Planetaki Planet cocina

PAN CASERO EN PYREX (HARINA STA. RITA)

2012-02-10T22:58:02Z

El pasado día 31 de enero, este blog cumplió los 5 años de vida. La verdad es que con el ajetreo que llevo esta temporada se me pasó por completo.

Como ya comenté en Facebook, me he trasladado de domicilio y ya sabéis lo que eso conlleva....empaquetar cachivaches de todo tipo y posteriormente buscarles acomodo en su nueva ubicación. Llevo una semana cambiando las cosas de un armario de la cocina para otro hasta encontrar el que me resulta más cómodo.

En uno de esos cambios andaba cuando me topé con mi fuente pyrex. Tan bonita la pobre y todavía no la había aprovechado en su justa medida.

Por otro lado, estan los envases de harina que tan amablemente me habían enviado de Harinas Sta. Rita entre los cuales la harina de pan casero llevaba un tiempo situado en primera línea de salida.

A todo esto había que sumarle que ahora dispongo de un horno nuevo, con ventilador, con función "horno tradicional" que todavía no sé muy bien a qué aplicarlo pero con el tiempo pienso sacarle todo el partido posible.

Con todo esto y ayudada por el frío que hacía esta mañana que ni ganas tenía de salir a por el pan, me dispuse, al tiempo que se cocinaba el lacón con grelos, a preparar un pan que había visto en muchos blogs con anterioridad.

PAN CASERO EN PYREX (HARINA STA. RITA)

1 envase de harina Pan Casero Sta. Rita (en su defecto 430 grs. de harina de fuerza)

1 sobre de levadura de panaderia 10grs. (incluida en el envase)

250 ml. de agua templada

20 grs. de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 molde pyrex con tapa

En un bol, ponemos la harina y la levadura.

Mezclamos el agua con el aceite y lo vertemos en el centro del bol. Revolvemos ligeramente con una cuchara. Añadimos la cucharadita de sal y lo pasamos a la encimera.

Trabajamos un poco la masa hasta que se forme una bola suave y elástica. Si vemos que se nos pega a las manos, añadimos harina pero muy poco a poco.

Como lo bueno de este pan es que no hay que dejarlo levedar, engrasamos con aceite nuestro molde pyrex y colocamos la masa dentro.

Damos unos cortes en la superficie y espolvoreamos con un poco de harina.

Tapamos la fuente y la metemos al horno. Encendemos el mismo a 220ºC y nos olvidamos del pan durante unos 45 minutos.

Sorprende que no haya que calentar el horno previamente, pero aunque no soy una experta en el tema, el caso es que al irse calentando lentamente, la masa hace la función de levedado ya directamente en el horno.

Sorprendentemente, según va subiendo, va tomando un color cada vez más doradito.

En total, mi pan estuvo en el horno unos 50 minutos pues los últimos 5 lo dejé sin la tapadera. Me pareció que la corteza necesitaba un pelín más de tostado.

Finalmente, lo pasé a una rejilla donde enfrió antes de pasar a la mesa, donde se fundió en un abrazo con un trozo de chorizo cocido empapándose del juguito rojo intenso del mismo......mmmmmmmmmm

La miga resultó tremendamente esponjosa, lo que me llamó la atención fueron esos hoyos que se formaron en la zona central del bollo de pan. No me imaginaba que con tan poco esfuerzo me saldría una maravilla semejante.

Mi primer intento con el pan en barra, allá por el 2007 fué bastante satisfactorio lo podéis ver aquí

Desde entonces no lo había vuelto a preparar. Ahora está abierta la veda....

Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com

¿Cuál es el plato que peor os ha salido nunca?

2012-02-10T23:03:19Z

Todos tenemos un pasado, a veces incluso un pasado tirando a oscuro. Me refiero, por supuesto, a un pasado gastronómico, todos hemos empezado a trapichear en nuestras cocinas con menos conocimientos de los que nos gustaría reconocer, y todos nos hemos visto con un plato horrible, cocinado por nosotros mismos. Esta es la pregunta de la semana:

¿Cuál es el plato que peor os ha salido nunca?

Como siempre estáis invitados a dejar respuestas en la sección de Directo al Paladar Respuestas.

Respuesta de la semana pasada: ¿Que regalo gastronómico hacéis por San Valentín?

Esta semana no han sido demasiada las respuestas recibidas, no sabemos si es porqué todo el mundo esta demasiado ocupado pensando en el regalo que van a prepación, porque no se quiere desvelar el secreto o simplemente por que la gran mayoría no piensa ni celebrarlo.

De las respuestas recibidas la que ha parecido más cercana, quizás precisamente por topicazo y por las reservas, ha sido la que nos ha ofrecido Andrés Soto, que respondido:

Mmmmm para sorprender, aunque sea un topicazo, una cajita de bombones :) y luego, comparto la opinión de Irene, una cena en casa, con en ambiente romantico, velas, una comida ligera y de postre…. me lo reservo ;)

Ahora solo nos queda por dar respuesta a la pregunta de esta semana. Anímate a contestar como siempre en respuestas de DaP.

En Directo al Paladar | ¿Que regalo gastronómico hacéis por San Valentín?

Un nuevo mercado gourmet en Madrid, el Mercado Isabela

2012-02-10T23:03:19Z

Dentro de poco va a abrir en Madrid un nuevo mercado gourmet, el Mercado Isabela en el Paseo de la Habana. Un lugar donde poder consumir productos gourmet en el momento. Sí, esas es su principal característica.

Parece que en Madrid ya se han dado cuenta que abrir cualquier establecimiento grande donde consumir alimentos gourmet se puede llamar mercado sin necesidad de que sea un mercado como tal. Bueno, lo hemos visto con el Mercado de San Miguel, que es un centro de tapeo en el que se puede hacer la compra. Y lo hemos visto en el Mercado de San Antón que casi tiene más locales de tapas y comida que espacios para comprar.

El mercado tendrá 3.000 metros cuadrados divididos en 4 plantas con 38 espacios donde probar alimentos gourmet, como son jamones, quesos, panes, vinos, dulces, conservas, etc.

En concreto en la plata -1 se podrá disfrutar de un cine muy reservado, solo para 50 personas. O disfrutar de un local de cócteles o ir a eventos. En la planta 0 se colocarán las tapas frias y la zona de desayunos. En la siguiente planta estarán las tapas de autor. Y en la última planta un local con la firma de Joaquín Felipe.

El mercado abrirá todos los días del año en un horario muy amplio. Vamos, la competencia perfecta para los locales de la zona. Habrá que ver cómo funciona, seguramente bien, con lo que nos gustan las tapas.

En Directo al Paladar | Mercado de San Miguel
En Directo al Paladar | Mercado de San Antón

Hamburguesas de salmón y gambas. Receta

2012-02-10T23:03:19Z

Seguimos con una nueva receta con pescado, ya os lo dije ayer que llevo una semana completa de pescado. Se trata de unas hamburguesas de salmón y gambas un poco originales.

De hecho, son hamburguesas para comer sin pan, como un principal y con guarnición de arroz, pasta o verduras. Espero que os gusten.

Ingredientes para 4 personas

300 g de salmón, 300 g de gambas, 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cebolleta, un poco de jengibre fresco rallado y aceite.

Cómo hacer hamburguesas de salmón y gambas

Limpiamos el salmón, quitamos piel y espinas. Y lo troceamos. También limpiamos las gambas y las troceamos. Todo bien picado.

Añadimos la cebolleta picada, la salsa de soja y la jengibre. Dejamos macerar unos minutos y formamos hamburguesas, apretando bien.

Las haremos a la plancha con un poco de aceite.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Cómo veis las hamburguesas de salmón y gambas no son unas hamburguesas al uso, de hecho hay que hacerlas con mucha delicadeza que si no se nos deshacen.

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Rebanadas de arte

2012-02-10T23:03:19Z

Cuando tenga críos, me va a costar mucho convencerles de que con la comida no se juega, sobre todo si me siguen atrayendo cosas como estas preciosas y delicadas rebanadas de arte.

“Sandwich Art”, así se titula esta serie de pequeñas obras de arte plasmadas sobre una rebanada de pan. Son obra de Brittany Powell, que homenajea a su manera grandes pintores modernos, representando su estilo a través de las salsas, el queso, la lechuga, el tomate y otros ingredientes propios de los emparedados.

Entre sus creaciones he podido reconocer a Mondrian (la imagen que encabeza el post), a Pollock y a Rothko, aunque el resto se me resisten un poco (si me viera la profesora de arte). Pero seguro que echando un vistazo a la galería algunos me podéis ilustrar.

Galería de fotos

(Haz click en una imagen para ampliarla)

Vía | No quedan blogs
Más información | Brittany Powell
En Directo al Paladar | Edible Vistas, paisajes hechos con comida

Receta de entrecot con pimiento rojo

2012-02-10T23:03:19Z

Antes de decir cuidar un poco mi alimentación —me empezaba a pesar el culo jugando al fútbol— el entrecot con salsa de cebolla caramelizada era un habitual en mi mesa. Un delicioso pecado que me permitía con demasiada frecuencia, pero que afortunadamente he conseguido sustituir por esta igualmente sabrosa receta de entrecot con pimiento rojo.

Es fácil de preparar, sana, y tiene la ventaja de que, salvo la carne, el resto de ingredientes los podemos tener disponibles siempre en casa listos para la acción sin miedo a que caduquen o se estropeen.

Ingredientes para 2 personas

Dos entrecots de ternera (también vale solomillo), 2 pimientos asados, 1 bote de aceitunas negras sin hueso, alcaparras, sal y pimienta.

Cómo hacer entrecot con pimiento rojo

El proceso para preparar el entrecot con pimiento rojo es bien sencillo. Lo primero es poner el horno a calentar a unos 200ºC. Mientras se calienta, preparamos el acompañamiento.

Para ello, picamos finamente los dos pimientos asados (pueden ser de lata, o asados por nosotros mismos), las aceitunas negras y las alcaparras. Mezclamos bien, salpimentamos al gusto y reservamos. Luego, con la plancha bien caliente, marcamos la carne por ambas caras, tan solo unos segundos, no queremos que se cocine.

Por último, colocamos los entrecots sobre una bandeja para horno, repartimos la mezcla de pimientos, aceitunas y alcaparras sobre la cara superior de la carne, horneamos a 200ºC durante 15 minutos, dejamos reposar 5 en el horno apagado y listo.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de entrecot con pimiento rojo es una forma deliciosa de tomar la carne, pues el pimiento y las aceitunas impregnan la carne durante la cocción, dándole un sabor único y una jugosidad inusual en una carne preparada al horno.

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En Directo al Paladar | Filetes rusos en salsa. Receta

Restaurantes portugueses y sus medidas anticrisis

2012-02-10T14:47:22Z

Desde que el pasado mes de diciembre se pusiera en marcha el cobro del peaje en la autopista portuguesa del Algarve, se han visto afectados y agudizada la crisis que ya venían padeciendo, los restaurantes situados a pocos kilómetros de la frontera española.

Los propietarios de estos negocios se han puesto de acuerdo para llevar a cabo una medida anticrisis, por la imposición del pago del peaje, al ver disminuidas hasta límites preocupantes las reservas hechas por parte de los turistas españoles, sobre todo andaluces, que solían cruzar la frontera para disfrutar los fines de semana de la suculenta gastronomía portuguesa.

Así, se ha establecido entre los locales adheridos a esta iniciativa, descontar un 10% de la factura final de la comida si se presenta el justificante de pago del peaje. Y es que para estos empresarios el cliente español representa más de la mitad del volumen de negocio, sobre todo, los fines de semana.

Pero como siempre pasa, lo que perjudica a unos siempre favorece a otros y así, los pueblos con acceso gratis antes de abonar el peaje, se han beneficiado de un aumento de la demanda turística de visitantes españoles tras la puesta en marcha del cobro de tasas para circular por las autopistas portuguesas.

Imagen | Sue Elias
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Tartar de queso de cabra y manzana. Receta

2012-02-10T14:47:22Z

Me gustan estos pequeños vasitos de tartar de queso de cabra y manzana, son un entrante estupendo, fresquito y que favorecen una digestión poco pesada. Como su propio nombre indica en su origen el tartar fue una preparación original de las tribus tártaras y en un principio siempre se elaboraba con carne. Ahora tenemos multitud de versiones y la carne de ternera ha dejado paso a pescados, mariscos o incluso frutas como es el caso del que os traigo hoy.

Yo lo he puesto en pequeños vasos pero queda estupendo, si es para mini bocados, en cucharillas de porcelana o pequeñas salseras. Se coloque donde se coloque lo cierto es que forman sus ingredientes un contraste de sabores muy especial.

Ingredientes para cuatro vasitos

½ rulo de queso de cabra, 1 manzana, ½ granada, el zumo de medio limón, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cucharilla de perifollo picado muy fino, sal y pimienta.

Cómo hacer tartar de queso de cabra y manzana

Cortar el queso de cabra en tacos pequeños. Cortar la manzana pelada en cuadrados menudos y por último desgranar la media granada. Mezclar todos los ingredientes en un bol.

Exprimir medio limón y mezclar este zumo con las dos cucharadas de aceite de oliva,el perifollo picado, la sal y la pimienta. Mezclar con las frutas y el queso. Revolver para impregnar bien.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este tartar de queso de cabra y manzana es una alternativa fresca cuando no apetece tomar carne o pescado y además mucho más ligera. Se debe dejar reposar quince minutos como mínimo en la nevera para que se impregnen bien los sabores.

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Los chefs, de algunos jefes de estado, cocinan por la paz

2012-02-09T22:00:09Z

Cada día estoy más convencida que tengo la razón cuando digo que, el buen funcionamiento de un hogar empieza por la cocina y que un país entero no es más que una casa muy grande. Y parece que no soy yo la única que piensa eso, sino que también lo deben hacer algunos de los chefs que se ocupan de dar de comer a los líderes mundiales, como se puede ver en esta noticia que he leído hoy mismo en la web de la AJN (Agencia Judía de Noticias).

Con el título Comida por la Paz, cinco importantes chefs, que cocinan para cinco importantes jefes de estado, han preparado un menú especial, con el fin de recaudar dinero para organizar actividades que acerquen a niños israelíes y palestinos.

Los encargados de las cocinas, de las casas que gobiernan los países, han empezado a ponerse las pilas y se han ocupado de cocinar un menú especial para más de doscientas personas, las cuales tuvieron que pagar una importante cifra para poder asistir. No es la primera vez que lo hacen, estoy segura que no será la última y espero que los jefes, de todos los chefs, tomen nota del ejemplo.

Los cocineros participantes en esta iniciativa solidaria han sido: Tommy Kurpradir, chef de Barack Obama; Jerome Rigaud, chef de Dmitry Medvede; Christian García, chef de Alberto de Mónaco; Shalom Kadosh, chef Israelí, organizador del evento; Bernard Vaussion, chef de Nicolás Sarkozy y Ulrico Kez, chef de Ángela Merkel.

Foto | juliaeatssweaters
Vía | AJN
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Merluza vikinga. Receta

2012-02-09T22:00:09Z

Una señora muy mayor, en la cola de la caja del supermercado, se entretiene en explicarme como cocina ella las rodajas de merluza congelada, que ambas acabamos de comprar. Yo por supuesto la escucho atentamente, Doña Rosita siempre ha tenido fama de cocinar muy bien, intentando memorizar todos ingredientes y los pasos de elaboración, que va diciéndome un poco sin orden ni concierto.

Cuando por fin me toca el turno de pagar y empiezo a colocar rapidamente las cosas sobre la cinta deslizante, la buena mujer me da las últimas instrucciones, yo ya había decidido que probaría la receta tal y como me ha explicado, es en ese momento cuando se me ocurre preguntarle – ¿Doña Rosita, como llama usted al plato? – y ella me contesta tranquilamente – Merluza vikinga -, el silencio que se hizo en aquella caja fue sepulcral, juraría que hasta la cinta se paro, no me atreví a preguntar el motivo de tan extraño nombre.

Ingredientes

800 gramos de rodajas de merluza, 6 tomates, 50 gramos de bacon, 1/8 de litro de nata, aceite de oliva, vinagre, perejil, sal, romero seco, 1 cucharada de harina, 1 cucharadita de mostaza.

Cómo hacer merluza vikinga

Precalentamos el horno a 220º C. Descongelamos la merluza, la lavamos, la ponemos en un bol, la rociamos con un chorro de vinagre y la dejamos macerar unos minutos.

Cortamos el bacon en tiras. Mezclamos la nata con la mostaza y la harina. Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas. Lavamos, escurrimos y picamos el perejil muy finito. Untamos una fuente de horno, no demasiado grande, con aceite de oliva.

Escurrimos la merluza, la salamos ligeramente y la colocamos en la fuente. Sobre la merluza colocamos el bacon y las rodajas de tomate.

Espolvoreamos con el romero y lo regamos con la nata.

Cocemos en el horno durante unos 30 o 40 minutos, hasta que veamos que el pescado esta cocido.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos la merluza vikinga recien acabado de hacer y espolvoreado con el perejil que teníamos picado.

A este plato lo podemos acompañar con unas patatas cocidas por ejemplo, o una ensalada de pimientos o de judías verdes.

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Alimentación en el embarazo: consejos para cocinar platos seguros

2012-02-09T22:00:09Z

Como hemos dicho en otra instancia, el embarazo es una etapa muy especial en la cual la alimentación es de gran relevancia. Y no sólo debemos cuidar los nutrientes al momento de cocinar, sino que como los alimentos pueden ser la vía de ingreso de muchos contaminantes, debemos tener en cuenta los siguientes consejos para cocinar platos seguros que no afecten la salud de la madre ni la del niño en desarrollo.

Es decir, al momento de cocinar para una embarazada no sólo debemos tener en cuenta sus necesidades especiales de nutrientes, sino que al mismo tiempo debemos proteger su salud así como el proceso de gestación de posibles microorganismos y sustancias nocivas que pueden vehiculizar los alimentos. Por ello, hoy dejamos algunos consejos que pueden contribuir a lograr una comida segura y sana al mismo tiempo.

Microorganismos y sustancias riesgosas en la alimentación de la embarazada

En la dieta de una mujer embarazada se debe tener en cuenta que algunas sustancias pueden alterar el desarrollo de del niño en gestación causando graves problemas de salud. Asimismo, determinados microorganismos presentes en los alimentos pueden ingresar a la madre y causar enfermedades que obstaculizan el adecuado proceso de desarrollo del bebé, por ello, hoy te contamos cuáles son esas sustancias riesgosas en la alimentación de la embarazada que debes evitar al cocinar.

En primer lugar debemos saber que el mercurio es un metal tóxico que puede llegar a los seres humanos por diferentes vías, algunas de las más comunes y que podemos prevenir son los tratamientos dentales que lo contienen o el consumo de pescado. Este metal en grandes cantidades tiene daño acumulativo y puede afectar severamente el funcionamiento neurológico y nervioso, no sólo en la madre, pues también puede llegar al niño y dañar su salud. Entonces, el consumo de mercurio en el embarazo debe ser muy cuidadoso.

Por otro lado, el alcohol etílico es otra sustancia tóxica que se debe evitar el embarazo, y dado que muchos alimentos, sobre todo bebidas, lo contienen, nosotros debemos considerarlo como un ingrediente riesgoso al momento de cocinar para embarazadas. Esta sustancia también puede afectar el sistema nervioso de la madre y puede causar malformaciones en el bebé en gestación así como impedir el adecuado desarrollo de su cerebro.

Entre los microorganismos que pueden vehiculizarse por medio de alimentos y que debemos tener cuidado para que no enfermen a la mujer embarazada encontramos el toxoplasma gondii que causa toxoplasmosis que puede afectar severamente al bebé causando ceguera, retraso mental y sordera. También puede enfermarse una embarazada y su bebé ante la presencia de listeria, una bacteria muy peligrosa que podemos encontrar en lácteos no pasteurizados.

Por supuesto, salmonella, E.coli y otras bacterias también pueden ser transmitidas por alimentos y debemos tener precaución al respecto para no enfermar a la mujer embarazada que sabemos, no puede consumir fármacos para no dañar la gestación.

Consejos para cocinar platos seguros

Teniendo en cuenta las sustancias y microorganismos riesgosos durante el embarazo, al momento de cocinar para embarazadas debemos tener en cuenta los siguientes consejos para cuidar la salud de la madre así como del niño en desarrollo:

Antes de comenzar a cocinar, debemos higienizar bien el área de trabajo y lavar correctamente las manos para no transmitir microorganismos o sustancias tóxicas a los ingredientes de nuestros recetas para embarazadas.
Al cocinar alimentos estos deben alcanzar una temperatura mínima de 75 grados para matar así todo tipo de microorganismos que transmiten enfermedades y nunca se deben servir carnes semicocidas, “jugosas” o crudas ni mucho menos pescados crudos como sushi. Una vez cocidos los alimentos estos no deben quedar a temperatura ambiente, sino más bien, deben ser refrigerados inmediatamente para no propiciar el desarrollo de bacterias.

Nunca debemos mezclar carnes u otros ingredientes crudos o no higiniezados con alimentos ya cocidos que están limpios de microorganismos.
Al cocinar para embarazadas no utilices bebidas alcohólicas como ingredientes de tus platos, pues aunque sea un poco de etanol ya puede perjudicar el embarazo.
Al emplear frutas y verduras siempre debes lavarlas correctamente bajo el agua para quitar impurezas así como posibles bacterias o parásitos causantes de enfermedades.
Si entre los ingredientes de los platos figuran lácteos, escoge siempre leche, yogur y quesos pasteurizados, así como mayonesa pasteurizada libre de salmonella, de esta forma no sólo evitarás la salmonelosis sino también la listeriosis.
Evita utilizar fiambres y embutidos al cocinar para embarazadas que pueden transmitir toxoplasmosis por tratarse de carnes crudas y curadas simplemente. El parásito que provoca la toxoplasmosis muere por calentamiento al cocinar las carnes, por eso, los alimentos crudos no deben estar presentes en platos de embarazadas.
Si empleas pescados, ten en cuenta aquellos que mayor contenido en mercurio contienen, como el atun rojo, el emperador, pez espada u otros, y evítalos al cocinar, puedes emplear otros pescados en recetas apropiadas para el embarazo.

Como siempre decimos, en todos los momentos de la vida debemos cuidar la calidad de aquello que comemos, pero más que nunca en el embarazo, los alimentos deben ser seguros, inocuos, libres de sustancias y mciroorganismos riesgosos que pueden afectar la salud de la madre así como del pequeño en desarrollo, por ello, considera los consejos antes dados al cocinar para embarazadas para lograr platos seguros, sabrosos y nutritivos.

En Directo al Paladar | Alimentación en el embarazo: los nutrientes que debes incorporar en la cocina
Imagen | Wikimedia, Jeff Kubina y Bikindem

Mi libro de recetas para bebés de Jenny Carenco

2012-02-09T22:00:10Z

Me gustaría empezar este post del libro Mi libro de recetas para bebés de Jenny Carenco con una dedicatoria a todos los padres con hijos pequeños o bebés y que se las ven y desean para que coman bien. Y a la vez que tienen que aguantar cosas de otros padres afortunados que sus hijos comen bien y les dicen a los primeros que si no comen es por culpa suya, o cosas similares.

Yo tengo dos hijos, uno de tres años y medio y otra de año y medio. El primero no come nada y lo poco que “le gusta” tampoco es que lo devore. La pequeña come de todo, lo prueba todo, no le hace asco a nada. Es increíble. Y está claro que a los dos les educamos de la misma forma, les introducimos los cereales, verduras, carnes, huevos, etc., todo a la misma edad.

Dicho esto, mi opinión es que si un niño no come lo único que podemos hacer es intentar añadir imaginación a los platos y tal vez algunos de ellos los comerá mejor que otros. Lo importante es no desistir y sobre todo no caer en la tentación de repetirle un millón de veces la única cosa que come. Consejos fáciles de dar, difíciles de cumplir.

Y en eso coincido con la autora del libro. Describe en la introducción que el libro lo hizo gracias a su hija y sobre todo gracias al esfuerzo de intentar transmitirle el placer por comer. Por eso este libro está plagado de recetas que, seguro, os van a sorprender.

Las claves para transmitir el placer por comer

El libro es un recetario para niños pequeños y bebés, eso seguro que os ha quedado claro. Pero hay algo más, es ese algo que me gusta que tengan los libros. Es decir, algo que contar. En este caso el hilo conductor lo da, además de las propias recetas, los consejos del Doctor Jean Lalau Keraly. Un pediatra endocrino especializado en nutrición y problemas de sobrepeso infantil. El indica a lo largo del libro diferentes consejos para las comidas, cenas, postres, comidas temáticas, etc.

Al principio del todo da las claves para poder transmitir el placer por comer. Porque, y en eso estamos todos de acuerdo, las prisas de hoy en día no favorecen en nada a que los niños coman bien, y sobre todo aprendan a diferenciar sabores y recrearse en ellos.

Para él es vital descubrir alimentos nuevos, hacer la comida en casa y en especial cocinar bien los alimentos. Yo soy de la opinión, como la autora de que unas espinacas hervidas no van a motivar nada a un niño. En especial si están pasadas como suele ocurrir. Hay que aprender a hacer cada alimento de la mejor forma posible.

El recetario

El libro está dividido en varios capítulos. Cada uno de distingue por un grupo de comidas y se diferencia por la edad a la que van dirigidas las recetas. Tendremos las primeras compotas y los primeros purés. Las primeras comidas y los primeros postres. Las primeras cenas. Las primeras comidas y cenas de los mayores con la familia. Los postres de los mayores. Y por último preguntas más habituales y lista de alimentos.

En cuanto a las recetas vamos a encontrar muchas y diferentes recetas. En especial me gusta el tratamiento que les da, pudiendo ser una receta normal y corriente o bien pasada por un por procesador de alimentos.

Cada receta viene con su foto. Dividida por raciones de 100 gramos, el tiempo que se tarda en elaborar, la conservación, los pasos de la receta y consejos, tanto de acompañamiento como trucos para servir la receta.

Mi libro de recetas para bebés

Jenny Carenco
Blume
14, 90 euros
ISBN 978-84-8076-876-4

En Directo al Paladar | Mi niño no me come
En Directo al Paladar | Libro. Nuevas recetas para bebés y niños

Receta de lubina con tomate concassé

2012-02-09T22:00:10Z

Esta semana parece que me he ido a un puerto de mar, porque si no es por una cosa es por otra y todos los días he acabado comiendo pescado. Hoy una receta de lubina con tomate concassé intentando emular una de mis recetas favoritas de uno de mis restaurantes favoritos, lubina con con tomate confitado.

Además es una receta muy sana. Con muy poca grasa o incluso casi ninguna si contamos con una buena plancha para hacer la lubina. Y el tomate con apenas dos cucharadas se puede hacer perfectamente.

Ingredientes para 4 personas

4 lubinas de ración, 1/2 kilo de tomates pera maduros, 1/2 cebolla, 2 ajos, aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal.

Cómo hacer lubina con tomate concassé

Empezamos preparando los tomates. Para pelarlos y quitarles las pepitas los vamos a escaldar. Los limpiamos, hacemos un corte en cruz en su base y los metemos en agua hirviendo unos 30 segundos. Después los metemos en agua fria para enfriarlos y los pelamos. Cortamos por la mitad y vaciamos.

En una sartén pochamos la cebolla y el ajo bien picados. Añadimos los tomates cortados en dados pequeños, sazonamos y dejamos cocer unos minutos, hasta que esté todo blando, pero que el tomate no se haya deshecho.

Limpiamos las lubinas y le sacamos los lomos. Las haremos a la plancha con un poco de sal y pimienta.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos la lubina y de guarnición le ponemos el tomate concassé. Hacen una combinación realmente buena, ya lo veréis. Además, podemos poner de guarnición un poco de arroz blanco o unas verduras al vapor.

En Directo al Paladar | Ceviche de lubina y chile thai. Receta
En Directo al Paladar | Lubina al horno. Receta

Qué decir de un vino en una cata, para no pasar por tonto

2012-02-09T05:16:07Z

No digo que las catas de vinos sean un invento de ahora, al contrario, se hacen desde hace mucho tiempo, pero también es cierto que siempre han sido consideradas algo elitistas y de “esnombs”, y con razón. Pero últimamente, ya sea porqué me he convertido en una esnob (Dios quiera que no sea así), o sea porqué ahora son mucho más accesibles, me he encontrado asistiendo a varias.

Pero claro, el hecho de asistir no me convierte en una entendida en vinos, cuando voy me dejo llevar por las explicaciones del guía de la cata y me dedico a saborear, disfrutar y asentir con la cabeza casi siempre, aunque muy de vez en cuando, me envalentono y entonces, la inclino hacia el lado mientras junto el entrecejo, en un gesto que quiere decir algo así a – ¡uuhhhmmmm! no sé yo, si estoy de acuerdo con usted -, así parece que soy poco menos que una experta, aunque en realidad no sé nada.

Lo malo es que corro el peligro de que alguna vez, alguien pida mi opinión, con lo que quedaría en evidencia mi ignorancia total sobre el tema. Para evitar eso, he estado buscando información sobre catas y he podido confeccionar una pequeña tabla, con los términos profesionales que se suelen utilizar a la hora de describir un vino. A partir de ahora sabré qué decir de un vino en una cata, para no pasar por tonto.

Términos específicos de una cata profesional

Existen muchos más términos, eso está claro, pero estos que aparecen aquí creo que son los más usados y los más intuitivos de utilizar. Están separados en cuatro bloques, haciendo referencias a su aspecto, al aroma, al sabor y a la permanencia en boca.

Aspecto

Limpidez: Cristalino, límpido, turbio
Color: Vivo, nítido, brillante, mate, apagado, velado
Vino blanco: Amarillo verdoso, amarillo canario, amarillo limón, pajizo, dorado, oro, oro viejo, ambarino
Vino tinto: Rojo rubí, rojo cereza, violeta, granate, púrpura, rojo teja

Aroma

Intensidad: Nula, franca, corto, suficiente, intenso, muy intenso
Aroma: Floral, vegetal, afrutado, especiado, balsámico, a madera

Sabor

Intensidad: Corto, ligero, media, desenvuelto, plena, profunda, fuerte
Estructura: Equilibrado, armonioso, correcto, desequilibrado
Dulzura: Abocado, pastoso, meloso, untuoso, grueso
Acidez: Verde, acidulado, agresivo, vivo, fresco, plano
Astringencia: Astringente, tánico, áspero
Alcohol: Suave, cálido, cabezón, alcohólico, quemazón

Permanencia en boca

Muy corto, corto, largo, muy largo, persistente

Espero que haya quedado claro que esto no es un cursillo, ni nada parecido, sobre cómo realizar una cata, sino unos simples consejos de que palabras utilizar, para no quedar como absolutos ignorantes. Por supuesto en nuestras manos está el ampliar esta información, estudiar un poco sobre el tema, pasar a ser verdaderos expertos y convertirnos, o no, en uno de esos snobs que opinan en las catas de vinos.

Último consejo: Nunca debemos utilizar todas las palabras con el mismo vino, un vino no puede ser todo a la vez.

Foto | GunGirlNewYork / Tim Patterson
En Directo al Paladar | Catas virtuales de la D.O. Jerez
En Directo al Paladar | Un champán con firma

Sartén de tomates. Receta

2012-02-09T05:16:07Z

A pesar que en la foto he puesto una bonita sartén individual, casi decorativa, en realidad en la mesa de hoy he puesto la sartén grande, para que todos comiésemos directamente de ella. Cuando sirvo un plato así, no puedo evitar rememorar algunos momentos personales, en los que la familia entera, chicos y grandes, campábamos en la cocina de mi abuela, sosteniendo en una mano una cuchara, o tenedor, y el otra un gran trozo de pan, esperando a que ella terminara la cálida, sustanciosa, tradicional y riquísima comida. Y aunque ella nunca cocinó esta sartén de tomates, me quedo con recuerdo de las charlas y las risas que siempre provocaban los choques de cucharas y los “robos” de aquel bonito trozo de comida al que le tenias echado el ojo.

Ingredientes

8 tomates, 1 cebolla, 6 huevos, 4 cucharadas de harina, 10 cucharadas de leche, 200 gramos de bacon en lonchas, aceite de oliva, sal, pimienta, 4 cucharadas de perejil.

Cómo hacer sartén de tomates

Hacemos un corte en forma cruz a los tomates, los escaldamos en agua hirviendo, los pelamos y los cortamos por la mitad.

Pelamos la cebolla y la cortamos muy fina. Picamos el perejil.

En un bol mezclamos los huevos con la harina, la leche y la cebolla.

Ponemos una sartén grande al fuego, cuando esté caliente ponemos las tiras de bacon para que se doren. Añadimos un chorrito de aceite y rápidamente volcamos sobre ellas la mezcla de huevo que habíamos preparado antes. Sobre el huevo colocamos los tomates.

Salpimentamos, bajamos el fuego, tapamos la sartén con su propia tapa o con papel de aluminio y dejamos en el fuego entre 5 y 10 minutos, el tiempo preciso para que se cuaje. Por último y el momento de servir espolvoreamos con el perejil picado.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

A esta sartén de tomates solo le falta un poco de acompañamiento para ser un plato completo y único, algo que le puede quedar muy bien son unos sanísimos espárragos blancos de lata y un poquito de pan, si es integral mejor que mejor.

Como sugerencia, si alguien quiere que este plato sea un poco más sano, solo tiene que sustituir el bacon por unas lonjas de jamón cocido.

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Swole, una aplicación online que te ayuda a programar tu propia dieta

2012-02-09T05:16:07Z

Siempre he dicho que a la hora de hacer una dieta seria, lo mejor es ponerse en manos de un especialista, pero si solo queremos controlar un poco nuestra alimentación y ser conscientes de lo que comemos, vienen muy bien iniciativas como Swole, una aplicación online que te ayuda a programar tu propia dieta.

Aunque está en inglés y tal vez necesitemos algo de ayuda para traducir algún alimento, el funcionamiento es muy sencillo. Le decimos al nuestro peso, altura, edad y el tipo de vida que llevamos, y nos elabora una dieta diaria en función de si queremos ganar peso, mantenerlo o perderlo.

Además, esa dieta la podemos personalizar indicando qué alimentos queremos que la compongan, el número de comidas diarias y varios parámetros más. Incluso podemos preparar nuestra propia dieta (o introducir lo que comemos) y el programa nos indicará la cantidad de calorías, hidratos, proteínas y grasas que conlleva, pudiendo almacenar, recuperar y editar aquello que vayamos elaborando. Una buena manera de conocer nuestros hábitos y buscar otros más saludables.

Vía | Swiss Miss
Más información | Swole.me
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Fajitas de cordero y hummus. Receta

2012-02-08T21:02:30Z

Una de las cosas más complicadas cuando decides cambiar tus hábitos alimenticios por unos más sanos, es conseguir una amplia variedad de recetas sencillas y saludables, pero también atractivas y apetecibles. Dentro de ese epígrafe entran estas fajitas de cordero y hummus.

Fáciles de preparar, bajas en grasa, y muy muy sabrosas. Ideales para cuando te entra el hambre y te tienta todo eso que no debiste comprar la última vez que fuiste al supermercado.

Ingredientes para 4 fajitas

4 tortillas para fajitas, 1/2 kilo de pierna de cordero, 2 pimientos asados, 1 bote pequeño de garbanzos cocidos, un poco de sésamo o Tahín, comino, aceite de oliva, pimentón y sal.

Cómo hacer fajitas de cordero y hummus

En realidad, la receta se puede complicar y alargar un poco si en vez de usar pimientos asados de lata los asamos nosotros mismos, o si debemos cocer los garbanzos en vez de comprarlos cocidos. Pero son dos conservas que cuidan muy bien el sabor y propiedades, amén de ahorrarnos mucho tiempo y esfuerzo.

Dicho esto, empezamos preparando el cordero. Si habéis comprado solo pierna (en mi caso tenía unas pocas costillas), la idea es retirar los huesos y el exceso de grasa, cortar el cordero a tiras y saltearlo con unas gotas de aceite. Cuando se haya dorado añadimos los pimientos en tiras, removemos un poco y reservamos.

Para preparar el hummus (paté de garbanzos), tan solo debemos triturar los garbanzos cocidos junto con un poco de aceite, algo de agua, una pizca de pimentón, algo de comino y una cucharadita de Tahín (pasta de sésamo) hasta que se haga una pasta uniforme, ligada pero no muy compacta. También podemos añadir un chorrito de limón si vemos que espesa demasiado. El Tahín lo podemos comprar ya hecho o hacerlo nosotros mismos moliendo un poco de sésamo con una pizca de agua en el mortero.

Por último, untamos cada tortilla (que habremos calentado previamente) con el hummus, disponemos la mezcla de cordero y pimientos sobre ella y enrollamos con esmero. También podemos añadir unos canónigos o algo de lechuga.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las fajitas de cordero y hummus son una cena tan interesante como ligera. La combinación del cordero con los pimientos y el paté de garbanzos resulta muy atractiva a la par que jugosa. Además, se prepara en un periquete, así que poco más se le puede pedir.

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Ceviche, cocina con un ácido

2012-02-08T21:02:30Z

La cocina no es solo aplicar calor y más calor para ver como se cuece un producto. No es solo cocer o freír o hornear. Un alimento se puede cocinar de diferentes formas y una de ellas es aplicándole un ácido. Aunque por supuesto con matices.

Por ejemplo, tenemos el caso del ceviche. ¿Esta cocinado el pescado del ceviche o no? Estrictamente no, pero al aplicar un ácido, generalmente lima o limón, al pescado conseguimos transformar la carne del pescado. ¿Cocinar no consiste en transformar esa carne? En ese aspecto estaríamos cocinando.

Por otro lado, estrictamente explicado, un ceviche es pescado crudo marinado brevemente con ácido. Por ejemplo como las sardinas en vinagre que os he elaborado hace nada, la diferencia es que el vinagre ha hecho una labor más concienzuda al dejarlo más tiempo.

Pero cuando hablamos de transformar un alimento crudo en uno cocinado lo que realmente estamos hablando es del cambio que se produce en las proteínas de ese alimento. Con el calor las proteínas se coagulan. Es lo que ocurre, exactamente del mismo modo, pero con el vinagre.

Las diferencias son que con el ácido no se eliminan ciertos parásitos y microorganismos si no se aplica calor, por eso el consejo es que apliquéis otras medidas de seguridad, por ejemplo congelando el pescado por debajo de -18 ºC durante 48 horas.

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Receta de sardinas en vinagre

2012-02-08T21:02:30Z

Como encontrar boquerones de un tamaño generoso para hacerlos en vinagre es algo complicado, a veces nos tenemos que conformar con otras fórmulas, por ejemplo esta receta de sardinas en vinagre.

El único inconveniente que tenemos en esta receta es que las sardinas hay que limpiarlas muy bien ya que en este tipo de preparación las escamas, si nos dejamos alguna, son un poco incomodas.

Ingredientes

400 g de sardinas limpias, 1/2 l de vinagre de vino blanco, 2 cucharaditas de sal, aceite de oliva virgen extra, 5 ajos y perejil fresco picado.

Cómo hacer sardinas en vinagre

Primero limpiaremos la sardinas. Les quitaremos la cabeza, las tripas y la espina central, además de la del lomo. Las lavamos bien para eliminar las escamas.

Ponemos las sardinas en un recipiente y echamos el vinagre mezclado con la sal. Dejamos macerar unas 12 a 24 horas.

Antes de servir escurrimos las sardinas, lavamos ligeramente en agua y secamos. Pasamos a una fuente y ponemos ajo, perejil y el aceite de oliva virgen extra.

Tiempo de elaboración | 12-24 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Las sardinas en vinagre elaboradas de esta forma no tienen el sabor y sobre todo olor de hacerlas fritas. Son muy similares a los boquerones, lo único que son más gorditas y por lo tanto no tan finas de tacto. Pero en una tosta de pan quedan igual de ricas.

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Cake de dátiles y nueces. Receta

2012-02-08T12:33:49Z

Ayer me apetecía preparar algo para el desayuno que no fuera demasiado dulce, pero a la vez lo suficientemente energético como para tirar toda la mañana sin sensación de hambre y no andar picoteando. Como tenía todavía algún resto navideño de dátiles decidí aprovecharlos, porque después siempre pasa lo mismo, me acaban caducando. Así que hoy os traigo un cake de dátiles y nueces que cumple todas estas condiciones y encima me ayudaba a vaciar un poquito la despensa.

Como en todos los cakes con frutos secos si no os gustan las nueces podéis cambiarlas, manteniendo el peso de los ingredientes, por algúno que os guste más o incluso añadirle fruta desecada. Pero lo importante es mantener las proporciones para no desequilibrar la cantidad de harina y huevos.

Ingredientes

140 gr de dátiles sin hueso, 50 ml de brandy o Gran Marnier, 100 gr de nueces picadas, 1 y media cucharaditas de bicarbonato sódico, 45 gr de mantequilla, 170 ml de agua templada, 160 gr de azúcar, 200 gr de harina con levadura, 2 huevos L, 1 pellizco de sal.

Cómo hacer cake de dátiles y nueces

Precalentar el horno con turbo a 160 grados o con calor arriba y abajo a 170 grados. Engrasar un molde alargado de unos veinticuatro centímetros. Poner en remojo los dátiles picados menudos con el brandy o el licor elegido durante diez minutos. Picar en trozos pequeños las nueces dentro de una bolsa de plástico con un rodillo de cocina. Derretir la mantequilla.

En un bol mezclar con una espátula de goma las nueces, los dátiles con el licor, la mantequilla derretida y el agua templada y combinar bien. Después seguir echando el azúcar y los huevos batidos. Seguir removiendo hasta que se forme una masa líquida homogénea. Entonces echar la harina en dos tiempos y remover con la espátula hasta que no queden grumos.

Verter en el molde y hornear durante cincuenta minutos o hasta que al pincharlo salga limpio el palillo. Cuando pase el tiempo desmoldar y dejar enfriar encima de una rejilla.

Tiempo de elaboración | 1 hora y quince minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El cake de dátiles y nueces es delicioso para tomarlo cortado en lonchas así solo, pero también se le puede untar un poco de mantequilla y mermelada pues su textura estaría entre un bizcocho o un pan de molde y al llevar en su composición poca mantequilla le queda muy bien si lo empleamos como una tostada enriquecida.

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Menú semanal del 30 de enero al 5 de febrero

2012-02-08T04:26:32Z

Ser el encargado de preparar el menú semanal, te hace darte cuenta de lo rápido que pasa el tiempo. Lo cual no me hace nada de gracia ahora que me acerco peligrosamente a los 30, pero lo mejor es que no me vaya por las ramas y me centre en lo que hemos cocinado esta semana.

Para entrar en calor, ahora que hace tanto frío, una deliciosa sopa de fideos y verduras. Si sois inmunes a las bajas temperaturas, podéis preparar esta pasta al huevo con almejas, que también tiene una pinta estupenda. Para los más austeros, o como base para otras recetas, podéis probar el arroz glutinoso al vapor.

De segundo, la oferta de esta semana es bien jugosa:

Y ahora llegamos a mi sección favorita, los postres, aunque ahora que estoy a dieta, los tengo muy restringidos. Esta semana me han provocado especialmente con un delicioso pudding de arroz con leche, y también con unos muy tentadores crêpes de crema catalana. Así, cuesta mucho controlarse.

Para beber, esta semana podéis probar una cerveza redonda, la Bavaria 8.6 Original. También podéis aprender a hacer cebolla frita, reflexionar sobre la importancia del pan en nuestra vida e informaros sobre los nutrientes que se deben incorporar a la alimentación durante el embarazo.

Como veis, un menú semanal completito, que espero hayáis disfrutado ¡Hasta la semana que viene!

En Directo al Paladar | Menú semanal

Contra el colesterol, toma jamón ibérico

2012-02-07T20:09:40Z

Más que conocido es el hecho que el jamón ibérico esta buenísimo. Nos gusta degustarlo, nos gusta devorarlo y nos gusta presumir que lo estamos haciendo. Carita de “¡venga ya!“ se nos queda a todos, cuando escuchamos que alguien, en la otra punta del mundo, lo está intentado copiar a sabiendas que es imposible que lo consigan en la vida.

Y ahora, gracias a numerosos estudios científicos queda demostrado que, no tan solo podemos presumir que es uno de nuestros mayores tesoros gastronómicos nacionales sino que, además posee numerosos beneficios nutricionales para nuestra salud.

Gracias a ACISI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico), hemos podido tener acceso a un artículo científico titulado Repercusiones del consumo de productos del cerdo Ibérico en la salud humana, escrito por Enrique Macià Botejara, del servicio de medicina interna del Servicio de Medicina Interna y profesor de la facultad de medicina de la Universidad de Extremadura.

Apoyado por un sinfín de estudios e investigaciones el autor dice cosas como:

… hay que decir que en la prevención de las enfermedades degenerativas no solo influye la dieta, sino otros factores no dietéticos; de esta manera, se ha estado prohibiendo de forma sistemática el consumo de cerdo ibérico y no se ha hecho tanto hincapié en el sedentarismo – y la obesidad – o en el tabaquismo, factores mucho más nocivos.

… la carne de cerdo tiene una cantidad de ácido oleico de entre el 40 y el 45%. El cerdo ibérico (sus scrofa mediterraneus), con unas características genéticas y de explotación diferentes a los de otras razas, que tiene un contenido de ácido oleico aún mayor, entre el 56% y el 58%. En las regiones del suroeste de la península ibérica se encuentra su ecosistema natural, la dehesa, en donde el animal vive libremente en el campo, realizando mucho más ejercicio que los cerdos recluidos en cebaderos y con una alimentación diferente. En su sistema de crianza tradicional, la montanera, las bellotas constituyen el alimento básico y estas tienen tasas de ácido oleico superiores al 60%, lo que contribuye a que la grasa de este animal sea especialmente rica en éste ácido graso. Además, en la dehesa come también hierbas y raíces con lo que puede incorporar sustancias antioxidantes …

El hecho de que tenga un alto contenido en ácido oleico, le confiere propiedades cardiosaludables, aumenta el HDL (colesterol bueno) y baja el LDL (colesterol malo). Por lo que queda claro que, contra el colesterol, toma jamón ibérico.

Lo que básicamente se viene a decir, con todo estos estudios y artículos, es que tenemos que perderle el miedo a la grasa que consumimos cuando compramos cerdo ibérico, que lo elijamos sin complejos en el mostrador de la carnicería y siempre que lo hagamos en una justa medida disfrutemos de ello.

Foto | MG Spain Export Consulting
Vía | ASICI
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SOPA DE RAPE Y PESCADILLA

2012-02-07T20:04:25Z

Sigo con recetas de cuchara y esta vez además de aprovechamiento.....

Creo que ya lo comenté en varias ocasiones, pero para lo que no lo sepan, yo soy de las que guardo todo lo que sobra en el congelador. Mi arcón es un cofre del tesoro, nunca sé lo que me puedo encontrar, pero os aseguro que siempre son cosas tremendamente útiles, nada que ver con lo que guardo en mi trastero.....pero esa es otra historia.

El caso es que cuando hago un guiso de pescado, me guardo la salsita en una cajita de plástico. Cuando me sobra salsa de las almejas a la marinera, la congelo.

Las cabezas de los pescados, las espinas y las pieles pasan a formar parte de mi fondo de "reservas". Así cuando se me ilumina la bombilla y me apetece una sopita de pescado, practicamente tengo todo lo necesario al alcance de la mano y aunque existen caldos preparados magníficos en el mercado, nada se puede comparar con lo "hecho a mano".

Y esta receta es la muestra de lo que digo arriba...

SOPA DE RAPE Y PESCADILLA

1 colita de rape de unos 200 grs.

2 alas de pescadilla

1 cabeza de pescadilla

200 ml. de salsa de almejas a la marinera

200 ml. de salsa de guiso de pescado

2 dientes de ajo

pasta para sopa ( en este caso tipo Maravilla)

sal

Laurel

En un cazo con 500 ml. de agua, sal y laurel, pongo a hervir el rape, las alas y la cabeza de la pescadilla. En cuanto hierva, apago el fuego y retiro del calor.

Desmenuzo todo el pescado y cuelo el caldito.

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, pongo a dorar los ajos muy picaditos.

Añado el pescado desmenuzado a la sartén y sofrío ligeramente.

En una olla pongo los calditos de pescado, de las almejas y la salsa del guiso. Añado el pescado y la cantidad de pasta necesaria, según los gustos. En casa nos gusta más bien espesa.

Dejo cocer unos 8-10 minutos y luego dejo reposar unos 5 minutos antes de servirla bien humeante...

Crema de coliflor. Receta

2012-02-07T20:09:40Z

Comprar una coliflor demasiado grande y darse cuenta después de cocerla enterita que es demasiada coliflor hervida para tres personas, no es algo que pase muy a menudo, pero claro, de vez en cuando pasa. También puede pasar que hayamos comprado la coliflor y que un día por otro no encontramos el momento para cocinarla y empiece a ponerse pocha y la cozamos a la ligera sin intención de comerla ese día. Cuando eso pase una de las mejores recetas que podemos preparar es una crema de coliflor.

Esta es una receta sencilla, capaz de reconfortar cualquier cuerpo cansado, en estos días de tremendo frío que estamos padeciendo. Pero si queremos convertirla en algo de verdadero lujo, solo tenemos que hacer un par de cosas, un poquito de aceite de trufa y unos simples piñones.

Ingredientes

750 gramos de coliflor hervida, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 litro de caldo de pollo, nuez moscada, comino molido, 1 vaso de leche, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer crema de coliflor

Pelamos y troceamos la cebolla. Pelamos y picamos ajo.

Ponemos una olla al fuego con un chorro de aceite de oliva y rehogamos la cebolla y el ajo.

Cuando la cebolla esté bien doradita agregamos la coliflor que teníamos hervida. Dejamos que se rehogue a fuego suave durante unos minutos, revolvemos para que la coliflor coja sabor por todos sitios.

Añadimos el caldo, una pizca de nuez moscada y otra de comino, lo dejamos hervir durante unos 10 minutos y retiramos la olla del fuego. Trituramos con la ayuda de un brazo eléctrico y le añadimos la leche.

Catamos para comprobar que tal esta de sal y rectificamos si es preciso.

Como detalle extra podemos preparar un aceite de trufas, machacando un trozo de trufa en el mortero, metiendo la trufa machacada en un tarro pequeño y rellenándolo con aceite.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Esta vez serviremos la crema de coliflor vestida para fiesta y para ello solo tenemos que ponerles unos cuantos piñones por encima y regarla con un chorrito del aceite de trufa que hemos preparado antes.

En Directo al Paladar | Coliflor con curry al horno. Receta
En Directo al Paladar | Coliflor en salsa de olivas. Receta

Alimentaria 2012

2012-02-08T04:26:32Z

Y después de Madrid Fusión, que da comienzo a las actividades gastronómicas del año, empiezan a llegar las convocatorias para otras ferias y congresos. Entre las principales, y que se desarrolla cada dos años tenemos el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas, Alimentaria 2012, que se desarrollará entre los próximos 26 a 29 de marzo en Barcelona.

Para que os hagáis una idea de lo que supone Alimentaria en toda su envergadura podíamos decir los números de expositores, 4.000, los cerca de 100.000 metros cuadrados de espacio que ocupa, los 14 salones diferentes en los que se dividen los expositores, el congreso gastronómico que se desarrolla de forma paralela, talleres, encuentros profesionales, catas, etc. Eso sí, solo 4 días.

Si algo hay que destacar de Alimentaria 2012 sería el Congreso Internacional de Gastronomía BCNVanguardia que acogerá la gran final del IV Concurso Cocinero del Año. Este año el congreso estará enfocado a la Innovación e Integración del negocio en la hostelería, haciendo un congreso para la restauración de forma global.

Entre las secciones especiales dedicadas a alimentos concreto estará la sección Taste & Flavours. Una sección donde se encuentran pasadas actividades como la barra de aceites, un espacio de cata de vinos y el restaurante Ibérico en compañía.

Otras actividades serán, España el país de los 100 quesos; las jornadas de Interpesca; Las estrellas con más impulso, un taller y exposición dulce; Food Experience, Markets & Trends, un salón para profesionales donde hacer negocio y encuentros; Innoval 2012, tendencias y nuevas creaciones para consumidores; The Alimentaria Hub, un espacio donde habrá diferentes propuestas de innovación, conocimiento y tendencias para la industria alimentaria y sus agentes vinculados.

Los salones de expositores serán un sitio a tener en cuenta. Se agrupan en 14, de diferentes temáticas. Así estarán los que tienen productos congelados, las autonomías, el pabellón internacional, el salón dulce, el de productos lácteos, el del vino, del aceite, el premium, y muchos más.

No hay excusa para perderse Alimentaria 2012. Bueno sí, primero tener entrada y segundo poder desplazarse a Barcelona. Para los de la zona centro tendremos otro dentro de nada, el Salón de Gourmets.

En Directo al Paladar | Alimentaria 2010