Planetaki Planet cocina

Caramelitos de aros de cebolla

2010-02-09T03:26:06+00:00

El día que vi estos caramelitos de aros de cebolla realmente mi mente se paralizó, se quedó completamente en blanco, vamos me tuve que resetear porque me parecía algo realmente… ¿cómo explicarlo? ¿aparentemente asqueroso?

Bueno, el caso es que yo soy un enamorado de los aros de cebolla y si son de fast food mejor que mejor. Pero de verdad que no me imagino chupando un caramelito y tener el gusto de aro de cebolla en la boca. Debe ser algo un poco surrealista.

En cada caja vienen 100 y cuestan 2 euros. En fin, un sustituto un tanto raro a los caramelitos de menta de toda la vida. Y eso sí, seguro que no son para dar buen aliento y besar después a alguien. A quien sea.

Vía | No puedo creer que lo hayan inventado
En Directo al Paladar | Caramelos de morcilla sobre cama de Reineta
En Directo al Paladar | Caramelos de Gin Tonic

Receta de coles de Bruselas a la lionesa

2010-02-09T03:26:06+00:00

Tal vez no sean una de las verduras más populares de la cocina, tal vez sean incluso una de las verduras menos querida pero el caso que de vez en cuando a mi me encanta comer coles de Bruselas y hoy ha tocado una receta de coles de Bruselas a la lionesa.

El “a la lionesa“ se utiliza para describir una serie de recetas que se elaboran con una base de mantequilla y cebolla. Tenemos por ejemplo las lentejas a la lionesa u otro tipo de legumbres y verduras realizadas con un salteado en mantequilla y cebolla pochada.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de coles de Bruselas, 3 litros de agua, sal, 50 gr de mantequilla, 1 cebolla.

Elaboración de las coles de Bruselas

Cortamos el tallo a las coles y con el nos llevamos algunas hojas externas, las que estén un poco amarillas o pochas. Las echamos (las coles) a una cazuela con agua hirviendo y sal durante unos 15 a 20 minutos.

Al margen pochamos una cebolla cortada en juliana con un poco de aceite. Cuando estén cocidas las coles se escurren y se enfrían para que no sigan cociéndose. Las salteamos con mantequilla hasta que empiecen a dorarse. Le añadimos la cebolla y dejamos que se mezclen los sabores.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Al servir las coles de Bruselas a la lionesa lo típico es espolvorearle un poco de perejil recién picado. Podemos servirlas como guarnición o como un primer plato.

En Yo llego a fin de mes | Cómo preparar y cocer Coles de Bruselas
En Directo al Paladar | Receta de almejas con coles de Bruselas

Match & Munch, haz de tus sándwiches un puzzle

2010-02-09T03:26:06+00:00

Admitámoslo, por mucho que nos esforcemos y lo rellenemos con los más exquisitos manjares, al final un sandwich es un sandwich. Con su aspecto desangelado por naturaleza, es difícil hacer que luzca en el plato. Además, las únicas variantes para presentarlo se reducen a cortarlo en los clásicos triángulos o bien hacer pequeños pinchos dividiendo la pieza original en cuatro cuadraditos. Claro, con tan poco repertorio, nos repetimos hasta la saciedad y los sandwiches se quedan desolados en un rincón de la mesa de cumpleaños.

Bueno, pues eso ya no tiene por que seguir siendo así. Con Match & Munch tenemos la posibilidad de convertir los sandwiches en pequeños puzzles o incluso ensamblar varios de ellos para formar uno muy grande. El emparedado seguirá siendo el mismo, pero al menos queda mucho más bonito en la mesa, sobre todo si mezclamos pan normal con pan integral.

No es que sea la panacea, pero por los doce euros que cuesta, tiene su gracia.

Vía | No quedan blogs
Más información | Spoon Sisters
En Directo al Paladar | Mini de atún, huevo, tomate y espárragos. Receta
En Directo al Paladar | ¿El café sólo o con puzzle?

Guía Gastronómica de Castellón

2010-02-09T03:26:06+00:00

El Patronato Municipal de Turismo de Castellón ha tenido la iniciativa de editar una Guía Gastronómica de Castellón, subtitulada 327 trescientas veintisiete maneras de comer bien en Castellón.

Para todo aquel que sea de la zona o que tenga pensado viajar a ella, puede resultar una práctica herramienta para seleccionar el restaurante que mejor se adapte a nuestros gustos y a nuestros bolsillos.

Resulta de fácil consulta, gracias a tiene varios mapas divididos por coordenadas alfanuméricas y los restaurantes están divididos por tipos, asadores, bares de tapas, tascas, bocaterías, hamburgueserías, cocina creativa, de mercado, internacional, mediterránea, regional y cocinal tradicional. En cada restaurante nos indican los datos de localización incluidas las coordenadas para los planos de la guías, datos de contacto, tipo de cocina y precio medio de menú o carta.

La guía gastronómica de Castellón, se puede consultar on line, aunque el patronato también nos da la posibilidad de solicitar una copia en papel, debo decir sobre esto, que cuando yo la solicité se me olvidó poner mi codigo postal y en un par de días recibí un email pidiéndome ese dato, me parecieron muy amables por tomarse la molestia.

Vía | Patronato Municipal de Turismo
En Directo al Paladar | Guía Metropoli Comer y Beber en Madrid 2010
En Directo al Paladar | Guia Michelin Kioto y Osaka 2010

Estofado de pavo al vino moscatel. Receta

2010-02-09T03:26:06+00:00

Estas cosas me pasan por que voy corriendo a todas partes. Fuí corriendo al supermercado, pasé junto a las neveras de las carnes y agarré la primera bandeja que tuve al alcance, cuando llegé a casa ví que era de carne de pavo para estofar. Confieso que nunca antes había comprado la carne de pavo a trozos para estofar, así que me he puesto a buscar entre mis libros una buena receta para hacer pavo estofado. Me cansé de mirar y mirar y al final decidí improvisar con las cosas que tenia en la nevera, y añadiendole un toque diferente surgio este estofado de pavo al vino moscatel.

Ya tengo clarísimo desde hace mucho tiempo que las prisas para cocinar no son buenas, las cocciones requieren su tiempo, pero estoy empezando a pensar que las prisas para comprar no son tan malas como parecen, si eso me obliga de tanto en tanto a cocinar algo que habitualmente no compraría y que resultó tan sabroso.

Los ingredientes

800 gramos de recortes para estofar de pavo, 1 vaso de moscatel, 3 tomates, 3 zanahorias, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, agua, aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación del estofado de pavo al vino moscatel

Troceamos los recortes de pavo si fuera preciso, para dejar todos los trozos de un tamaño similar. Salpimentamos.

Troceamos pequeñito, los tomates, la cebolla, las zanahorias, el pimiento, el ajo y el perejil. Lo pochamos todo lentamente en la misma olla donde vayamos ha hacer el estofado y con un generoso chorreón de aceite.

Cuando todo este listo, agregamos los trozos de pavo removemos y mezclamos y dejamos que se vayan dorando un poquito.

Cuando ya esten doraditos, les agregamos el moscatel y 2 vasos de agua.

Dejamos que cueza a fuego lento, hasta que la carne este blandita.

Si se consume demasiado el agua y todavía tiene que hervir más, podemos añadirle más agua durante la cocción.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Las cantidades para este plato son para unos 4 comensales, pero en el último momento, en mi casa se añadierón dos comensales más, por lo que tuve que hacer crecer el plato rápidamente. Pelé 4 patatas, las troceé a daditos, las salé y las freí en abundante aceite. Cuando estuvieron doradas las añadí al estofado, justo al final de la cocción. Revolví y serví enseguida.

En Directo al Paladar | Salteado de pavo al curry. Receta
En Directo al Paladar | Muslos de pavo con salsa de vino blanco y piñones. Receta

Embruix de Vall Llach

2010-02-08T18:16:54+00:00

El año 2006, año de elaboración de este Embruix de Vall Llach fue un año de contrastes. Pocas precipitaciones, elevada luminosidad pero bajas temperaturas permitieron alcanzar unos mostos concentrados, de excelente maduración, notable presencia de azúcares (que tras la fermentación se van a transformar en elevado grado alcohólico) aunque también con una nada desdeñable acidez, vital para equilibrar esos componentes dulces presentes en el mosto.

La bodega Vall Llanch nace a finales de los años 90 fruto de la relación profesional entre el cantautor catalán Lluis Llach y el notario Enric Costa en el seno de la D.O. Q. Priorat, en la localidad de Porrera. La bodega pertenece a lo que se dió en denominar la segunda generación de bodegas del Priorat, bodegas modernas, dotadas de tecnología pero sin perder la perspectiva y el respeto por la tradición y por la tierra, esa tierra tan particular que forma parte de la esencia misma de los vinos del Priorat.

Concretamente el Embruix, al igual que el Ferrer Bobet y en menor medida el Terrases, lidera un segmento vitivinícola dispuesto a preservar las excelencias enológicas de la zona pero con una contención de precios admirable. Nos permite disfrutar las bondades de esta zona vitivinícola sin que nuestra cartera se resienta en exceso.

El Priorat es una de mis zonas vitivinícolas preferidas, es una zona de condiciones climáticas extremas y de difícil orografía, donde el siempre complejo proceso de vendimiado, se puede convertir allí en todo un ejercicio de desgaste físico. En esas condiciones, incluso donde los temporeros prefieren no participar de la vendimia, no es de extrañar que el precio de la uva arrancada multiplique el precio de otras zonas, donde la posibilidad de mecanización del proceso suaviza un procedimiento ya de por sí duro.

A la vista presenta un “embrujador” color rojo picota intenso, de capa media-alta y borde granatoso.

En nariz presenta un aroma muy frutal, fruta roja y negra muy madura, en compota, seña característica del Priorat, como también son los fondos minerales y terrosos que adornan la nariz del embruix, algunas tímidas notas tostadas dejan su constancia y añaden complejidad a la carga aromática.

En boca es untuoso, cremoso, potente, amplio, con un largo final, más elegante, estructurado y equilibrado que lo que la etiqueta con esos 15º y pico de alcohol parece indicar. Taninos golosos potentes pero agradables. En boca de nuevo vuelve a aparecer con intensidad la fruta madura presente en la nariz. Buena acidez, que, aunque no se muestra latente, está ahí para equilibrar ese importante contenido alchólico.

Embruix de Vall Llach 2006

Bodega: Vall Llach
Zona: Priorat
Variedad: Garnacha, cariñena, cabernet sauvignon, syrah y merlot
Vino: Tinto con crianza (16 meses en barrica)
Precio: 15 Euros
Puntuación: 8

En Directo al Paladar l Ferrer Bobet 2006
En Directo al Paladar l Camins del Priorat

Menú semanal del 1 al 7 de febrero de 2010

2010-02-08T18:16:54+00:00

Esta semana que acaba de terminar nos ha traído un menú en el que no ha faltado de nada. Para empezar hemos tomado el aperitivo catando dos vinos con la sabia ayuda de Jose de la Riva, un Almirez 2007 y un Louro do bolo 2008. Como no es bueno beber con el estómago vacío, los hemos acompañado de un pincho de morcilla, puerro y patata a lo pobre, y así nos hemos preparado para seguir con el resto de propuestas para este menú semanal del 1 al 7 de febrero de 2010.

Pintxo nos ha deleitado con una guarnición de tomates balsámicos asados a fuego lento con varios usos, por ejemplo, como acompañamiento para unas crujientes costillas fritas con rúcula, con la firma de MartíApunts. De tierras valencianas nos llega esta paella de conejo de la mano de minue, y en el apartado de pescados, Juana Trujillo nos ha preparado un bacalao en aceite y tomate rallado.

En el capítulo dulce, dos bocados exquisitos, un bizcocho de leche condensada y unos bocaditos de chocolate y menta, perfectos como postre o merienda.

También hemos llevado comida a nuestros puestos de trabajo, esta vez una ensalada de patata y salmón con huevo de codorniz, y un brioche de bacon con gorgonzola, que las penas con pan son menos.

Pero no hemos dejado pasar la ocasión para comer relajadamente en dos restaurantes, Entre Reinas en Majadahonda y Delicat, en Valencia.

En Directo al Paladar | Menú semanal

Codornices marinadas en brocheta con cous cous especiado. Receta

2010-02-08T18:16:54+00:00

Siempre que veo codornices en el mercado me pongo melancólica, pues me recuerdan a una canaria que tuve hace muchos años a la que solo le faltaba hablar. La pobre murió desplumada y confundida, por eso creo que no puedo evitar la comparación. Pero en esta vida hay que ser fuerte y enfrentarse a los fantasmas, así que esta semana me he armado de valor y en mi visita al mercado, decidí, en un gesto de arrojo, añadir seis codornices a mi compra.

Así comenzaron a barruntarse estas codornices marinadas en brocheta con cous cous especiado, preparadas según una receta árabe. Que Pili, mi extinta canaria, me perdone, pero este plato está hecho in memoriam.

Ingredientes para tres personas

Seis codornices limpias y sin vísceras, un yogur natural, aceite de oliva virgen extra, dos cucharaditas de concentrado de tomate, una cucharadita de pimentón dulce, una pizca de pimentón picante, sal, 100 gr de cous cous precocido, agua. Especias: tomillo, hinojo, romero, orégano y pimienta negra en grano.

Elaboración de las codornices marinadas en brocheta con cous cous especiado

Limpiamos las codornices de restos de plumas. En un recipiente mezclamos el yogur, el concentrado de tomate, dos cucharadas de aceite y el pimentón, y embadurnamos las codornices por dentro y por fuera. Dejamos reposar en la marinada de yogur durante al menos cuatro horas. Pasado ese tiempo, las ensartamos por parejas en brochetas.

Precalentamos el horno a 180 gr con el grill encendido. Salamos las brochetas y las asamos a la plancha por todos los lados. Cuando estén doradas las colocamos en una bandeja de horno y dejamos que se terminen de cocinar durante 15 minutos en el horno.

Ponemos el cous cous en un recipiente y en un cazo aparte llevamos a ebullición el doble del volumen de agua con sal y dos cucharadas de aceite. (La medida es de dos partes de agua por cada parte de cous cous). Ponemos en un mortero semillas de hinojo, tomillo, orégano y romero (dos cucharaditas de cada uno) y cinco granos de pimienta negra y machacamos bien.

Cuando el agua entre en ebullición, retiramos del fuego, añadimos al agua dos cucharaditas de la mezcla de especias y vertemos sobre el cous cous. Dejamos reposar unos minutos hasta que haya absorbido todo el líquido, removemos con un tenedor y colocamos en un molde. Emplatamos la brocheta junto al cous cous desmoldado.

Tiempo de marinado | cuatro horas
Tiempo de elaboración | una hora
Dificultad | baja

Degustación

Creo que nunca había comido codornices, al menos no lo recuerdo. Estas codornices marinadas en brocheta con cous cous especiado se me han antojado fáciles de realizar y de comer, se han dejado acompañar por un Rioja y el cous cous aromatizado ha terminado de completar el festín.

En Directo al Paladar | Codornices con salsa de ajo
En Directo al Paladar | Receta de codornices con chocolate

Dulces ideas para San Valentín

2010-02-08T20:16:11+00:00

Este año traigo dos ideillas potentes. Y digo potentes por el contenido calórico de las susodichas… Así que consejillo: si a tí novio/marido te gusta una de estas recetillas y decides ponerlas en práctica porque son fáciles, rápidas y se pueden preparar con antelación… ni se te ocurra decirle a la maría lo que lleva dentro!!!

Jejeje. Chocolate, nueces, huevo, licor, azúcar, nata… pá habernos matao. Pero un día es un día y si encima es San Valentín oye pues hay que saltarse la dieta, sobre todo porque estos ingredientes además de ser una bomba calórica son una bomba afrodisíaca!!!

Yo y mi italiano no hemos sido nunca de salir en San Valentín. La verdad es que con lo que nos gusta escoger un buen vino y cocinar juntos los restaurantes están un poco de más. Este año seguro que no salimos porque me parece que me toca currar, es lo que tiene la hostelería. Este año es mi primera experiencia al otro lado… estoy impaciente por ver todas las mesas llenas de parejitas que se miran con ojitos de cordero degollao

Bueno, ya os contaré. Mientras tanto os dejo con dos versiones para terminar una cenita romántica que tienen como denominador común un bizcochito de chocolate tamaño familiar que podréis aprovechar en los desayunos durante toda una semana.

Empezamos con el superchocolatoso:

Ingredientes para el bizcocho de chocolate:
200 ml de leche entera
2 huevos
250 gr de harina
50 gr de cacao sin azúcar en polvo
200 ml de aceite de girasol
380 gr de azúcar
1 sobre de levadura en polvo
4-5 cucharadas de nueces peladas

Preparación:
1 Poner todos los ingredientes excepto las nueces en un cuenco grande. Batir con la batidora hasta que estén bien mezclados. Añadir las nueces y mezclar con una cuchara.
2 Forrar un molde de plum cake con papel de horno, rellenar con la masa y cocer en el horno a 180° durante una hora aproximadamente.
3 A partir de los 45-50 minutos podemos controlar si está ya en su punto con un cuchillo de hoja fina o un palillo largo. Lo introduciremos en el bizcocho y si cuando lo sacamos sale limpio quiere decir que está en su punto.
4 Al sacarlo del horno dejarlo reposar dentro del molde 5 minutos; desmoldar y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla

Ingredientes para el helado de chocolate a la menta:
20-30 gr de menta fresca
150 gr de nata fresca
200 gr de leche entera
100 gr de azúcar
80 gr de cacao amargo en polvo

Preparación:
1 Poner a calentar la nata y la leche. Cuando empiece a hervir apagar el fuego e incorporar las hojas de menta lavadas y secas. Dejar en infusión hasta que la mezcla se enfríe completamente. Colar.
2 Mezclar con el azúcar y el cacao hasta que el azúcar esté completamente disuelta y no tengamos grumos de cacao.
3 Poner la mezcla en la máquina para hacer helado o proceder con el método tradicional: poner en el congelador y batir dos o tres veces con la batidora para romper los cristales de hielo cada 2-3 horas.

Servir un trocito de bizcocho acompañado de una bolita de helado de chocolate con menta.

Y seguimos con la segunda idea: Zabaione, chocolate y ron

Ingredientes para el zabaione:
2 yemas de huevo
2 cucharadas de azúcar
3-4 cucharadas de Marsala, Jerez o Porto

Preparación:
1 Batir las yemas con el azúcar hasta que resulten blancas y espumosas.
2 Añadir el Marsala.
3 Poner la mezcla a cocer al baño María sin dejar de remover hasta que se vuelva cremosa.
4 Dejar enfriar y conservar en el frigo.

Servir un rectángulo de bizcocho de chocolate espolvoreado con azúcar glas, un vasito de zabaione y un vasito de un buen ron.

Queréis más ideas para realizar algún menú completo??? Pues mirad aquí

Feliz semana!!

Descárgate las recetas en PDF:
San Valentín 2010

Primeras Jornadas Gastronómicas Granada a la Carta

2010-02-08T10:39:13+00:00

En Granada están de enhorabuena, 200 restaurantes granadinos ofrecerán durante el mes de febrero menús a buen precio poniendo especial atención en ofrecer productos de la zona, dentro de las Primeras Jornadas Gastronómicas “Granada a la carta” organizadas por el Patronato Provincial de Turismo de Granada. La organización de las jornadas exige un compromiso de calidad tanto en la cocina como en el servicio, la utilización de productos y vinos de Granada y un menú a un precio fijo y ajustado.

Para facilitar la búsqueda y elección de restaurantes, tiene una práctica página web en la que se pueden buscar por tres criterios: por precio, por localidad, así como en un listado completo de los establecimientos que se han sumado a esta iniciativa. También se pueden añadir a favoritos, para crear una lista de los restaurantes preferidos, con la posibilidad imprimirla o enviarla por correo electrónico.

Vía | Ideal.es
Más información | Granada a la carta
En Directo al Paladar | 1er Concurso Granada de tapas
En Directo al Paladar | Jornadas Gastronómicas “Saborea Guadalhorce 2009, La Cocina de la Huerta”

PROMOCION AMBIPUR: RESPIRA NATURALEZA

2010-02-08T07:10:58+00:00

Hoy mi entrada no es una receta, sino una recomendación.

Ambipur, o mejor dicho la empresa Sara Lee, me ha invitado nuevamente a participar en la promoción de sus nuevas fragancias. Concretamente de la nueva Ambipur National Geografic Alaska, con aromas frescos y ligeros y sus nuevos sticks aromáticos Japan Tatami, de los cuales podréis solicitar unas muestras AQUI.

Ambipur tiene nuevas webs que además de ser un lugar de encuentro para quienes amamos los viajes y la naturaleza, será un lugar dónde compartir nuestras experiencias, nuestras anécdotas, nuestras fotografías y nuestras sensaciones. Son el blog Viajes Respira Naturaleza y su página de Facebook del mismo nombre.

Si participas en las páginas de Ambipur, podrás ganar interesantes premios, como libros, una colección de láminas magníficas o muestras de productos Sara Lee, que siempre son interesantes....además de dispensadores de aromas super agradables y decorativos para tu casa.

Las dos nuevas fragancias con las que Ambipur nos sorprende esta vez son la Alaska Glacier Bay, una fragancia fresca y sutil, inspirada en los glaciares y la brisa ártica con notas florales de las plantas que crecen en sus alrededores. Y la Japan Tatami, que está inspirada en la Igusa, hierba que se utiliza para la fabricación de los tatamis, y tiene además, unos toques de camomila.

En una promoción anterior, ya te había comentado la posibilidad de recibir muestras gratuitas de los productos Ambipur, así que si sigues interesada y además quieres conseguir magníficos premios, sólo tienes que rellenar el cuestionario que encontrarás AQUI. Esta es una pequeña muestra de lo que podrás ganar si participas:

Libros de regalo:

Láminas de regalo:

Además de todo ésto, Ambipur ha creado una pagina en Facebook, en dónde podrás hacerte fan y seguir desde tu página de inicio, todas las novedades que se vayan produciendo en este evento. Será un lugar para compartir experiencias, fotografías, viajes, etc. Podrás comentar las fotografías que allí se publiquen y conocer algunos lugares mágicos y desconocidos de Alaska y Japón.

FINOCCHI GRATINATI CON MOZZARELLA E NOCCIOLE

2010-02-08T07:14:44+00:00

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com/ Traduzione italiana quiHinojos gratinados con mozzarella y avellanasYo soy de las que dejan la mesa del desayuno preparada por la noche del día anterior.De las que nunca se dejan amontonar la ropa para planchar y que colocan de forma artística el papel higiénico en el cuarto de baño cuando reciben invitados.Si en el pueblo, en lugar

Pero, ¿A dónde se han ido?

2010-02-08T04:13:44+00:00

Me refiero al personal de servicio de restaurante con vocación,los camareros que hace años ocupaba su sitio en una férrea y ordenada jerarquía organizativa y han ido paulatinamente desapareciendo, toda aquella ordenación deontológica comenzó a diluirse en una maraña de competencias profesionales horizontales, todos con las mismas obligaciones, todos con las mismas responsabilidades, y aquellos profesionales sobrios, tenaces, que hace años desarrollaban orgullosos su trabajo comenzaron a disiparse, a desvanecerse, a desaparecer. ¿A dónde se han ido?.

Han sido sustituidos por jóvenes estudiantes en busca de una fácil remuneración en la época estival, emigrantes con dificultades para optar a cualquier otra opción profesional (no me malienterpreten, no hay tintes racistas en el comentario, si no una realidad que de no tenerse en cuenta sería faltar a la verdad) y trabajadores provenientes de otros sectores más vapuleados por la crisis y que ven en la hostelería una situación eventual con la que capear el temporal, a la espera de mejores perspectivas en sus habituales nichos profesionales. Todo ello con la connivencia del empresario de hostelería que aprovecha las necesidades ajenas en provecho propio.

No hace tantos años el ser camarero era una elección que se asumía,incluso se elegía, no como ahora que es la última opción profesional a la que acogerse antes de pasar a engrosar las listas del INEM. Pero algo ocurrió, inicialmente el dueño del negocio solía estar en la sala, velando por la satisfacción de sus clientes y testando la calidad de todos los servicios prestados, lógico y normal. Un primer boom económico permitió que mucha gente hiciera dinero en diferentes mercados de manera rápida y acudieran a la hostelería como lugar de inversión. Eran personas procedentes de los negocios inmobiliarios, de la construcción, carentes totalmente de formación en Hostelería. Este nuevo perfil de empresario no se encontraba cómodo en la sala, con los clientes, presentaba excesivas carencias como para airearlas en público y optó por refugiarse en la cocina. Así, el poder cambió de ubicación, pasó de centralizarse en la sala, a instalarse en la intimidad que le proporcionaba la cocina. Ese cambio fue vital para que la cocina ocupara una situación de privilegio frente al servicio. Bueno, eso… y Arguiñano.

Este cambio trajo consigo una paulatina variación en las competencias y responsabilidades profesionales del personal de servicio que acabó derivando en la actual situación de transportadores de platos.

Echo de menos la altiva figura del camarero de antaño, su seguridad, la confianza con la que ejercían su profesión, la complicidad que se establecía entre el camarero y el cliente. Echo de menos los flambeados, desespinados y trinchados. Echo de menos el servicio a la rusa, a aquellos maitres capaces de salvar cualquier tipo de eventualidad que se pudiera desarrollar, con respuesta para todo. Echo de menos confiar en las recomendaciones que vengan de parte del camarero, aquella actitud servicial, pero no servil. Pero sobre todo, echo de menos aquella orgullosa profesionalidad del personal del servicio.

Hoy en día, el servicio es lamentable, mal preparado, mal pagado, pero sobre todo, mal considerado. Incluso, inocente de mi, creí que la calificación estelar que la guía Michelín otorga serviría de brecha donde disfrutar del buen servicio, pero en líneas generales el personal de servicio de estos oscarizados restaurante suele estar conformado por estudiantes de hostelería ávidos de currículum y temerosos de recordar el largo nombre del plato que van a servir y evitar que el plato se pueda descomponer en el transporte. Las rutilantes estrellas Michelín solo sirven para glosar la cocina y dotar al servicio de unas connotaciones de sumisión y sometimiento que parecen salidas de la mente del mismísimo Marqués de Sade, sin personalidad, sin ambición, sin vitalidad, correcto si, pero totalmente plano.

Mucho se ha perdido en esta espiral de caída libre del profesional de servicio y posiblemente éste vuelva a ocupar el lugar que se merece dentro de la hostelería, pero lamentablemente una parte importante de orgullo, respeto y consideración profesional va a ser irrecuperable.

Foto l Jlastras
En Directo al Paladar l El precio del vino en el restaurante
En Directo al Paladar l Chef o jefe de cocina, mismo perro con distinto collar

Pocket Chef. Aplicación culinaria para iphone/ipod touch

2010-02-08T00:27:08+00:00

Desde la salida del iphone y el ipod touch en el mercado han sido muchas las empresas que han apostado por aplicaciones culinarias para estos dispositivos como por ejemplo Canal Cocina o Reyno Gourmet. La última en incorporarse a este mercado ha sido Gameloft con la aplicación Pocket Chef.

Pocket Chef es una aplicación donde podremos jugar a cocinar más de 30 recetas en 20 minijuegos donde elaboraremos de principio a fin recetas de todo el mundo. También podremos enfrentarnos a cocineros de todo tipo, desde nuestra madre hasta cocineros de 3 estrellas. Además incluye un libro de recetas para usar en la vida real.

Gracias al acelerómetro que incluyen el iphone y el ipod podremos poner a prueba nuestra habilidad para verter líquidos, cascar huevos o dar vueltas a una tortilla con un simple movimiento de muñeca.

¿Alguien se atreve?

Esta aplicación tiene un coste de 3,99€ y está disponible en la apple store.

Más información en | Pocket Chef
En Directo al Paladar | Reyno Gourmet en el iphone
En Directo al Paladar | Canal Cocina en el iphone

Bizcocho de leche condensada. Receta

2010-02-07T21:02:46+00:00

En casa a la única que le gusta la leche condensada es a mí. Es un verdadero vicio (contenido eso sí), pero esta tan buena. Pasarse un rato tirado en el sofá y comiendo leche condensada directamente del bote, es uno de esos pequeños placeres y lujazos que nos debemos permitir aunque sea de tarde en tarde. Por eso de vez en cuando me doy cuenta que en mi despensa tengo tres botes y que quizás son demasiados, y busco una receta interesante para que el resto de mi familia disfrute de ella sin saberlo. Y esta vez creo que he dado en el clavo, he encontrado este bizcocho de leche condensada, aunque a ellos les he dicho que es bizcocho sin más.

Quedó tan esponjoso y con un aspecto tan tentador, que sobrevivió durante aproximadamente tres minutos desde el momento que mi hija y sus amigos entraron por la puerta de casa. Por suerte tuve el tiempo suficiente para sacarle la foto.

Los ingredientes

150 gramos de harina, 4 huevos, 450 gramos de leche condensada con levadura, 50 gramos de mantequilla, 1 sobre de levadura.

La preparación del bizcocho de leche condensada

Precalentamos el horno a 180º.

Reblandecemos la mantequilla.

En un bol ponemos la leche condensada y le vamos añadiendo los huevos uno a uno mientras batimos y mezclamos. Después le agregamos la mantequilla, la levadura y la harina, siempre batiendo, para conseguir que nos quede una mezcla homogénea y sin grumos.

Engrasamos el molde que vayamos a utilizar, lo rellenamos con la masa y cocemos en el horno durante 30 minutos aproximadamente o hasta que comprobemos que esta cocido.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

La mejor manera de degustar este bizcocho de leche condensada es cuando se haya enfriado. Pero si en vuestra casa pasa lo mismo que en la mía, que existen hijos y amigos de hijos, os aconsejo que os comáis un trocito mientras todavía este tibio, a solas y con premeditación. Será la única forma que tendréis de probarlo.

Lo podemos decorar con azúcar impalpable.

En Directo al Paladar | Receta de bizcocho con tres leches
En Directo al Paladar | Tarta San Marcos. Vídeo receta

Cacerola Corazón de Le Creuset, para guisar en San Valentín

2010-02-07T21:02:46+00:00

Alguien tendrá que explicarme por qué relacionamos el sentimiento amoroso con el corazón, cuando quizá el cerebro tenga mucho más que ver con ello; pero bien pensado quedaría algo extraño ofrecer a la persona amada un bizcocho con forma de cerebro. Así que parece que nos conformamos con una versión estilizada de una víscera que más bien parece una patata retorcida, y la convertimos en un símbolo inconfundible del amor hermoso.

Y de corazón es la forma de esta cazuela de hierro fundido esmaltado de Le Creuset, que aunque resulta muy adecuada para guisar el día de San Valentín, no se puede dejar escondida el resto del año, aunque solo sea por amortizarla. Es compatible con todo tipo de cocinas, incluso las de inducción, y tiene una capacidad de 2 litros.

Sin duda un capricho más estético que práctico pero, ¡que carajo! ¿no dijo John Paul Young que el amor está en el aire? pues en los fogones también.

Más información | Le Creuset
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En Directo al Paladar | Champagne Veuve Clicquot, edición San Valentín

Pincho de morcilla, puerro y patata a lo pobre. Receta

2010-02-07T21:02:46+00:00

Hoy me apetecía empezar la comida con algo diferente, nada de primer plato, unos entrantes variados, y reinando entre todos ellos un pincho de morcilla, puerro y patata a lo pobre calentito; una pequeña torre con un vigía en lo alto, ese huevo de codorniz que se siente el amo del mundo desde su atalaya y que nos obsequia con su exquisita yema sin cuajar, un contrapunto perfecto para el sabor intenso de la morcilla de Burgos.

Ingredientes para seis pinchos

Dos patatas medianas, seis huevos de codorniz, medio puerro, una morcilla de Burgos, pan de molde fino, aceite de oliva virgen extra, sal gorda y sal maldon.

Elaboración del pincho de morcilla, puerro y patata a lo pobre

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas. Limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas muy finas. En una sartén ponemos el puerro y sobre él las rodajas de patata, añadimos un dedo de aceite de oliva y espolvoreamos con sal gorda. Tapamos y ponemos a fuego medio durante 30 minutos o hasta que las patatas estén hechas.

Cortamos el pan utilizando un vaso o copa de la medida deseada, similar al diámetro de la morcilla. Ponemos los panes en la plancha caliente y los rociamos con un chorrito de aceite. Damos la vuelta y reservamos. Cortamos la morcilla en rodajas finas y las pasamos por la plancha. Hacemos los huevos en la plancha dejando la yema sin cuajar.

Montaje del pincho. En la base ponemos una rodaja de pan, y sobre ella en el siguiente orden: patata, puerro, morcilla, patata, puerro, morcilla y huevo de codorniz. Ponemos en la yema una lámina de sal maldon.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Me he quedado muy satisfecha del resultado de este pincho de morcilla, puerro y patata a lo pobre, y estoy segura de que lo voy a repetir en más de una ocasión. Las patatas a lo pobre me encantan y el puerro les da un sabor algo diferente que hace un buena pareja con el punto picante de la morcilla.

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Cocina con latas de Canal Cocina

2010-02-07T11:08:54+00:00

Pepe Vieira cocina en Canal Cocina y lo hace con latas. Empezó el 1 de febrero y estará hasta el 31 de Marzo y visto lo visto van a ser unos episodios de lo más suculentos y todo con las conservas españolas. Y es que no sé quien fue el que dijo que comer de latas era aburrido.

Serán 22 capítulos en total y dos recetas por día. Dos formas diferentes de poder aprovechar las latas que tenemos en la despensa de casa y que por lo general solo consumimos cuando no tenemos otra cosa en casa o cuando nos vamos de acampada. De esta forma podremos darle una vuelta a las ricas latas.

Entre los platos que preparará están unas navajas con ajo y guindilla, arroz verde con berberechos, patata del cocido, mejillones en escabeche de canela y miel, arroz de zamburiñas con salsa de vieira, crema de tetilla con manzana, copa de mango y chantilly o tarta de chocolate con cerezas.

Más información | Canal cocina
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Receta de tomates balsámicos asados a fuego lento

2010-02-07T11:08:54+00:00

Hoy toca una receta de tomates balsámicos asados a fuego lento. Se trata de una guarnición que podemos preparar en cualquier momento y que tiene muchas utilidades. Podemos comer troceados en ensalada o como guarnición de pasta o carne. Incluso podéis utilizar para poner de guarnición en bocadillos.

Ingredientes para 4 personas

6 tomates maduros, 8 dientes de ajo, 4 cucharadas de azúcar, 4 cuchadas de albahaca, 4 cucharadas de orégano, 3 cucharadas de vinagre balsámico de Módena y sal.

Elaboración de los tomates balsámicos

Mientras preparamos los tomates precalentamos el horno a 140 ºC. Después de ver como quedo la bandeja de horno os aconsejo forrarla con papel sulfurizado. Donde pondremos los tomates cortados en cuartos.

En un mortero ponemos el resto de ingredientes y majamos todo bien hasta obtener una especie de pasta. Con esta pasta untaremos los gajos de tomate. Y echamos un poco de sal.

Horneamos durante unas 2 horas y media. Los tomates deben quedar algo secos por los extremos y carnosos por el centro.

Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Como os comenté podemos servir los tomates balsámicos asados a fuego lento en diferentes preparaciones. Comerlos calientes, templados o fríos. En ensaladas con carnes, pescados o incluso en bocadillos.

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Louro do bolo 2008

2010-02-07T05:05:45+00:00

El Louro do bolo es el más modesto de los dos proyectos emprendidos por Rafael, el más pequeño de los hermanos Palacios en Valdeorras.

Rafael Palacios es un enamorado de la elaboración del vino blanco. Condicionado por esta pasión, se traslada desde la Rioja hasta Valdeorras con la intención de elaborar un vino blanco de pago, un vino de referencia que se posicione en la parte superior de los vinos blancos de calidad españoles. Así, llega hasta el Valle del Bibei donde se instala tras adquirir pequeñas parcelas de viñas antiguas de la singular godello. Ya tiene el escenario y los actores ahora sólo le falta ensayar la obra, que a buen seguro, va a ser todo un éxito.

Valdeorras es la más continental de las D.O. gallegas, su proximidad con las tierras mesetarias condicionan un clima de influencia atlántica aunque con presencia de elementos continentales. Allí reina la godello, una uva peculiar de gran calidad y poder aromático, que en los últimos años está viendo impulsada considerablemente su implantación, ya que se asienta sobre estas tierras como anillo al dedo.

El Louro do Bolo es un vino excelente, equilibrado, delicado, elegantemente acabado, una muestra del potencial que posee la godello. Mira sin ningún tipo de complejo al resto de vinos considerados de gama superior a la suya, incluido su hermano mayor, el As Sortes.

A la vista presenta un bonito amarillo pálido brillante con límpidas irisaciones verdosas.

En nariz, se expresa de manera intensa, compleja, fondo herbáceo y de fruta blanca con toques cítricos y tropicales. El hinojo y tenues matices florales dan frescor a una expresión olfativa que se cierra con prominentes recuerdos minerales.

En boca se muestra pleno, intenso, con largo y fresco recorrido. Correcta acidez y agradable amargosidad final.

Louro do Bolo 2008

Bodega: Rafael Palacios
Zona: Valdeorras
Variedad: Godello
Vino: Blanco con crianza (5 meses)
Precio: 13 Euros
Puntuación: 8

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Costillas fritas con rúcula. Receta

2010-02-06T15:31:23+00:00

Las costillas de cordero son, al menos en casa, un placer que disfrutamos poco y habitualmente las tomamos a la brasa, bien hechas y con la grasa chamuscada.

Nunca había probado las cotillas de cordero fritas y hoy para comer las he hecho, rebozadas con cereales trinchados y pan rallado. ¡Estas costillas fritas con rúcula han aprobado con muy buena nota!

Son diferentes, no tienen lógicamente el sabor a humo propio de la brasa pero quedan muy jugosas y sabrosas y de textura completamente crujiente si las freímos bien.

Ingredientes para 4 personas

12 costillas de cordero de la parte baja, cereales (los clásicos, sin azúcar), pan rallado, 2 huevos, sal y pimienta negra, 2 rúculas.

Elaboración de las costillas fritas con rúcula

Primero tenemos que limpiar el “palo” de la costilla. Para ello y con la ayuda de un cuchillo vamos empujando la carne hacia la punta de la costilla. Para acabar de limpiar el palo podemos utilizar papel de cocina.

Una vez tengamos limpias las costillas, las aderezamos con abundante sal y pimienta y las reservamos.

En un plato batimos dos huevos y en otro mezclamos los cereales previamente trinchados y el pan rallado (más o menos la misma cantidad de pan rallado que de cereales).

Empapamos bien la carne de la costilla con el huevo y la empanamos con los cereales. Yo he repetido este proceso otra vez para tener una capa crujiente más gruesa.

Ahora solo nos queda freír en abundante aceite de oliva las costillas hasta que esten bien doradas y las escurrimos en papel absorbente.

Cortamos la base de la rúcula y limpiamos las hojas en agua fría. Escurrimos y reservamos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Emplatamos las tres costillas a un lado del plato y al otro un bouquet de rúcula bien regado de aceite de oliva.

Las costillas fritas con rúcula son una maravilla, rápidas, muy buenas y sabrosas. Yo las he rebozado con cereales pero se puede hacer con pan rallado solo o mezclándolo con fideos de arroz, o hasta con maíz frito!

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Batido de chocolate rosa para San Valentín

2010-02-05T23:02:03+00:00

Si quieres que tu San Valentín sea perfecto, no debes olvidar una regla básica; todo debe ser de color rosa. Por eso, si estás pensando sorprender a tu pareja con un desayuno romántico no puedes prescindir de este batido de chocolate rosa.

Es cierto que lo suyo sería preparar un batido de fresas, y así evitar tener que recurrir a trucos y artimañas para conseguir el ansiado color. Pero es que estamos en pleno invierno, y aunque ya empieza a haber fresas de temporada, la verdad, apetece más un chocolate calentito que un batido frío, por muy rosa que sea.

Así que, ya sabes, si vas a celebrar el día de los enamorados, no lo hagas a medias… El bote no es ni muy grande (70gr) ni muy caro (tres euros), perfecto para disfrutar de su color en un par de ocasiones.

Vía | las lentejas
Más información | Crate and Barrel
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Paella de conejo. Receta

2010-02-05T23:02:03+00:00

Una de las cosas que más me gustan de la paella es que es como los copos de nieve, no hay dos iguales. Y no me refiero únicamente a que en cada zona y en cada casa se haga de una manera diferente, sino que aunque tú mismo la hagas varias veces con los mismos ingredientes, siempre sabe distinta.

Hoy he preparado una variedad de paella que es de las habituales en el interior de Alicante, escasa de ingredientes, pero muy sabrosa; la paella de conejo. La receta más purista no lleva habitas ni tampoco tomate, que matizan un poco el sabor, pero la esencia es la misma.

Ingredientes para 4 personas

1 vaso y pico de arroz bomba, 1 litro de caldo, 1 vaso de agua, medio conejo, 2 tomates pequeños, 1 pimiento rojo, 150gr de habitas, AOVE, sal, pimentón dulce, orégano, una guindilla y romero

Preparación de la paella de conejo

La gente por lo general le tiene mucho respeto a preparar una paella pero, aunque es cierto que conseguir que salga exquisita es complicado, tampoco es demasiado difícil que salga muy buena. Es solo cuestión de seguir bien los pasos y vigilar el punto del arroz.

Lo primero que hay que hacer es poner el caldo a calentar. Si no tenemos caldo, podemos comprar un conejo entero y usar la cabeza para prepararlo. Luego troceamos la carne de medio conejo en tacos no muy grandes, salamos, y lo ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite y unos dientes de ajo.

Mientras se dora, cortamos el tomate y el pimiento rojo al gusto, preparamos las habas y, cuando el conejo haya cogido un poco de color, lo añadimos todo a la sartén. Lo mejor es hacerlo por fases, primero el pimiento, luego las habitas y por último el tomate, pero si vas con prisa o tienes jaleo en la cocina, tampoco se acaba el mundo si lo echas todo de una.

Añadimos un poco de pimentón dulce, una guindilla y orégano. Sofreímos unos 10 minutos. Luego lo echamos a la olla con el caldo y dejamos cocer 15 minutos. Cuando esté casi listo, sofreímos el arroz en la paella con un poco de aceite, comprobamos el punto de sal del caldo y lo vertemos todo en la paella.

Ahora solo queda retirar la cabeza del conejo, añadir un poco de azafrán o colorante alimentario y esperar 17 minutos a que esté lista. Es conveniente tener un poco de agua hirviendo al lado por si vemos que se va a quedar seca y también hay que estar atento por si vemos que se queda demasiado caldosa. Como guía aproximada, a los 15 minutos de cocción no debe de quedar caldo.

Por último, una vez apagado el fuego, añadimos el romero, dejamos reposar el arroz cinco minutos tapado con papel de periódico y a comer.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Al igual que el arroz al horno, es tradicional comer la paella de conejo directamente de la paella, al menos cuando se está en familia. También es habitual realizar todo el sofrito en la paella en vez de en la sartén, para que ésta se impregne bien del sabor, pero en unos fogones domésticos es imposible, pues si se hace así, no cabe la olla para calentar el caldo.

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Arroz Bomba

2010-02-05T19:23:02+00:00

El otro día, un amigo mío me miró con cara de bicho raro cuando me vió comprar un paquete de arroz Bomba, que costaba unos tres euros. ¡Qué caro! —me dijo— ¿Por qué compras ese y no el otro que vale un euro?.

Al igual que mi amigo, mucha gente cree que todos los arroces son iguales, pero no. Hay más de dos mil variedades en todo el mundo, aunque solo unas pocas llegan hasta nosotros. Cada una tiene unas propiedades diferentes que hacen que para cada receta haya que elegir el arroz adecuado; no es lo mismo preparar un rissoto que una paella.

La variedad de arroz Bomba es una de las más conocidas y valoradas, a pesar de su precio, gracias a su capacidad para absorber grandes cantidades de caldo sin pasarse.

Características

Como decía, es un grano que absorbe muy bien el líquido, hasta el punto de llegar a duplicar su volumen. Esto le permite retener los sabores del caldo de forma similar a otras variedades muy valencianas como la Senia o la Bahía, con la ventaja de que, a diferencia de éstas, difícilmente se pasa, lo que permite obtener fácilmente granos sueltos y con consistencia, sin apelmazarse.

Es ideal para preparar paellas sin miedo a que se pase el arroz y lo eche todo a perder. Quizás por eso Quique Dacosta lo considera un arroz para principiantes, amas de casa, cocineros perezosos y snobs. Yo debo de tener un poco de cada cosa, porque es la variedad que más me gusta y la utilizo a menudo.

Dónde comprarlo

Mucha gente considera al arroz bomba un producto gourmet, tal vez porque es relativamente caro. Digo relativamente porque un kilo puede costar entre tres y cinco euros. Teniendo en cuenta que con esa cantidad podemos preparar una paella para doce personas y que el precio de lo que le vamos a echar es mucho mayor, creo que merece la pena pagar un poco más por un arroz de calidad.

También podría considerarse gourmet porque no está presente en todos los supermercados, pero no es difícil de encontrar. De hecho, al menos en Valencia, algunos supermercados e hipermercados lo tienen en su línea de marcas blancas e incluso La Fallera ofrece la variedad bomba entre su gama de arroces. También hay muchas pequeñas empresas que lo comercializan, como Illa de Riu o Bomba, aunque éstas sólo las podrás encontrar en tiendas especializadas.

Vía | pistoYnopisto
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Restaurante Entre Reinas, cocina argentina en Majadahonda

2010-02-05T11:51:13+00:00

Esta semana estuve por la zona oeste de Madrid con una buena amiga, y bien entrado el mediodía, necesitábamos un lugar en el que poder charlar tranquilas mientras comíamos. Recordé entonces un pequeño restaurante que conozco desde hace muchos años, y que en todo este tiempo he visto transformarse y reinventarse. Hace muchos años este local se llamaba Dandy, y más tarde se transformó en Entre Reinas, cambiando el ambiente íntimo por un aspecto algo más luminoso, con unas grandes fotografías de mujeres (las reinas) que llenaban las paredes.

Más tarde la decoración cambió, volviendo otra vez al ambiente íntimo, que es le que luce hoy en día. Desconozco si ha sufrido algún cambio de dirección, pues en esta visita no encontramos al antiguo servicio argentino, aunque la carta se conserva con las mismas referencias de hace tiempo.

Esta era una comida de diario, en la que no podíamos invertir mucho tiempo, por lo que en un principio pensamos en tomar menú del día, pero este tenía muy poco donde elegir, así que echamos un vistazo a la carta. En ella no faltan las empanadas criollas, las carnes argentinas o platos como el revuelto gramajo o la provoletta. También pasta y ensaladas, que fueron la opción elegida.

Nos sirvieron un aperitivo de patatas con salsa bastante contundente, tras el cual llegó la ensalada de hojas y cebolla caramelizada con queso de cabra fundido que compartimos. Y menos mal, porque era enorme y no fuimos capaces de acabarla entre las dos. Las hojas estaban muy bien aliñadas con una vinagreta y el queso deliciosamente fundido.

La cebolla caramelizada era un poco difícil de cotar y masticar, demasiado dura, y unas nueces terminaban de rematar el conjunto. A pesar de la cebolla nos gustó mucho.

Cuando tuvimos que decidir el segundo plato, casi nos quitamos la palabra la una a la otra, ya que habíamos escogido el mismo plato, unos fettuccine salteados con pimiento guarnecidos de mozzarella y tomate cherry seco al aceite de albahaca. Sobre el papel pintaban muy bien, y una vez que llegaron al plato no hicieron más que confirmar nuestras sospechas. A pesar de que no llegaron demasiado calientes a la mesa, estaban muy ricos. La pasta casera salteada reposaba junto a rodajas de mozzarella fresca y unos tomatitos secos crujientes.

Después de casi no poder terminar el plato, acabamos muy llenas y decidimos no tomar postre, pero el café no lo perdonamos. Y menos mal, por que estaba justo como me gusta, amargo e intenso, con buen aroma y crema.

Con dos cervezas, la cuenta final de esta comida fue de 18 euros por persona. La casa nos ofreció un chupito, pero no lo tomamos, que teníamos que volver a casa en coche sanas y salvas y con todos los puntos intactos.

Restaurante Entre Reinas

Avenida de España 24
28220 Majadahonda, Madrid
91 634 15 53

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