto, que mientras hemos cocinado a fuego lento, a “lume mansa”, hemos hablado, hemos cantado, hemos contado. Hoy nuestra vida se rige por el “clinc” del microndas, y solo decimos, hola,marcho,adios…
Meterse en las lareiras y cocinas de hierro, ha sido comprender que pueden convivir los distintos ritmos de vida, el del trabajo arduo y el de la pausa al lado del fuego, la leña y inducción al lado, los costillares curándose y el arcón que guarda pollos.
Siempre me dicen que el gallego es “cerrado”, yo solo he encontrado puertas y ventanas abiertas, tal vez sea porque asi he llegado yo, dispuesta a dar y recibir, a escuchar, aprender y agradecer!
En éste tiempo de maravillas, claro que hubo alguna amargura, sino la hubiera no podríamos saborear las mieles, pero hoy esas cosas quedaron atrás, cuando Gago a la hora del desayuno, me trajo la prensa.
Alli, en los principales periódicos del país, a dos páginas, a todo color, estaban mis fotos.
Los actores de teatro tenemos un momento mágicamente efímero, donde vemos el resultado de un trabajo bien hecho, es el minuto de los aplausos que se mantienen y te hacen correr al telón y volver varias veces a saludar y luego ver como se acallan y poco a poco la gente marcha con un trocito de ti.
Llevo sobre los escenarios desde los 6 años, y aun siento como el estómago se me estruja cada vez que sube el telón, abrir hoy las páginas del diario, fue como asomarme a un proscenio altísimo del que debía saltar. Pero de repente, el foso desapareció y todo estaba, como tantas veces, a mano.
Hoy es un día en que estoy un poco boba, donde cada cierto tiempo me asomo a mirar y se me llenan los ojos de lágrimas, porque aunque queda mucho, mucho, mucho por aprender y aun no me atrevo a llamarme fotógrafa, me siento orgullosa de mi misma, de haber vencido miedos y de transitar éste nuevo camino de contar historias.
A partir del 5 de febrero, en el Museo do Pobo Galego, en Ao Pé do Lar, podrán comprobar por vosotros mismos, si es cierto lo que digo
A Xabier Castro, gracias por los textos que hicieron brotar las imágenes, a Miguel Vila por investigar y recuperar las recetas que magistralmente interpretaron Erundina Vazquez e Inés Abril, a Silvia Canabal y Xoan Castro por su excelente trabajo infográfico, a Cris y Olga por sus traducciones a Helena Villar y Berta López por su sabiduría, a Paula Carballeira, Quico Cadaval, Cándido Pazó y Avelino Gonzalez por sus historias, a Marcelo Tejedor por sus sabores en la Memoria, a Tono Mugico por ser escudero a capa y espada, a Pep Palau y Jauma Von Arend por creer en el proyecto y a Manuel Gago por ser y por haberme obligado a sentir que puedo ser.

Mas versiones en Capítulo 0 y en Colineta. Versión impresa de El Faro de Vigo, La Voz de Galicia y Galicia Hoxe.

Ao pé do lar. Memorias de cociña: unha celebración da gastronomía galega e das súas cociñas

2010-01-31T13:42:37+00:00

Casa do Zapateiro. Cerceda (A Coruña). Foto: Maribel Ruiz de Erenchun.

Onte enviouse a primeira nota de prensa e hoxe os cadernos centrais de La Voz de Galicia e o Faro de Vigo publican hoxe, na edición dominical, con dúas planas a toda cor sobre a exposición Ao pé do lar. Memorias de cociña. Así que xa vos podemos contar en que andivemos metidos con todas as nosas forzas, a nosa pel e o noso espírito durante todos estes meses. Anota antes de comezar: Museo do Pobo Galego, entre o 5 de febreiro e o 7 de marzo. Alí estará aberta a exposición Ao pé do Lar, memorias de cociña. A inauguración será no Museo do Pobo Galego o 5 de febreiro, venres, ás 19:30 h. Para nós será un inmenso pracer que esteas connosco ese día.

Casa Otilia (Meixide, A Veiga, Ourense). Foto: Sole Felloza

¿Que é Ao pé do Lar, memorias de cociña?

Descubrir, explorar e comprender o longo proceso de formación da gastronomía galega e dos seus pratos durante máis de dous mil anos de Historia é o obxectivo da exposición Ao pé do lar. Memorias de cociña, que do 5 de febreiro ao 7 de marzo de 2010 poderase visitar no Museo do Pobo Galego, en Santiago de Compostela. A exposición, na que colaboraron máis de 200 persoas de todo o país, é promovida por Turismo de Santiago e o Fórum Gastronómico, conta co patrocinio de Galicia Calidade e a colaboración especial da Fundación Caixa Galicia. A través de imaxes, sons, cheiros e sabores, os visitantes experimentarán en Santiago de Compostela dous mil anos de historia gastronómica de Galicia cun programa diverso de actividades gastronómicas e espectáculos ao redor da exposición Ao pé do lar. Memorias de cociña.

A Cociña dos Tres Arcos do Mosteiro de Oseira. Foto: Maribel Ruiz de Erenchun

Lareira renacentista do Pazo de Santa Mariña do Castro de Amarante (Antas de Ulla, Lugo). Foto: Sole Felloza

A exposición

A cociña como espazo doméstico de elaboración de alimentos e como un lugar central da cultura galega centra a exposición, que se poderá ver no Museo do Pobo Galego durante todo o mes de febreiro. Fotografías de gran formato, recreacións 3D, infografías, paneis interactivos e audiovisuais levarán ao visitante pola evolución histórica da gastronomía galega, desde a Idade do Ferro ata a modernidade e ao longo de toda Galicia.

O fío condutor desta viaxe temporal serán os retratos de interiores domésticos de toda Galicia, realizados polas fotógrafas Maribel Ruiz de Erenchun e Soledad Felloza. Os visitantes poderán apreciar a diversidade xeográfica e temporal das antigas cociñas aínda en uso, que son retratadas cos seus propietarios, porque nelas se conformou a gastronomía galega que hoxe coñecemos. E ao carón destes retratos documentais, os visitantes poderán explorar as achegas culinarias e alimentarias de cada época, ata conformar o que hoxe coñecemos como gastronomía galega.

A exposición pretende amosar a evolución destes singulares espazos domésticos que son as cociñas galegas ao longo da nosa Historia, e facer reflexionar sobre como a nosa gastronomía é un complexo e dilatado proceso cultural que se vai conformando ao longo de séculos.

Costrada tradicional (Erundina Vázquez) e reinterpretada (Inés Abril). Fotos: Sole Felloza

Pratos con memoria: un I+D histórico para os restaurantes de Galicia

A exposición contou cun equipo de investigación que fixo unha procura documental e de campo ao redor de pratos de diferentes épocas da historia galega e que hoxe, en moitos casos, están practicamente desaparecidos. As cociñeiras Erundina Vázquez (Restaurante Ateneo de Piñor) e Inés Abril (Restaurante Maruja Limón, Vigo), baixo a coordinación do xornalista Miguel Vila recrearon para Ao pé do lar receitas de diferentes épocas que se poden consultar e recoller na exposición e que os visitantes poderán recoller e coleccionar nunha carpeta que se entrega ao inicio da mostra. Pratos como as papas pegas, a costrada, os bertóns recheos, o capón con ostras ou a tortilla ao ron percorren máis de dous mil anos de gastronomía galega en sabores.

Ao mesmo tempo, a exposición contará cun programa específico e orixinal de divulgación gastronómica, que conecta a divulgación cultural coa promoción hostaleira e turística. Tras impartir un curso de formación específica con estas receitas, sete restaurantes composteláns ofrecerán, durante o tempo de apertura da exposición, os pratos recuperados para a ocasión. Son os restaurantes Abastos 2.0, Acio, Calderón, Garum, El Mercadito, o De Profundis – Hotel Monumento San Francisco e Pedro Roca. Poderás solicitar estes pratos, que xa quedaron fóra da carta da maior parte dos restaurantes do país, e que nos conectan cunha gastronomía secular.

O domingo 21 tamén se poderá asistir no Fórum Gastronómico (recinto de Amio) a un obradoiro das cociñeiras Erundina Vázquez e Inés Abril, conducidas por Miguel Vila, para aprender en vivo como facer estas receitas históricas.

Espectáculos da exposición

As Noites Contadas e Marcelo Tejedor: comer a vida

A exposición contará cun programa de espectáculos noturnos, as Noites Contadas. Un reducido grupo de 30 persoas asistirán a espectáculos nocturnos de narrativa oral ao redor dunha lareira recreada especificamente para as representacións, cando pechan as portas do Museo. Quico Cadaval (11 de febreiro), Avelino González (18 de febreiro), Cándido Pazó (25 de febreiro) e Paula Carballeira (10 de febrero), serán os encargados de recrear para os asistentes o ambiente e as temáticas das historias contadas ao redor do lume. Con eles, preténdese que os asistentes comprendan o contexto cultural vinculado a estes espazos domésticos.

O chef Marcelo Tejedor realizará un espectáculo moi especial: Marcelo Tejedor: comer a vida. Tejedor, nestes momentos o chef galego máis recoñecido internacionalmente, narrará a partir da súa biografía as grandes transformacións da alimentación e da gastronomía en Galicia nas últimas tres décadas. Acompañada do DJ Javier Rial, Tejedor emprenderá unha viaxe biográfica e intimista con fotografías, música e pratos que os asistentes poderán degustar desde a súa infancia en Vigo ata o momento no que abre o seu restaurante na rúa das Hortas, en Santiago. O espectáculo Marcelo Tejedor: comer a vida celebrarase o 17 de febreiro ás 20:15.

Todos os espectáculos son gratuítos, pero é preciso reserva previa. Pódese facer a través do sitio web da exposición: www.aopedolar.com ou enviando un correo electrónico a info@aopedolar.com, indicando que espectáculo e en que data se quere asistir e agardando a confirmación por parte da organización. Só hai 30 prazas para os espectáculos das Noites Contadas e 40 prazas para o de Marcelo Tejedor.

O catálogo
Canda a exposición, poderás dispor dun coidado catálogo en galego, español e inglés que recolle as magníficas fotografías da exposición, as receitas e todos os textos históricos.

Un amplo programa didáctico para escolares

A exposición tamén contará cun programa didáctico específico para colexios, que polas mañás disporán de visitas guiadas na exposición e espectáculos adaptados ás diferentes idades. O obxectivo do programa didáctico é amosarlle aos nenos as características das cociñas e das relacións sociais que nelas se dan, así como amosarlles como se formou a alimentación. O programa didáctico conta co asesoramento científico da Fundación Dieta Atlántica da Universidade de Santiago de Compostela.

O equipo
A exposición está comisariada polo xornalista e profesor da USC Manuel Gago, que conta canda el cun equipo de expertos integrado por Soledad Felloza na coordinación de produción, fotografía e didáctica, polo historiador Xavier Castro, encargado dos contidos históricos da exposición, Maribel Ruiz de Erenchun na fotografía, así como as profesoras Helena Villar e Berta Pérez canda Paula Carballeira no equipo didáctico e os infografistas Silvia Canabal e Juan Castro na recreación 3D de espazos. O xornalista Miguel Vila, canda as cociñeiras Erundina Vázquez (cociña tradicional), do restaurante Ateneo de Piñor (Ourense) e Inés Abril (cociña moderna) do restaurante Maruja Limón de Vigo, encargáronse da recuperación e reinterpretación de receitas.

Pago de Bemil

2010-01-31T10:50:29+00:00

O Pago de Bemil é un pequeno viñedo de unha hectárea recoñecido coma ecolóxico polo consello regulador da agricultura ecolóxica, dato moi importante este nos tempos que andamos, tan importante coma que se faga un viño co froito dun so viñedo respectando así a súa esencia, aínda que so de para 4.000 botellas, e non remate mesturado con outros de características ou calidades diferentes incluso inferiores, tamén é significativo elaborar un viño branco en Galiza con vocación de durar no tempo, pero o que remata por dar outra dimensión, un outro máis alá, é o feito de ter o privilexio de estar ó carón ou protexido pola Igrexa románica do século XII de Santa María de Bemil, no concello de Caldas de Reis, porque… sabemos que estas edificacións están situadas en lugares especiais… e que entre o ceo e a terra hai algo máis, e que todo pasa pero tamén fica…

A adega Sucesores de Benito Santos, situada a 500 m. do mar en Vilanova de Arousa, practica e defende o cultivo en harmonía coa natureza e a elaboración por separado dos viños de cada finca, con este Pago de Bemil (05) ademais un viño branco que sae o mercado tres anos despois da súa anada pudendo ser mercado cinco anos despois sen que pase nada ou pase que nos atopemos cun viño branco máis complexo pero mantendo o frescor de seu.

Paseo granítico de transfondo salino,

un cardo mariño nas dunas,

a distancia trae a froita escarchada co seu punto guloso

acompañados das ortigas camiño da casiña.

Equilibrado en boca, seco no seu primeiro saudo pero de conversa fresca e agarimosa, deixando na despedida unha sensación salina, recordos do paseo, que marca a identidade da súa orixe.

Enumerando praceres con David de Jorge

2010-01-30T00:35:49+00:00

Seguimos con autobombo. David de Jorge fíxome esta entrevista sobre todo tipo de praceres. Quedou ben chula. Por certo, que acaba de comezar o seu novo programa de televisión en ETB-2: Robin-Food: Atracón a Mano Armada. Xa puiden ver algún episodio e está xenial (e non o digo por devolver o pase).

Grazas, mozo!

Come e Fala gaña o Premio Álvaro Cunqueiro de Xornalismo Gastronómico

2010-01-30T00:35:49+00:00

José Manuel García

Pois si. Soubémolo onte e aínda non houbo tempo para postear. Come e Fala, o programa gastronómico da Radio Galega, no que colaboro, gañou o Álvaro Cunqueiro deste ano. Unha boa cousa, mercé ás artes do condutor e director do programa, José Manuel García, un home dinámico e inquedo onde os haxa, e cunha curiosidade innata. Se sumamos que o ano pasado cun grupo de alumnos da Facultade de CC. da Comunicación gañamos na categoría de mellor web gastronómico, para o vindeiro pedirei que o premio sexa un xantar co propio Álvaro Cunqueiro, estea onde estea. ¿A que molaba?

Yayo Daporta para arrancar el 2010

2010-02-04T01:30:57+00:00

Estas Navidades tuvimos de visita en Galicia la sección parisina de Laconada. ¿Que mejor ocasión que aprovechar para celebrar una cena especial? La elección fue visitar Yayo Daporta en Cambados(ya han pasado muchos años desde mi anterior visita, y ya tardaba un poco).

El restaurante tiene una página web muy completa (Yayo Daporta) en la que se explica la localización, la manera de hacer reservas (tiene muy pocas mesas así que es muy recomendable reservar con antelación) y las diferentes opciones de menú: El menú estrella, el más largo. Un menú degustación de 8 platos. Y tambien ofrece un menú a la carta la opción escoger 2 primeros, segundo y postre.

El menú que tomamos nosotros fue el menú degustación, que es algo diferente al que aparece ahora mismo en la página web así que relato los platos que lo componen:

COCKTAIL DE ALBARIÑO
HUEVO FRITO DE CODORNIZ, PATATA Y CHORIZO
SOPA DE CALDO GALLEGO
ALUBIAS POCHAS CON COCOCHAS DE MERLUZA AL PIL PIL
MEJILLONES EN TEMPURA SOBRE CRUJIENTE DE ARROZ Y ALGAS CON ESPUMA DE SU COCCIÓN
BACALAO CONFITADO A BAJA TEMPERATURA CON CALLOS DE BACALAO
SOLOMILLO DE TERNERA GALLEGA CON SALSA DE FOIE-GRAS Y MILHOJAS DE PATATA Y BACON
INFUSIÓN DE FRUTOS ROJOS CON HELADO DE QUESO FRESCO

Tal como parece, es un menú bastante largo. No estoy yo para consejos, pero a nosotros se nos hizo un poco de más para una cena (bien es cierto que fuimos en mitad de cenas navideñas).

El menú degustación para tres personas, más una botella de vino albariño: CONTAAPAREDE del 2004, dos botellas de agua, un par de cafés vinieron siendo unos 60€ por persona.

¿Y que tal fue la cena?

Mis dos platos favoritos fueron los mejillones en tempura (impresionante lo ligero que es el rebozado) y la ternera gallega con las milojas de patata y bacon (me hizo mucha gracia el invento de la patata y el bacon).
Destaco por muy sorprendente (sorprendente a nivel personal - no quiero decir que nadie más haga este plato en todo el mundo ni nada de esto) el cocktail de albariño. Es extraño (y agradable) comenzar la comida con un aperitivo de vino que casi parece un postre. Tambien me gustó mucho la sopa de caldo gallego: todo el sabor del caldo en una presentación diferente.
Un poco decepcionado quedé de los dos platos de pescado (era de lo que más ganas tenía pues la anterior vez los dos platos de pescado fueran mis favoritos): El plato de bacalao tambien me pareció muy original, pero no me entusiasmó. El que me gustó menos fue el de las cocochas de merluza con alubias. Me pareció que el sabor del pescado desparecía entre el pilpil y las alubias. (Por cierto que la combinación de pescado y alubias no me había convencido mucho en otra ocasión).

La valoración de la cocinera parisina:

Me gusto mucho la cena.
El menu degustacion fue ideal. Tiene ingredientes "sencillos" (mejillones en lugar de vieiras o centollo, nada de foies gras y si caldo gallego por ejemplo) y creo que es asi que se aprecia el arte de un buen cocinero: cuando un alimento que conoces bien te sorprende de tal manera.
La sala es muy agradable, intima, las mesas separadas, se puede conversar sin sentirse invadido (incluso cuando los de la mesa mas proxima discuten muy animadamente los pros y contra del hard discount aleman).

Me gusto mucho el aperitivo de Albariño. Era original, con muy buen sabor, muy agradable.

Me entusiasmo la tempura de mejillon. Habia tenido la ocasion de probar tempura en un restaurante japones gastronomico en paris (menu degustacion a 120 euros) y mecachis, el tempura de Monsieur Yayo es mil veces mas aereo y sabroso!

El Caldo, delicioso, en una cucharada tuve la impresion de haberme comido todo un lacon con grelos, caldo y cocido. Menuda explosion de sabor en el paladar. Riquisimo. La concentracion de sabores que consigue el señor Daporta en sus salsas son a revolcarse de gusto. Lo mismo senti con el pil pil y la salsa de callos.

Quizas no me convencion tampoco la mezcla de esta ultima salsa y el pescado porque me quedaron ganas de zamparme un plato de tripas mas que de pescado. Vamos, que la salsa esta riquisima pero le quita el protagonismo al pescado.

Lo que no me gusto: la salsa de foie gras. Me gusta el foie muchisimo pero creo que al plato de carne no le hace falta. El sabor concentrado es demasiado fuerte y no la acompaña bien. Hubiese cocido un pelin mas la carne. Me encanta la carne de buey casi cruda pero creo que a la ternera gallega la favorece realmente un punto rosado.

Me decepciono muchisimo la textura de los pures de patata: en el aperitivo de huevo de codorniz y en la guarnicion del bacalao. Los pures eran demasiado liquidos, recordaban los pures instantaneos y la "pommes noissettes findus". Una pena en una cena tan rica.

PAra finalizar, ñam ñam, y eso que ya no tenia hambre, delicioso postre: fresco, de nuevo un concentrado de sabor y oportunisimo. Volveremos a por el menu estrella.

View Laconada in a larger map

XI Xantanza. Turismo gastronómico por Santiago de Compostela (I). Abastos 2.0

2010-01-29T00:40:13+00:00

Chegou e pasou a XI Xantanza. O noso particular xubileo gastronómico pola cidade vella Compostelana, comezou no Abastos 2.0 un novo local aberto no espazo ocupado por 6 postos da Praza de Abastos de Santiago. Disque é o segundo lugar máis visitado de Compostela, e con este novo reclamo leva camiño de converterse no primeiro.

Como teño un terminal novo, e animado polo vídeo da cata de gasosas, lanceime a experiencia de condensar nun pequeno vídeo toda a experiencia. Sabedor de que me ía consumir moito tempo, nunca pensei que fora ser tantísimo máis. Coma sempre PI foi o factor corrector entre o miña estimación e o real. Cun móbil, nula planificación e uns viños isto foi o que saliu.

Tamén lle adicaron unha entrada Manoel Foucellas o viaxeiro e Sole na súa caixa, e os propios implicados comentan a experiencia no seu blog.

Recuperamos desta volta a figura do BGG invitado. Berta, unha blogueira compostelana acompañounos nesta xornada. Así o viviu.

Algún día farei a segunda parte… pero non sei cando… non o sei… non…

Brocoli o brecol con spaguettis

2010-01-29T21:00:51+00:00

A comer verdura!

Receta siciliana, super facil y rapida, pero que tiene su pequeño truco que hace toda la diferencia. Es una de las clasicas de mis menus y la recomiendo.

-Lavar, cortar un brecol en ramilletes. Cocerlo en abundante agua hirviendo salada con una gota de aceite de oliva.

-Retirar con una espumadera el brecol cocido y GUARDAR el agua de cocion. Utilizar este agua para cocer la pasta. Reservar.

-Y ahora lo interesante: en una sarten con un poco de aceite de oliva dorar rapidamente un diente de ajo en laminas, un puñado de perejil y un vaso de pan rallado. El pan rallado se quema muy facilmente, estad muy atentos.

-Mezclar los spaguettis y el brecol, un chorrito de aceite de oliva y cubrir con el pan rallado.

La textura de los spaguettis cambia y el sabor resulta muy agradable.

O menú da Xantanza en Casa Marcelo

2010-01-27T00:07:29+00:00

O domingo pasado relatei de memoria o menú que tivemos na XI Xantanza en Casa Marcelo. Tal coma me imaxinaba a miña memoria fallou bastante.

Antes de nada, non me din conta para nada (non son tan listo coma eu creo) que o prato de foie era en parte crema de foie (entendo que fresco) e en parte un mi-cuit (cociñado a baixa temperatura).

Pero bueno, a peor cousa é que me deixei fora 2 pratos do menú (se xa vos parecía amplio o menú, agora veredes que o era ainda máis):

A empanadilla de morcilla con caldo de fabada: era unha empanadilla pero de querencias asiáticas (emparentada cos dim-sums cantoneses). Unha maneira moi orixinal de presentar os sabores típicos da fabada, sen que fabada fose.
A pannacotta (nata cocida) con trufa ó xeito de La Tasquita de Enfrente. (Imaxino que esta Tasquita de Enfrente)

Empanadilla de morcilla, foto de Pantagruel Supongo

Antes de me despedir destacar que os viños estiveron moi á altura de esta fantastica comida que prepararon Marcelo e o seu equipo:

Tricó - un Rias Baixas que acompañou a gran parte da nosa comida (dende os entrantes ata os pescados)
Alan de Val - un tinto de Valdeorras que apareceu ó tempo que apareceron os pratos con sabores máis fortes
Jorge Ordoñez Nº2 - un viño moscatel malagueño que resaltou ainda máis (se cabe) os postres

Xantanza, Compostela, Marcelo

2010-01-26T20:46:54+00:00

Levaba tempo con ganas de comer en Casa Marcelo e cando se decidiu que a seguinte Xantanza blogastronómica sería en Compostela, non tuven dúbidas en que por alí acabariamos emocionando ó padal, e deseguido enchendo o bandullo. O desexo acumulado era moito, e non fiquei mal, quero dicir desconsolado, ou coas espectativan diluidas na copa de viño, ou cunha pinga de non sei que, unha coma que engadir ou un acento que quitar… non, segundo iban pasando os pratos os sentidos recoñecían un algo máis ou un algo máis alá, e sen esperar comenzaron a transmitir as informacións que sen remedio acaban por emocionar, a conxunción de sensacións que fican gravadas na memoria, a sorte de ecuación mental que con diferentes factores sempre da como resultado Pracer.

Os viños que nos acompañaron foron o Tricó 07, ven sendo o mellor viño do Condado que teña probado ultimamente, de feito, eu que estes meses ando na procura dos viños que representen o que para min sería a esencia do Salnés, ou dalgunha das súas terriñas, se fixera o mesmo no Condado tería no Tricó o meu modelo, e na parte coloreada o Alan de Val Escada 06 (garnacha tintureira), viños densos e con forte personalidade os que orixinan as viñas vellas desta variedade en Valdeorras, nesta anada un chisco maduro.

Muito máis e mellor en: Capitulo cero, laconada, La caja de hilos, Pantagruel, Berta

Marcelo chega alá onde a emoción nos espera, o que sempre buscamos, onde queremos rematar.

Casa Marcelo (Santiago): la ansiada sede de la XI Xantanza

2010-01-26T12:40:06+00:00

No sé por qué ha tardado tanto, pero la xantanza en Casa Marcelo se ha hecho de rogar: a la decimoprimera hemos decidido acercarnos por Compostela para probar uno de los restaurantes de referencia en Galicia (sí, para probar: por raro que parezca,...

[...] Puedes leer el post completo en http://www.pantagruelsupongo.com

Pa’ lo que guste mandar

2010-01-26T00:02:19+00:00

Me encantan los recuerdos que asaltan sin ton ni son. Me gusta ver un trozo de tela en medio del gentío y sentir el clic de mi cerebro.
Da igual si la historia sucedió en la misma calle o en mundos diferentes, los recuerdos tienen un hilo invisible que los ata a otra circunstancia en cualquier lugar del mundo. Algunos le llaman azar, los peripatéticos, destino, los sin suerte, esperanza.
Cierta vez que el dolor me destrozó el hígado y tuve que llorar mas de lo que creía, encaucé mis penas, como suelo hacerlo, escribiendo.
En mis 15 años latinoaméricanos no había correos electrónicos (ni computadoras) solo un anuncio de revista semanal que brindaba una “Alianza para los amigos”.
Alli dejé mi botella en el mar, mis letras llenas de dolor que contaban la injusta muerte de mi amiga del alma en un estúpido accidente de tráfico.
A poco el cartero comenzó a dejar en mi puerta, decenas de sobres, casi todos chicos y chicas de mi edad, algunos mormones, un novelista y un misterio.
Con algunos de esos chicos me escribí durante años y con uno de ellos mantengo amistad, aun hoy, a los mormones ni les contesté y con el novelista me perdí en los laberintos de sus textos oscuros y siniestros. Tenía un estilo morosoliano, angustiante, solo escribía a mano y sus sobres eran gordos, repletos de hojas de cuaderno, llenos de letra menuda de lápiz negro. Escuchaba mis sugerencias, reescribía y me volvía a mandar una y otra vez historias tremendas, suelo contar una de ellas en las sesiones de adolescentes descreídos a la hora del miedo y los dejo en silencio.
El final de ésta historia ya lo contaré en su día.
Porque la que me vino a la cabeza, fue la que comenzó el día que me llegó un sobre alargado, de papel grueso y caligrafía contundente.
Dentro, hoja de las de carta, nada de cuadernos recortados o folios de oficina. Margen rojo. Fecha a la derecha, encabezado a la izquierda:
“Mi querida amiga (parece que aun leo) aunque soy algunos años mayor que usted, las circunstancias que atraviesa, me son totalmente conocidas. Leer su mensaje en la revista y querer ser de entre sus preciados el primero, ha sido todo uno.
Veo que es usted del signo de escorpio y siendo yo de acuario, el cruce de nuestros caminos solo puede estar protegido por buenas estrellas”
Seguían una serie de frases sobre generalidades que no me permitían ubicar en ningun sitio a quien me escribía.Dos carillas de letra hermosa, de caligrafía de colegio bueno, hilaban una serie de frases de construcción perfecta y de información nula. El final de la carta era de cine: -A sus pies esperando respuesta. Baldomero Da Silveira.
Contesté rauda y a vuelta de correos, junto con una carta donde se hablaba del tiempo, la vida y sus quehaceres, preguntas sobre historia y literatura y deseos de bonanza para mi señora madre, venía un cheque del banco república por 100 pesos, para que no gastara en estampillas y le escribiera todas las veces que el corazón me sangrara. (Un sello salía 30 céntimos)
Aun hoy recuerdo la mezcla de emoción y miedo conque fui al banco a cobrar el primer cheque de mi vida.
Las cartas se sucedieron durante algunos meses.Intercambiamos títulos de libros, gustos musicales, de cine, de arte.
Elogiaba mis conocimientos, me hablaba de la importancia del estudio, del futuro,etc,etc.
Evidentemente mas de una vez intenté saber cuantos años tenía, pero jamás me dio respuesta.Para que me imaginara como era, me dijo que se parecía a Leslie Howard
Cierto día de primavera, estábamos en mi casa mi hermana y yo, limpiando y tonteando, cuando de repente llamaron a la puerta. Al abrir, quedé de piedra.
Frente a mi había una versión de Elliot Ness, aunque de era cuaternaria.
Traje negro a rayitas, sombrero, chaleco blanco hueso con una cadena de oro desde el bolsillo del pantalón al del chaleco.
Una cara sonrosada y dos ojos enormes, de un azul cielo, sobresalían, como huevos, mirando en distintas direcciones.
Detrás, en la calle recién asfaltada, un coche de museo.
Su brazo izquierdo se perdía detrás de una gabardina impecablemente plegada, su mano derecha se transformó en reverencia mientras sombrero y cabeza se me inclinaban y una voz saludaba:
-Baldomero da Silveira para lo que guste mandar!
Preguntó por mi madre, y cuando supo que estaba trabajando, preguntó por mi hermana, y solo cuando se cercioró de que no estaba sola en casa, accedió a sentarse en los sofás de nuestro salón.
No estaba bien que una señorita recibiera un hombre en casa, si estaba sola.
No pude evitar la risa, ese señor que yo tenía delante, para mi era cualquier cosa, menos un hombre.
Yo aun tenía la suerte de ser estupidamente jóven y sentía que cualquiera de mas de 25 era un viejo, asi que cuando a fuerza de insistir, logré saber que “los algunos años mas que usted” eran 65, me quedé helada, escuchando a éste señor que me prometía volvería a las tarde, cuando estuviera mi madre “porque todo lo que se venía era algo que debía ser tratado con seriedad”
Que me quedara tranquila, que ni bien nos casáramos, sus propiedades en el campo, sus casas en la ciudad y en la capital y demás bienes, estarían a mi nombre. Que no había de que preocuparse, porque tenía dos hermanas, una monja y otra ya fallecida, de la que había sobrinos con los que no había relación.
Evidentemente yo seguiría estudiando, y mi madre y mi hermana podrían irse a vivir con “nosotros”
Pero bueno, los detalles ya se hablarían.
Pidió permiso para besar mi mano y marchó.
Medio barrio corrió a mi casa.
Cuando mi madre llegó, intenté explicar lo que sucedía, pero el hombre estaría pastoreando su llegada, porque ni cinco minutos habían pasado que la `puerta sonó.
Detrás de un ramo de claveles, estaba él y su descabellada (para nosotras) propuesta.
Mi madre cerró la puerta y solo podíamos escuchar palabras como “viuda”, “respeto”, “tiempo”, “cuidados”, se mezclaban con planes de cambio de vida, seguridad, cariño.
Siempre me he preguntado por el orígen del extraño humor que tengo, pero al recordar la respuesta de mi madre, tengo atisbos:
-Usted quiere casar con mi hija? De ésta familia, con la única que iría mas o menos bien, es con la abuela!
Y le sacó con cajas destempladas.
A poco recibí una carta breve, en la que me decía con su sempiterna caligrafía, que era una pena que unos pocos años separaran a dos almas que tanto tenían que hablar. Me hizo prometer (algo que no cumplí) que si un día necesitaba algo le buscaría.
Muchos años después, cuando andaba con la selección uruguaya de futbol por el mundo (eso es otra historia), conocí a uno de sus sobrinos, célebre comentarista de radio, inevitablemente le conté la historia. Se rió mientras decía:-De mi tío Baldomero, espero cualquier cosa, pero si se puso a tus órdenes, ahí seguirá, porque no volvió a casarse.

No se que es de él hoy en día, si es que es.Solo que al dar la vuelta en una calle, me tropecé con un traje negro a rayas y el reflejo de una cadena de reloj y fue inevitable el recuerdo.
Aun hoy cuando vuelvo al barrio, alguan de las vecinas bromea, con el día “que pude salir de pobre y fui boba”. O lo que ellas creen, que al fin y al cabo, no importa.