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Arroz Condé. Receta

2008-08-20T13:37:04+00:00

El arroz con leche es uno de los postres que más nos recuerdan a nuestra niñez, seguramente es su melosidad, su sabor dulce con aromas de canela y al ser un postre frío, las cosas fresquitas gustan más. En este caso el Arroz Condé es un postre a base de leche y a la vez es un arroz dulce como el arroz con leche. Pero con algunas variantes.

Los ingredientes para 6-7 raciones.

Necesitaremos 150 gr de arroz, de 100 a 150 gr de azúcar, una vainilla en rama, 1 litro de leche y de 4 a 6 piezas de yemas de huevo.

La elaboración.

Tenemos que poner agua a hervir, cuando alcance el punto de ebullición añadimos el arroz y lo dejamos hervir durante unos 3 minutos (blanquear el arroz), después lo sacamos y lo lavamos en agua fría, para cortar la cocción, y escurrimos.

A parte, ponemos la leche con la vainilla a cocer. Cuando empiece a hervir añadimos el arroz y lo dejamos cocer durante unos 10 minutos. Acto seguido añadimos el azúcar y dejamos hervir hasta que resulte tierno el arroz. Más o menos durante unos 6-7 minutos más.

Mientras batimos las yemas de los huevos con una cucharada de agua y reservamos. Las añadiremos al arroz cuando lo apartemos del fuego.

La degustación.

El Arroz Condé se sirve frío, emplatado en boles individuales y decorado con canela en polvo. Además este arroz puede ir acompañado con unas frutas en almíbar, como peras o melocotón. Incluso podemos bañarlas en una salsa de chocolate o mermelada.

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ZUCCHINE CON PANCETTA CROCCANTE E PARMIGIANO

2008-08-20T08:15:34+00:00

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

CALABACINES CON BACON CRUJIENTE Y PARMESANO

Anoche se me cayó el escurridor de la pasta en la cabeza y me hizo un chichón en la parte izquierda de la frente. Al cabo de un rato me picó un mosquito (el único ejemplar de mosquito presente en Castilla OBVIAMENTE me tiene que venir a picar a mí) en la parte derecha, así que parece que me ha salido en la frente un bonito par de cuernos. Alguien dice que me lo tengo merecido por haber intentado buscar un ligue públicamente.

De todas formas en 24 horas no he recibido ni una miserable propuesta...estoy hundida y me retiro a mis aposentos hasta la semana que viene.

Ingredientes:

calabacines

bacon en tiras

queso parmesano rallado

aceite de oliva virgen extra

sal

pan rallado

orégano

Cortar los calabacines en lonchas finas y pincelarlos generosamente con aceite. Salarlos, espolvorearlos con pan rallado y asarlos en la plancha eléctrica hasta que estén crujientes. Al darles la vuelta para asarlos del otro lado, espolvorearlos también con un poco de orégano.

Después de asar la verdura, poner en la plancha también el bacon en tiras, hasta que se ponga churruscante.

Untar el fondo de una pirófila con un poco de aceite, colocar una capa de calabacines, un poco de bacon y cubrir con parmesano rallado. Seguir haciendo capas ahasta terminar los ingredientes y hacer la última capa sólo con calabacines y parmesano.

Pasar al grill 15 minutos y servir.

La Cigala "Quick". Arroz de cocción rápida para los que tenemos poco tiempo

2008-08-19T21:07:53+00:00

Hoy voy a hablaros de un producto que no he podido resistirme a probar después de verlo en el supermercado, y eso que como nuestro amigo Pintxo soy una amante de la cocción a fuego lento.

El producto:

Se trata de La Cigala Quick, un arroz de cocción rápida, que lleva poco tiempo en el mercado (en relación a la vida comercial media de un producto alimentario) y que está teniendo mucho éxito, tanto que ya cuenta con varias variantes, como por ejemplo basmati.

Valor nutricional:

A pesar de ser arroz de cocción rápida no pierde ninguna de sus características nutricionales, tiene el mismo contenido calórico (334kcals por bolsita de 100 gramos), en proteínas (6,9 gramos), hidratos de carbono (75,47 gramos) y grasas (0,54 gramos).

La única diferencia resulta en el sabor y la preparación de la que hablaremos un poco más adelante.

Presentación:

Todas las variantes del producto tienen una presentación estándar, se trata de una caja de 500 gramos. En cada una de estas casas hay 5 bolsas, de arroz de cocción rápida que se supone que llevan una ración para 2 personas.

Preparación:

En cuanto a su preparación hay que decir que cumplen lo que prometen, es muy sencilla, he de reconocer que me ha sorprendido gratamente.

Sólo hay que colocar la bolsa en agua hirviendo, con algo de sal y una cucharadita de aceite y dejarla durante 6 minutos, luego se saca, se deja enfriar y escurrir está listo para utilizar como ingrediente o para servir.

Degustación:

Lo he probado hoy y he de reconocer como os he dicho arriba que me ha sorprendido para tratarse de un producto de cocción rápida.

Por supuesto no tiene las mismas ventajas que el arroz tradicional, no puedes prepararlo con tus recetas ya que su preparación es mediante la bolsa ni adquiere, por mucho que digan en el embalaje el sabor de la forma que lo adquiere de la forma tradicional, eso sí, reconozco que puede ser una ayuda eficaz para ensaladas rápidas, o si queremos hacer algún plato con arroz rápidamente donde la preparación de este tenga que ser sencilla como unos calabacines rellenos de arroz y carne o un arroz en salsa.

Comentarios:

Se trata de un producto muy adecuado para los que tenemos poco tiempo a la hora de comer y no queremos sustituir la comida sana o comer fuera de casa.

Además no sólo nos ahorra tiempo a la hora de preparar el arroz sino que resulta ser un producto bastante limpio, una bolsa que se introduce en un caldero de agua hirviendo.

En definitiva, se trata de un producto con ventajas e inconvenientes, pero muy útil en determinadas ocasiones, aunque no es la solución perfecta.

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Sí o no: ¿Come Phelps 12.000 kcals al día?

2008-08-19T20:07:45+00:00

Acabo de leer en La Vanguardia el rumor de moda: Michael Phelps (el deportista de moda después de ganar 6 oros en estos juegos Olímpicos toma una dieta de 12.000 kcals diarias.

¿Verdad o mentira? Pues desde mi punto de vista y aunque sea el mismo Phelps el que diera su dieta a The New York Post, mentira, no sé qué diréis vosotros.

No sólo dudo que esa sea la dieta de un deportista de élite, dudo además que una persona normal pueda aguantarla durante mucho tiempo, que tenga apetito como para comer tanto y que no tenga repercusiones para la salud.

Además, si fuera cierto, por mucho deporte que hiciera, aunque estuviera 8 horas al día entrenando, sería imposible que tuviera esa forma física y además sabemos que a los nadadores no les interesa ganar peso ni musculatura, sino tener un cuerpo fibroso y fuerte.

En definitiva, que todo indica que no es posible, ahora sólo me queda plantearme quién ha sido el que ha lanzado el bulo, el periódico, o Phelps, en ambos casos es preocupante que tal como está la caso en Estados Unidos con el tema de la obesidad alguien se pueda tomar el tema tan a la ligera.

Recordemos que lo que aconsejan los expertos es una dieta entre las 2000 y las 4000 kcals, dependiendo de la intensidad del trabajo físico, pero no sólo se han metido con la cantidad, sino que además de decir que come una cantidad de calorías exagerada afirma que en su dieta entran pocas frutas y muchas grasas, vamos que no sólo es insana en cantidad, también en contenido.

Estados Unidos tiene un problema grave con la obesidad, y lo seguirá teniendo mientras al menos los medidos de comunicación y los personajes mediáticos no aprendan a medir sus palabras para evitar repercusiones, sobre todo entre los más pequeños.

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¿Te diviertes comprando alimentos?

2008-08-19T20:07:45+00:00

Al menos yo sí. Reconozco que me encanta ir de compras, tanto de alimentación como de cualquier cosa, pero reconozco que cuando me toca elegir alimentos es… no sé cómo explicarlo… diferente. Vas con la ilusión de preparar un plato, descubrir cosas nuevas,... supongo que más de uno de vosotros lo habréis experimentado.

Pues bien, un estudio de la compañía Mercasa llamado Estudio de Distribución y Consumo demuestra que no soy la única que prefiere el supermercado a el resto de las tiendas.

A un 72,7% de los compradores a los que entrevistaron en el estudio afirma que ir a comprar alimentos les entretiene, mientras que sólo un 66,7% se entretiene con otro tipo de compras.

El resultado es curioso, si me hubieran preguntado hace una semana en qué creía que prefería gastar el tiempo la gente, si en comprar comida o ropa, hubiera respondido sin dudar que lo segundo.

Además el estudio revela otra curiosidad, aunque los resultados son muy parecidos, un 72,9 frente a un 72,4, lo cierto es que los hombres disfrutan más con las compras que nosotras, en lo que se refiere a la a alimentación. En no alimentación, como era de suponer la cosa cambia, un 71,9% de nosotras nos divertimos, frente a un 61,4% de ellos.

Otra cosa más, por comunidades, los que más disfrutan comprando en el super son los Valencianos, Riojanos y Aragoneses, y los que disfrutan más con compras de no alimentación son los andaluces.

Más información | El Diario Montañés
En Directo al Paladar | Compra de alimentos a través de internet
En Directo al Paladar | Todas las noticias sobre compras
A casi la mitad de los cántabros tampoco les gusta ir a otro tipo de tiendas, que tampoco es la diversión preferida de algo más del 40 por ciento de los asturianos y madrileños.

Chorizo de Cantimpalos

2008-08-19T19:03:38+00:00

Una amiga nuestra me ha traído unos chorizos de Cantimpalos. Y diréis, “¡menudo mérito!, si lo compramos en la charcutería del mercado”. En este caso tienen algo más especial, es ese pequeño detalle de los productos comprados en origen, allí donde nacen y se hacen. ¿Quién no ha ido a Asturias y ha traído el coche repleto de sidra natural, chorizos, quesos de cabrales, judiones, etc.? Todo se puede comprar en el mercado, pero siempre tiene un aroma y sabor especial si lo traemos desde “su casa”.

El chorizo de Cantimpalos es muy especial para mi, porque me recuerda a los bocadillos que me comía para merendar cuando era pequeño. Mi madre, cortaba en lonchas esos pequeños y gruesos chorizos y yo no tardaba nada en devorarlos. No toda las tardes, que los bocadillos de mantequilla con azúcar, nocilla, etc., también estaban a la orden del día.

El chorizo de Cantimpalos se produce, geográficamente en Castilla y León, en concreto a una serie de pueblos de Segovia. Uno de los pueblos es Carbonero el Mayor, donde está el restaurante del que os hablé hace tiempo. El resto de los pueblos son los que están alrededor (más o menos) del pueblo de Cantimpalos, que da nombre al chorizo.

El chorizo, como casi todos, se compone de carne de cerdo, pimentón de la Vera, hierbas aromáticas (orégano principalmente), ajo y sal. Todo bien triturado en condiciones ambientales óptimas, por debajo de los 12º C y en algunos caso entre 0 y 2 ºC. Después amasado e introducido en tripa de cerdo de calibre fino, dependiendo del tipo. Y tenemos tres, el formato Sarta, achorizado y el Cular.

No os conforméis en comprar el Cantimpalos en vuestro lugar de residencia, si viajáis no lo dudéis comprarlo, tendrá un sabor especial.

Más información | Chorizo de Cantimpalos
En Directo al Paladar | Indicación Geográfica protegida para el chorizo Cantimpalos
En Directo al Paladar | Bombones de chorizo Cantinpalos

Los malos hábitos alimentarios responsables del 60% de las patologías

2008-08-19T16:54:18+00:00

En general cada vez somos más conscientes de la importancia que tiene la alimentación en nuestra salud, pero creo firmemente que aún nos queda mucho por hacer en este sentido, muchas personas todavía no saben cómo les afectan sus hábitos alimentarios y otras aunque son conscientes no saben cómo cambiarlos.

Hoy me ha sorprendido una noticia en Consumer sobre este tema, según la cual, Pedro Manuel Ramos Calvo, profesor de la Facultad de Farmacia del País Vasco en Vitoria, a afirmado que estos malos hábitos alimentarios son la causa probable de alrededor de un 60% de las patologías. Esta afirmación la llevó a cabo en un seminario de verano de la misma Universidad, llamado “Comida, salud y enfermedad: tú decides”.

Entre las enfermedades más habituales causadas por la mala alimentación están las cardiovasculares, que comprenden desde infartos a enfermedades cerebrovasculares, donde juegan un papel importante factores como el colesterol o la hipertensión.

Otro de los tipos de enfermedades más frecuentes y graves causadas por la alimentación son algunos tipos de cáncer, de hecho, se calcula que al igual que el tabaco, la mala alimentación es la responsable del 35% de los casos de cáncer en el primer mundo.

Recordemos que estamos hablando, en el caso de las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, de dos de las primeras causas de muerte en nuestro país.

Por otro lado la mala alimentación también es responsable de algunas enfermedades crónicas, como las musculares, óseas, o la diabetes, una de las enfermedades que más peso causa a nuestro sistema sanitario y con más repercusiones para nuestra salud.

Ahora bien, si me permitís la queja, de nada servirá que los expertos y las universidades impartan seminarios sobre el tema, o que la noticia se difunda en la prensa si no se hace trabajo de calle y se de a la gente, sobre todo a los padres una educación nutricional correcta, ya que la mayoría de nosotros creemos comer bien, incluso cuando no lo hacemos.

Más información | Consumer
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ElPozo, una industria alimentaria líder

2008-08-19T16:54:18+00:00

Las industrias alimentarias españolas cada vez tienen mayor protagonismo dentro del panorama económico, ya hasta son ejemplo de gestión financiera, como ha pasado con El Pozo, conocida por todos marca de productos cárnicos, y que ha sido visitada hoy por el Ministro de Industria por sus excelentes resultados.

Al parecer la compañía no sólo está en la vanguardia de la innovación y la producción alimentaria sino que se ha convertido en todo un ejemplo de gestión financiera, gestión laboral y de recursos humanos, siendo un espejo en el que mirarse compañías que estén dentro del sector alimentario como el que no.

A nosotros nos encanta, aunque la industria alimentaria siempre ha estado muy desarrollada en nuestro país y ha tenido un tejido muy sólido pocas veces tiene un reconocimiento oficial en comparación con otro tipo de industrias como las de automoción o construcción, por eso es un placer leer que el propio Ministro a visitado sus instalaciones y alabado su gestión.

Además este tipo de acciones suelen ser un empujón para el sector, y el alimentario, al que le están afectando muchísimo los acontecimientos económicos de los últimos años, lo necesita.

href=”http://www.europapress.es/economia/noticia-economia-empresas-sebastian-alaba-proceso-productivo-elpozo-destaca-modelo-gestion-financiera-laboral-20080819142408.html”>EuropaPress
Más información | ElPozo
En Directo al Paladar | El jamón serrano se internacionaliza mucho más

POLLO ARROSTO CON LE PATATINE nel fornetto G3 Ferrari

2008-08-19T08:00:02+00:00

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

POLLO ASADO CON PATATAS, EN EL HORNO G3 FERRARI

Primero la Eurocopa, luego las Olimpiadas y el domingo, de sopetón, me entero de que hay Supercopa ... diossss qué murga...busco urgentemente rollo de verano con alergia al deporte (rollo de enrollarse conmigo, quiero decir ;-DDD ; a ver si esto surte efecto y alguien deja de contestarme "el tercero, Van Nistelrooy de penalti", cuando le pregunto si saca la basura).

Ingredientes:

pollo de corral, limpio y descuartizado

sal

aceite de oliva virgen extra

romero

patatas

Corto las patatas en cuadraditos y las hiervo 3 minutos en agua salada. Las vuelco en un cuenco, las salo, las mezclo con aceite, las pongo en una bandeja de albal con romero fresco, cubro la bandeja con más papel de albal agujereado y las meto al horno, posición 2 y 1/2 durante 15 minutos. Quito el albal y termino de gratinar, unos 10-15 minutos, dependiendo del tipo de patata.

El pollo lo salo, lo pincelo con aceite, le pongo romero, lo coloco en la bandeja de albal tapada con más papel de albal agujereado y lo meto al horno 20 minutos, posición 2 y 1/2. Quito el papel y termino de dorar otros 10-12 minutos, dependiendo de lo grande que es el pollo.

Queda divino de la muerte.

Los chefs españoles se unen a las universidades para innovar

2008-08-18T21:47:09+00:00

Aunque parezca mentira las próximas innovaciones del mundo de la cocina, al menos en España saldrán como es de suponer de las cocinas, pero también de las Universidades, donde al parecer varios cocineros pasan largas temporadas intentando investigar y descubrir nuevos productos.

Así, Ángel León estudia en la Universidad de Cádiz qué posibilidades tienen los descartes de la pesca de arrastre, y Carmelo Bosque está dentro del proyecto Alcotec de Aragón.

Parece que cada vez aumenta más el número de cocineros que quieren ir más allá de los platos tradicionales, que quieren descubrir nuevos sabores y nuevas técnicas, y que ya no se ayudan sólo de sus fogones y su paladar para hacerlo sino que ahora buscan a la ciencia como alternativa.

Además, al mismo tiempo que buscan descubrir nuevos ingredientes intentan cumplir otro fin social, como aprovechar productos que hasta ahora no eran aprovechables, descubrir técnicas que gasten menos energía o que sean más efectivas a la hora de cocinar. Lo que no sabía es que eran tantos y que estaban tan distribuidos por nuestra geografía.

Por cierto, Expansión también nos da una pista, y es que parece ser que los embutidos marinos van a ser un producto que pronto saldrá de estas aulas de cocina, ya que los descartes de pescado del Golfo de Cádiz alcanzan el 80% de las capturas y por fin, gracias a la gastronomía se ha conseguido una forma de aprovecharlo.

Lo que demuestra que al final, la buena cocina no sólo es un placer sino también una buena solución a la escasez de recursos.

Más información | Expansión
En Directo al Paladar | La Universidad de la hamburguesa

Pimientos del padrón. Aperitivo

2008-08-18T21:47:09+00:00

Os pementos de Padrón, uns pican e outros non (los pimientos del Padrón, unos pican y otros no) es la típica frase que se dice cuando se comen estos minúsculos pimientos verdes, sobre todo cuando aparece alguno canalla que pica como un demonio. Parece ser que los que pican son aquellos que presentan una forma retorcida. Originarios de la localidad gallega de Padrón, es uno de los pequeños tesoros que nos regala el verano y son tan fáciles de preparar que los puede cocinar cualquier novato.

Ingredientes: 250 gr. de pimientos del Padrón, sal y aceite de oliva.

Elaboración: Lavamos los pimientos y los secamos muy bien para que después no salten. Calentamos abundante aceite en una sartén a fuego medio, cuando esté templado añadimos los pimientos y colocamos una tapa a la sartén. Dejamos que se cocinen durante un par de minutos y damos la vuelta.

Sin que lleguen a tostarse, retiramos los pimientos con una espumadera y los colocamos en recipiente apropiado con una pizca de sal por encima. Servir calientes. A los pimientos del Padrón no debemos de quitarles los rabitos, ya que así resulta más práctico comerlos con las manos.

Más información | Pican los retorcidos
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Bonito encebollado. Receta

2008-08-18T20:46:06+00:00

Esta receta puede hacerse igualmente con atún, pero aquí en el norte es mucho más habitual encontrar en las pescaderías bonito, así que no queda otra que adaptarse a la oferta local. Si no te gusta el punto ácido del vinagre, puedes prescindir de ese ingrediente, pero a mi personalmente me parece que le aporta un toque muy sabroso al Bonito encebollado.

Ingredientes para 4 personas: 2 rodajas gruesas de bonito o de atún, 4 o 5 cebollas de guisar, 1 vaso de vino blanco (como alguna especialidad local como el txakoli), pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de Jerez.

Elaboración: En una cazuela calentamos suavemente 5 o 6 cucharadas de aceite y añadimos las cebollas cortadas en medias lunas. Les ponemos una pizca de sal, para que suden antes el agua de vegetación, y una pizquita de pimienta negra recien molida. Cocinamos las cebollas durante 25 minutos, hasta que veamos que están transparentes y melosas, pero sin llegar a dorarse.

Pasado ese tiempo añadimos el vino, un chorrito de vinagre al gusto y dejamos reducir el líquido más o menos a la mitad. En ese momento incorporaremos las rodajas de bonito, o de atún, cortadas previamente en cuartos. Cocinamos el pescado durante unos 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.

El bonito encebollado resulta delicioso si lo degustamos con una copa del mismo vino blanco con el que lo hemos cocinado, por lo que siempre es recomendable cocinar con vinos de calidad.

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Cómo asar en una tabla de cedro mojada

2008-08-18T18:39:56+00:00

Un lector nos ha escrito para pedirnos consejo sobre como asar en una tabla de cedro. Realmente nunca lo he hecho, y tampoco lo he visto hacer. Al principio, no sabía muy bien a que se refería, pero en seguida he aprendido una nueva técnica de ahumado. Conocía otros métodos y he de reconocer que este me ha resultado bastante ingenioso, y además el resultado tiene que estar de diez.

He encontrado un vídeo con los pasos a seguir para una correcta utilización de estas tablas. Lo primero es comprar la tabla, bien en una tienda de cocina o si no, lo más fácil en una carpintería compramos una tabla de cedro sin tratar.

Después tenemos que poner a remojo la tabla en agua, con un peso para que no flote, durante una noche entera o como mínimo 4 horas. Así evitamos que la tabla se queme.

Es importante, disponer de parrilla y a su vez de campana, para poder asar correctamente y se ahume la pieza que estemos cocinando a la perfección.

Untamos la tabla con aceite y colocamos el pescado, la carne, el pollo o cerdo sobre la tabla. Y lo introducimos en la parrilla. Vigilando en todo momento ya que la tabla se debe carbonizar pero no prenderse fuego.

A media cocción podemos añadir algún tipo de aderezo, aunque yo personalmente no añadiría nada, ya que el sabor ahumado tiene que ser suficiente.

Al finalizar, servimos directamente sobre la tabla, y esta claro que es de un solo uso. La próxima vez que vaya a hacer una barbacoa, pienso hacer algo sobre una tabla de cedro.

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¿Se evapora el alcohol al cocinar con él?

2008-08-18T17:37:03+00:00

Hoy, después de mucho tiempo de controversia, he tenido que darle la razón a mi mujer. Ella no toma ni prueba ni una sola gota de alcohol, lo que la llevaba a rechazar cualquier plato cocinado con este líquido. Ni cerveza, ni vino, ni licores, lo dicho ni una sola gota de nada. El tema es que ella decía que alcohol no se evaporaba, cocinándolo por completo. Y yo siempre he defendido que sí. ¿Se evapora el al alcohol al cocinar con el?

Y diréis, lo que yo le he estado diciendo durante años, que me parecía que estaba equivocada porque el alcohol se evaporaba. Leyendo un libro de cocina, La cocina y los alimentos, he descubierto que eso que todo el mundo dice, y que uno se creía a ciegas, es falso.

Hay estudios, y con buscar un poco por Internet basta, que demuestran que el alcohol no se evapora. De hecho depende de varios factores, el tiempo y la forma de calor que reciba. Así, cocinado a fuego lento y durante más de dos horas y media se conserva el 5% del alcohol. Si subimos la temperatura y bajamos el tiempo de cocción, la concentración de alcohol sube hasta un 50-75%. Y si flameásemos tendríamos más del 75% de alcohol.

Esto puede afectar a religiones islámicas o simplemente a las personas que, como a mi mujer, no les gusta el alcohol.

Al resto no nos afectará, simplemente nos hará un poco más consciente a la hora de comer y sabremos perfectamente lo que estamos comiendo. Ý podremos aprovechar este conocimiento para enriquecer nuestros platos y recetas.

Yo, hoy por hoy, seguiré cocinando ocasionalmente con alcohol porque los aromas y sabores que se obtienen es imposible conseguirlos de otra manera.

Un estudio en Internet | Cocinar con alcohol NO es halal
En Directo al Paladar | alcohol: Todas las noticias
Foto | Azadam

Paté de salmón. Aperitivo

2008-08-18T08:08:34+00:00

Los aperitivos untados en tostadas siempre me recuerdan a esas veladas entre amigos, con un vermut en la mano, relax y todo el tiempo del mundo para elaborarte tu mismo los canapés que quieras. Las cenas se pueden alargar hasta el infinito, sobre todo ahora en verano, y siempre alguno de tus invitados, antes de irse, te pide la receta de Paté de salmón, por que le ha encantado.

Ingredientes: 250 gr. de salmón ahumado, 1 tarrina de queso de untar tipo Philadelphia natural o sabor salmón, zumo de limón y unas huevas de lumpo.

Elaboración: Con una batidora u otro tipo de procesador, mezclamos las lonchas de salmón ahumado con el queso de untar, hasta obtener una masa homogénea. Si vemos que queda demasiado densa podemos aligerarla con un poco de nata liquida.

Le añadimos un poquito de zumo de limón y lo introducimos a la nevera para refrigerarlo durante una hora como mínimo, con la finalidad de que tome una textura un poco más consistente.

Lo servimos en pequeños cuencos con unas cuantas huevas de lumpo por encima y acompañado de unas tostaditas tipo canapé o con unos mini blinis. La compañia y el vermut corren de tu cuenta.

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Alitas de pollo al limón. Receta

2008-08-18T07:17:59+00:00

No sé exactamente por que me resulta tan exquisito de comer algunas cosas con las manos, ¿alguna reminiscencia a nuestra etapa cavernícola quizás? El caso es que estas Alitas de pollo al limón la debemos de comer con las manos, para relamernos después chapándonos los dedos y misteriosamente no sabrán mil veces mejor que si las comiésemos civilizadamente con cuchillo y tenedor.

Ingredientes para cuatro comensales: 1kg de alitas de pollo, el zumo de un limón y su ralladura, 8 cucharadas de miel de flores, 4 cucharadas de salsa de soja y un cucharada de orégano.

Elaboración: Prepararemos el marinado de las alitas, mezclando la miel, con el zumo y la ralladura del limón y la salsa de soja. Si no tenemos a mano salsa de soja, se puede sustituir por una pastilla de concentrado de pollo o simplemente por una cucharadita de sal marina.

Ponemos las alitas a marinar en la mezcla durante 5 o 6 horas, para que se impregnen de los aromas. Si tenemos tiempo y las maceramos toda la noche el sabor será todavía más intenso.

En un recipiente especial para hornear, ponemos un fondo de papel sulfurizado y colocamos las alitas ordenadamente, para después introducirlas al horno precalentado a 170ºC. Asamos las alitas durante 30-40 minutos, o hasta que veamos que tienen un intenso color dorado, pero sin llegar a quemarse. Mientras se van cocinando iremos pintando las alitas, con ayuda de una brocha de cocina, de la salsa de la marinada.

Los tiempos de asado dependerán del tamaño de las alitas y de cómo trabaje nuestro horno. De todos modos, si no tenemos mucha prisa, podemos bajar la temperatura a 150ºC y hornear las alitas durante más tiempo, quedarán más sabrosas y tiernas.

Una vez asadas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar ligeramente. Servirlas en la mesa y verlas desaparecer, será todo uno. ¡Así que date prisa!

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Cómo cocer huevos en un periquete

2008-08-18T06:26:22+00:00

Desde que leí el truco de Ile para cocer huevos en tiempo record, ya no uso otro sistema. Lo cierto es que no lleva mucho tiempo cocer huevos, lo más tedioso es esperar a que el agua hierva y esperar 10 minutos a que estén listos.

Pero muchas veces un litro de agua, o la que sea necesaria, tarda mucho más de lo que estamos dispuestos a esperar, sobre todo si no tenemos cocina de inducción. Si abreviamos ese tiempo, la cocción de los huevos cuesta muchísimo menos. Además con esta técnica los huevos se pelan fácilmente y la yema queda totalmente centrada.

¿Y en que consiste este método? Simplemente tenemos que poner los huevos en una cazuela con un 1cm de agua y lo llevamos a ebullición a fuego fuerte. Una vez comience a hervir, se baja la temperatura y se tapa la cacerola. Dejamos pasar 10 minutos y refrescamos los huevos con agua fría.

Habremos conseguido unos huevos cocidos en aproximadamente 13 minutos, la cáscara saldrá con facilidad y si vamos a rellenarlos el hueco de la yema estará perfecto para ello. Animaros a usar esta técnica, es tan rápida como eficaz.

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Receta de endivias con queso roquefort y nueces

2008-08-18T06:26:22+00:00

Las endivias son de esas hortalizas que están disponibles durante todo el año y con las que podemos elaborar tanto ensaladas, como horneados o braseados. Se cultivan bajo techo, en cámaras oscuras y mediante cultivo hidropónico. Su sabor amargo hace que no sean muy populares entre algunos paladares, aunque al resto nos encanten, sobre todo en recetas como esta de Endivias con queso roquefort y nueces.

Ingredientes para 4 personas: una bandeja de endivias (3 o 4 unidades), 200 gr. de queso roquefort, 200 gr. de nueces peladas, ½ vaso de nata para cocinar, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: Como las endivias no son cultivadas en tierra, ni reciben tratamientos de ningún tipo, no es necesario una limpieza muy exhaustiva. Solamente necesitamos cortar el tallo he ir sacando una a una cada una de las hojas, pasarlas debajo del agua del grifo y secarlas a continuación.

En una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva, vamos fundiendo el queso roquefort a fuego suave. Cuando se haya derretido por completo, añadimos la nata, removemos bien y retiramos del fuego para dejar enfriar. Esta salsa se puede usar para acompañar un solomillo o un entrecot.

Una vez la salsa de queso esté fría, tendrá una consistencia no demasiado líquida. Repartimos el queso roquefort dentro de cada una de las hojas de endivia y le añadimos unos trozos de nueces peladas y troceadas. Servir frío o del tiempo, sin dejar pasar mucho tiempo desde que cortemos la endivia, ya que ser oxida muy rápidamente.

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DOLCE DI POLENTA, RICOTTA E UVETTA

2008-08-18T05:34:34+00:00

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

TARTA DE POLENTA, RICOTTA Y PASAS

El concepto de "verbena de pueblo español en fiestas veraniegas" no es fácil de asimilar para un véneto (una véneta, concretamente) acostumbrado (/a) a acostarse con las gallinas y a levantarse a la hora de ordeñar la vaca, en el silencio arcáico de la llanura padana (o del campo charro).

Reivindico con esta tarta mi derecho a ser polentona en el medio de la meseta.

Feliz comienzo de semana, ¿qué tal vuestras fiestas patronales?

Ingredientes:
150 gr de pasas
3 cucharadas de brandy
200 gr de harina para polenta, de la amarilla gruesa, de venta en herbolarios
1 y 1/3 de tazas (cups americanas) de harina de fuerza
1 cucharadita bien llena de levadura de repostería
250 gr de azúcar
200 gr de queso ricotta
100 gr de mantequilla, fundida
175 ml de agua caliente
una pizca de sal

Poner a calentar las pasas con el brandy y dejarlas en remojo en él durante la preparación de la tarta.

Mezclar la harina para polenta con la sal, la levadura y la harina de fuerza tamizada. Añadir el azúcar, la ricotta, la mantequilla fundida y el agua. Mezclar bien hasta obtener una crema y al final añadir las pasas con el brandy. Verter la crema en un molde con cremallera de 24-26 cm de diámetro y hornear a 180º durante 1 hora apróximadamente.

Si se prefiere, poner las pasas sobre la crema, para que se queden crujientes, y espolvorearlas con azúcar glass después de sacar la tarta del horno.

Es una receta del libro "Cake Bible", Penguin Books.

Primeras impresiones

2008-08-17T22:15:45+00:00

Hace dos semanas, de vacaciones por uno de los múltiples pueblos de la provincia de Cádiz recalamos en uno de los templos mundiales del atún: El Campero.

Llegamos temprano, nos acomodamos en la terraza y empezamos a dialogar con el camarero para decidir lo que íbamos a cenar. Evidentemente, queríamos cenar atún de almadraba, así que nos decidimos por un tataki y un morrillo a la plancha, con unas gambas blancas de entrante. Todo bien, sin emoción pero sin queja, en cantidades un poco justas para los precios de los platos, así que nos decidimos a pedir un par de postres pues habíamos leído a encantadisimo en el blog de amphitrion que los postres estaban a gran altura. Pues bien, debimos tener mala suerte porque, a pesar de su precio (7 euros) nos parecieron bastante ramplones, con un milhojas de chocolate con helado que llegó en lamentable estado, revenido el hojaldre y con cristales el helado. Pagamos y nos fuimos con un sabor de boca ligeramente agridulce. La cena había estado bien pero nada nos había emocionado.

No pasa nada y, además, como dice mi compañero nopisto, esto de comer es como el deporte, a veces el Madrid, el Barça o el Atleti juegan de coña y, a veces, juegan como el culo. Pero la entrada sigue costando 50 euros.

Total, que al día siguiente nos vamos para Sanlucar y nos encontramos allí con un par de lugareños que son -además- buenos amigos, con quienes comentamos la jugada y que nos dicen que, si volvemos, pidamos tal y cual, que es lo que más les gusta.

Una semana tardamos en volver, y a fé que mereció la pena. Llegamos esta vez sin reserva y nos dieron la penúltima mesa libre. Nos atiende otro camarero que, en vez de recomendarnos las gambas (a 27 euros la docena) nos recomienda empezar por una sardina moruna que nos dejó flipando (a 2 euros por comensal), con un lomo de sardina limpio y desespinado, ligeramente marinado y sobre un puré con aroma especiado... delicioso. Viene detrás un sashimi que había visto en la web y que me pareció un poco insípido (¿el congelado?), pero que fue rápidamente olvidado por una ventresca de atún que quedará en nuestra memoria por los siglos de los siglos, por aroma, por textura, por intensidad de sabor de esa grasa entreverada... a años luz del morrillo de la semana anterior. Y rematamos con un plato trascendental, de esos que se inventan por necesidad y que no necesitan nada más que su genial simplicidad para ser símplemente geniales: el atún encebollao. Se acerca el camarero (seguro de sí mismo, claro) y tras trasladarle nuestra entusiasta opinión, se encoge de hombros y concluye: "un guiso barbateño". Válganos Dios con el guiso. Qué textura la del atún. Qué cebolla. Qué caldo concentrado. Trascendental.

El cuento viene a cuento de todas esas veces que hemos crucificado a un restaurante por una mala experiencia. Por habernos equivocado al pedir. Por no haber logrado la complicidad con el jefe de sala o el camarero. Porque ese día el cocinero tiene gripe y no acertó con el punto de sal, o porque, en definitiva, los que nos dan de comer son personas y tienen días mejores y peores, como todo el mundo y nosotros no entendemos que, precisamente ese día, que nosotros llevamos quizá esperando un mes, ha salido el día torcido.

Ojo, que no pretendo disculpar la mediocridad, la mala fé, o la simple incapacidad de los restaurantes. Ese es otro tema.

Por cierto, en nuestra segunda visita, no tomamos postre. Y en ambos casos, pagamos unos 110 euros para dos personas.

pisto

Original post blogged on b2evolution.

¿Cómo se consigue un vino dulce?

2008-08-17T20:31:58+00:00

El colmo de los colmos es escuchar en una conversación de metro a dos “entendidos del vino” discutir sobre porqué hay vinos dulces, y que lleguen a la conclusión de que hay uvas dulces y otras que no lo són. A lo que me ha llevado a hacer este post, ¿cómo se consigue un vino dulce?

Toda la importancia, en la elaboración del vino, es de la uva. Pero desde luego que no existen uvas dulces por sí solas. Entre los componentes de la uva tenemos ácidos, taninos, fenoles, pigmentos, aromas y azúcares. Y son estos azúcares los responsables de obtener vinos dulces. Pero como dije al principio, por si solos no es bastante.

Un vino de mesa, normal y corriente, se dejan fermentar hasta que están secos. Es decir, el azúcar se transforma por efecto de las levaduras en alcohol. En el caso de los vinos dulces, se suele tener un 15% (a veces más, a veces menos) de azúcar que no ha llegado a transformarse en alcohol. Pero por esta regla de tres, deberían tener menos alcohol que un vino de mesa, ¿no?

Podemos obtener vinos dulces de muchas maneras. O dicho de otra forma, podemos aumentar la concentración de azúcar y que a su vez no se convierta en alcohol, de muchas maneras. Una forma, es añadir al vino normal, zumo de uva (mosto) sin fermentar, tratando la mezcla resultante para que no fermente, es decir eliminando las levaduras de su composición.

Otra forma, es dejar secar las uvas en la vid o después de su vendimia. De esa forma, pasamos de una concentración de azúcares dentro de la uva del 12 al 27% a una concentración superior al 35%. De esta forma tenemos azúcares cuando la fermentación alcohólica ha finalizado.

Otra forma, lo que ocurre con los Tokaji, Sauternes u otros vinos, es dejar que se infecte la uva con un moho. Es una forma muy peculiar que ya os hemos contado una vez, os aconsejo que leáis este artículo, Oremus Tokaji.

Por último, tenemos un último vino, denominado de hielo, el más famoso es el Eiswen alemán. Las uvas se dejan en la vid hasta la primera helada y se recogen cuando están congeladas (aunque hoy en día también se congelan artificialmente), acto seguido se prensan y de esta forma separamos zumo con azúcares y por otro lado, cristales de hielo (solo agua). Por lo que con el zumo, con alto contenido en azúcares, obtenemos un vino dulce, por la misma formula que con el segundo caso.

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Receta de cuscús con berenjenas y tomates secos

2008-08-17T18:44:54+00:00

No todas las recetas de couscous tienen ese toque árabe al que normalmente estamos acostumbrados. En este caso el sabor mediterráneo de las berenjenas y los tomates secos, nos resulta más cercano y es ideal para aquellos no acostumbrados a las especias morunas. El cuscús con berenjenas y tomates secos es delicioso y gustará tanto a niños como a mayores.

Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de cuscús, 1 berenjena, 150 gr de tomates secos en aceite, 2 cucharadas de concentrado de tomate o passata de tomate, 400 ml. de caldo de verduras, orégano, albahaca, ajo, cebolla, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Lavar la berenjena, cortarla en láminas y salpimentarla. Colocarla en una bandeja de horno, regar con un chorro de aceite de oliva y espolvorear con un poco de orégano. Hornear durante 25 minutos a 180ºC, hasta que la berenjena esté tostada.

Mientras trocearemos finamente la cebolla, el ajo y 100 gr. de los tomates secos, reservando su aceite. En una cazuela, con un par de cucharadas del aceite de los tomates secos, salteamos la cebolla y el ajo durante 10 minutos, añadimos los tomates secos troceados, una pizca de orégano, otra de albahaca y un poco de sal. Añadimos el concentrado de tomate o una salsa muy espesa, y el caldo de verduras. Llevamos el conjunto a ebullición y en ese punto añadimos la sémola de cuscús, removemos bien, tapamos y retiramos del fuego. Pasados 5 minutos destapamos, añadimos un par de cucharadas de aceite de los tomates secos y desgranamos el cuscús.

Una vez asada y fría la berenjena, la cortamos en tiras igual que los tomates secos que habíamos reservado. Cuando el cuscús esté tibio o del tiempo, según gustos, añadimos la berenjena y los tomates y servimos.

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Pezqueñines, no gracias

2008-08-17T18:44:54+00:00

Seguro que muchos recordáis la famosa canción del anuncio de los pezqueñines, que haya por el año 86, nos recomendaban que los dejásemos crecer, para que se hicieran grandes ricos y alimentasen bien. Pues como cada verano, desde el From nos llega la campaña de información sobre el tamaño apropiado del pescado para su consumo. Respetar las tallas mínimas está en nuestras manos, es el eslogan escogido este año que junto con unas ilustrativas imágenes nos enseña a ser respetuosos con los caladeros de pescado.

Las sardinas deben de tener un tamaño aproximado de una lata de refresco, un boquerón el de un billete de 5 euros, y la merluza no debe de ser menor que el diámetro de un plato. De esta forma tenemos una información muy gráfica para no olvidar cuales son los mínimos exigidos por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Hay que pensar que una pescadilla pescada hoy con 80 gr. pesará 2 kilos dentro de dos años.

Otra de las iniciativas puestas en marcha para la sensibilización social es el Club Pezqueñines, donde los pequeños de la casa encontrarán una magnífica colección de recursos educativos donde aprender curiosidades sobre el pescado, aprender a cocinar, hacer manualidades o disfrutar con sus juegos.

Más información | Página oficial Pezqueñines, no gracias
Más información | Anuncio “Pezqueñines, no gracias”
Más información | Anuncio “El día menos pensado el mar te devolverá el golpe”

Receta de pipirrana

2008-08-17T18:44:54+00:00

La pipirrana es una refrescante ensalada que tengo la oportunidad de disfrutar siempre que visitó a mis amigos de Jaén. Verduras de temporada finamente picadas y aliñadas con vinagre y aceite, acompañados generalmente de ventresca de atún, aunque en este caso como en el segundo plato el ingrediente estrella era el atún, lo hemos descartado.

Ingredientes: 6 tomates, 2 pimientos verdes italianos, 2 cebolletas frescas, 2 huevos duros, 1 lata grande de ventresca de atún (opcional), 2 ajos, sal, vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: Cocer los huevos en abundante agua con sal durante 10 minutos a partir de que el agua comience a hervir. Retirar del fuego y refrescar con agua fría. Lavar los tomates y los pimientos, secarlos después con un paño y quitarles el pedúnculo y las pepitas a los pimientos. Iremos cortando la cebolleta fresca, el tomate y los pimientos en brunoise (en pequeños dados de menos de un 1 cm de lado), poniendo todos los ingredientes ya troceados en un bol.

Una vez los huevos estén fríos, los pelaremos y trocearemos al mismo tamaño que la verdura. Pelamos los ajos y los picamos muy muy finos. Incorporamos la ventresca de atún escurrida de su aceite (en caso de que deseemos añadir ese ingrediente), los huevos y los ajos al bol.

Lo aliñamos con de vinagre de jerez, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal marina. Removemos bien el conjunto y refrigeramos durante un par de horas, antes de servir.

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De tu paladar, de nuevo gracias a ti

2008-08-17T16:59:08+00:00

Fue el 22 de septiembre del 2005, cuando nació De tu paladar. Y han sido muchas las recetas y propuestas enviadas por todos vosotros. Hoy, queremos que la fecha sea igual o más importante como la de aquel entonces y queremos que la sección De tu paladar vuelva a nacer gracias a todos vosotros.

Las características de la sección siguen siendo practicamente las mismas. Básicamente consiste en que compartáis vuestras recetas preferidas con todos los que nos visitan a diario. Pero no solo recetas, también podéis enviarnos cualquier cosa que esté relacionada con el mundo de la gastronomía, con todo lo que ocurre entre los fogones de una cocina. Con una peculiridad, primarán en el orden de publicación las recetas de temporada. ¡¡Enviarnos ya, vuestras recetas de verano!! El e-mail es editores@directoalpaladar.com

Por motivos de publicación intentaremos publicar todas vuestras sugerencias, trucos y recetas con la mayor brevedad posible y siempre que el número de artículos recibidos nos permita hacer la selección lo mejor posible. Las recetas tenéis que enviarlas con una foto de presentación del plato y alguna foto más de la elaboración. Además el texto tiene que contar con una introducción, y debe mostrar claramente los ingredientes y pasos de elaboración.

En este tiempo son muchas las cosas que hemos aprendido gracias a vosotros. Y queremos seguir aprendiendo tanto de los bloguers gastronómicos como de los lectores diarios. No dudéis en escribirnos a el mail de contacto haciendo click aquí.

Si Directo al Paladar es una de las webs de referencia de la gastronomía es, sin duda alguna, gracias a vosotros y por eso renace hoy la sección De tu paladar.

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